будучи не в силах ничего подсказать, т.к. не очень понимаю, как вы собираетесть запекать, должен отметить, что сладкой свинина та не была ни разу

Запекать - примерно так же, как Вы делали. Грудинку же. А про "сладкое" - это не столько к Вашему рецепту, сколько к тому, что часто предлагают сладковатые добавки для свинины, а у нас не любят.

понял про начинку
а насчет запекания - нет, написали же "не рулетом"

Взять кус грудинки по возможности прямоугольной формы, прорезать в нем "сквозной" карман - т.е. в одном направлении назквозь, в другом - на 1.5 до края. Тогда в разрезе получится типа "глаз". ;-( Рисовать в ЖЖ я не умею, а картинку похожую найти не могу. Ну вот, как начинают корейку, нарезанную на порционные куски...

Сырокопченый бекон, лук, яйцо?

Мне хочется, чтобы начинки было МНОГО. И потому побаиваюсь, что сырокопчености - не совсем то, что надо. Чем бы это еще "разбавить"?

сухарной крошкой

ГРЕЧКОЙ

очеведное невероятноЕ)

Нус-с-с, поехали.
Хлеб, яйца, свиная печень, бекон, лук, чеснок, приправы
Лук, лярд, свиной колбасный фарш, шалфей, сухари
Сухари, шалфей, лук, нутряное сало, яблоко
Бекон, копченый окорок, копченая колбаса, лук, чеснок, печень, почки, сердце, зеленый лук, петрушка, манная крупа, крутые яйца, оливки(это для начинки молочного поросенка)
Такие вот идеи для свинячьей фаршировки предлагает Хор кух(грибная и фруктовая тоже есть, конечно).
Ежели что из предложенного заинтересовало и нужны пропорции, их у нас есть.

Cooool! Спасибо. С пропорциями справлюсь, вопрос только в отношении манной крупы: это вместо обычных сухарей, да? Так, сыпануть немножко? Чтоб жидко не было?

Не совсем сыпануть. Кашу из нее сварить надо. На все копчености(грубо 500г) и ливер из молочного поросенка, не считая прочих овощных составляющих каша варится из 200г сухой крупы.
На всякослучай, уточните у кого-нито из имеющих английский вариант, а не переводной, как у меня. А то выяснится, что имелась в виду вовсе мамалыга. Рецепт-то поросенка фаршированного по-мексикански, честно, не знаю насколько в мексиканской кухне манка пользуется.