Вместо "нудла" можно использовать "райс" и кускус. Ингриденты, кроме перечисленного: кабачки, перец, сладкий стручковый горох, тофу и т.д. и т.п., а вообще это дело вкуса. кумин+чеснок+соевый соус

Я пакетиковые соусы их не пробовала, но читала на каком-то, что пишут на обороте. Что сразу бросилось в глаза - это совершенно разные и какие-то куцые рецепты на самой упаковке (по-аглицки) и нашлепанные в русском "переводе". Но боюсь, ни тот, ни этот не поможет добиться хорошего вкуса. Потому как ароматные ингредиенты там уже заварены в этом соусе - скажем, чеснок или жгучий перец (если используете) надо кидать сразу для запаха. Кроме того, там консерванты, что опять же лишнее. Дешевле и здоровее будет самому разболтать крахмала в воде, смешать с солью-сахаром, маслом ароматным (всего поровну, например, по чайной ложке или даже меньше), в конце жарки подливать, перемешать и выключать. Можно и рисов. вино использовать, травки. Вообще, вариантов много - поищите по Гуглу.

Да, с переводами там обычно лажа. Русская версия от англ. иногда сильно отличаются. Спасибо.

сделайте поиск по сообществу на "stir".
может быть вот это поможет: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1041142.html
ощущение - что Вы считаете "нудл" необходимым составляющим стир-фрай. или мне показалось?

да-да, мне тоже так показалось ;)

Искал по слову "стир" и ни чего не нашел :) Спасибо большое за ссылочку внутри коммьюнити.

Нет, нудл необходимым не считаю, пару раз пробовал из овощей и мяса. Просто с нудлом мне больше нравится.

Не надо спрашивать по слову "стир"! Спрашивайте stir-fry. Миллион ссылок:-)
И вообще при мне больше не говорите "стИр" - глаз режет и зверею, потомушта "стёр фрай", как в слове girl( Вы же девушку не обзовёте "гирл", правда:-)

Да да. Учту. Со стИром лажа вышла :)

Отличный пост там у Вас, все предельно ясно. Кстати, о дополнительных действиях, вроде накрывания крышкой. Я в итоге поняла, что для равномерного эффекта книга предлагала часть ингредиентов обжарить и вынуть, чтобы потом опять положить? А я встречала другой вариант - заранее чуть поварить в кипятке, например, брокколи, чтоб стебель не скрипел сильно.

поварить можно, конечно, это уже тонкости, вариации. обжаривание и вынимание - да, довольно часто встречается.
есть рецепты где все ингридиенты обжариваются отдельно и только в конце смешиваются (кстати с бобовой лапшой, отдельно дошедшей в кипятке) и заправляются соусом. но это якобы для сохранения индивидуального вкуса компонентов, для этого же и не готовятся сразу в соусе.
что касается брокколи, у китайцев, я замечала, она как раз обычно сильно скрипит )))
я стебли брокколи разрезаю вдоль, если толстые.

Готовые соусы у меня не идут - "добро опять победило зло, но у победы какой-то странный вкус":)

ready to wok noodles - да, Amoy.

Если есть доступ к азиатским рынкам, то вот рецепт Thai Green Curry пасты как делаю ее я.

4 зеленых перца чили порубить
чеснока четыре зубца порубить
2 шалота порубить
3 стебля порубленной лимонной травы
2 чл семена кориандра, прогреть на сухой сковородке полминуты максимум (должен пойти запах)
1чл семян кумина, прогреть
половина коричной палочки
2 ст л рубленый кориандр (листья)
2чл цедры лайма + сок одного лайма
галангал размером с большой палец порубить
10 горошин зеленого перца (некоторые источники дают белый, некоторые - черный)
листья каффир-лайма - 5 сухих
fish sauce 5 ст ложек

Bird eye перцы по вкусу

аутентично-нужно еще закладывать shrimp paste, если найдете, 2 чайных ложки. Когда не найдете, тоже вкусно (но это уже не Thai Green Curry Paste:)


все нежидкие ингридиенты разбить в мельнице или блендере, постепенно добавлять жидкие.

Хранить в стерилизованной банке в холодильнике.

Для стир-фраев разводить пару столовых ложек пасты в кокосовом молоке до консистенции соуса. Хорошо добавлять в соус из апельсинового сока, лосося поливать. Ну и для Thai Green Curry, ессно.

Но если в городе нет рынка с ингридиентами, то лучше не заморачиваться, имхо.

Ya gotovlyu, no ne iz upakovok. Stir-Fry sovsem ne dolz'en bit' s nuddles. Sozvetiya zvetno' kapusti i brokoli, prorosshie bobi, solomko' morkovku, ploskie stryuchki bobov, molodih, zelyennih , soevie bobi, vsye odnovremenno obrarivayu v woke na ochen' bol'shom ogne. No nachinaem ili s polosok kurizi ili tonkih plastinok govyadini ili krevetok, zatem uz'e ovowi. Sous: nalivaem soevi', oster i glavnoe chut'-chut' razvedyennogo v vode kukuruznogo krahmala. Bistroe blyudo, bez strogo' recepturi. Zatem uz'e reshaem s chem smeshat', s nuddles ili podat' k risu.

Oj, glavnoe zabila. V samom konze podlivau chutochku kunzutnogo masla ( sessami seeds oil ). Ono to idayet tot samij asian vkus. Kstati s nudles ono prosto potryasayuwe.