Эпический герой архаического типа ([info]amarillo) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-02-09 16:04:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Заготовки, Засолка, Рыба, Технология, Фото, Хранение

155 маленьких килек
Купила два фунта свежих анчоусов - что делать?


Рыбок выпотрошить и обезглавить, быстро промыть холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и сложить в сито, пересыпая крупной солью.
 
Сито поставить на кастрюльку и в холодильник. Образовавшуюся в кастрюльке воду сливать.
На следующий день рыбок перебрать и сложить в банку, пересыпая свежей солью,
плотно закрыть крышкой - это очень важно, анчоус - килька вонючая ароматная.

Готовы через день. Хранить в холодильнике.
Перед подачей промыть и вымочить в холодной воде минут 10,
отделить филе. Подавать с тостами, яичницей, класть в пиццу и в салат Цезарь.


По мотивам рецепта из моей любимой "Zuni Cafe Cookbook".

Да, они продаются консервированные в масле, но это совсем другой продукт.
У домашних нежная фактура, свежий вкус, и нет металлического привкуса.
А маслом можно и в тарелке полить.



(21 комментарий) - ()


(21 комментарий) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]