Эпический герой архаического типа (amarillo) пишет в kitchen_nax @ 2006-02-09 16:04:00 |
Метки данной записи: | Заготовки, Засолка, Рыба, Технология, Фото, Хранение |
155 маленьких килек
Купила два фунта свежих анчоусов - что делать?
Рыбок выпотрошить и обезглавить, быстро промыть холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и сложить в сито, пересыпая крупной солью.
Сито поставить на кастрюльку и в холодильник. Образовавшуюся в кастрюльке воду сливать.
На следующий день рыбок перебрать и сложить в банку, пересыпая свежей солью,
плотно закрыть крышкой - это очень важно, анчоус - килька вонючая ароматная.
Готовы через день. Хранить в холодильнике.
Перед подачей промыть и вымочить в холодной воде минут 10,
отделить филе. Подавать с тостами, яичницей, класть в пиццу и в салат Цезарь.
По мотивам рецепта из моей любимой "Zuni Cafe Cookbook".
Да, они продаются консервированные в масле, но это совсем другой продукт.
У домашних нежная фактура, свежий вкус, и нет металлического привкуса.
А маслом можно и в тарелке полить.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]