а можно и пожарить... Испанцы классные делают

вот блин, а я думал их в море выпустите:)

хм... а считать их по головам/хвостам не леняво було? они ж вроде на вес идутЪ? или я обшибаюсь?

а можно, кстати, после того, как они просолились, протереть их от соли, задить их маслом.... и тога они доооолго храниться будут :-)

А можно после Рыбок выпотрошить и обезглавить, быстро промыть холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем смешать с небольшим количеством мелко рубленных репчатого лука и петрушки. Дать постоять минут 15. Затем вбить яйцо и добавить муки, так чтобы получился плотный кляр. Затем обжарить на сковороде, выкладывая ложкой в форме небольших оладушков.
В результате получить аутентичное одесское блюдо "коклетки с сардельки". Истоки его в еврейской кухне Северного причерноморья. Единственно что в современном рецепте оттуда пропал чеснок.

Ну, про потрошение еще могу понять (хотя и это лишнее), но декапитировать-то зачем?

а зачем их двое суток солить-то? их уже через пару часов надо бы....

это я просто не стал обсуждать - как авторскую опечатку

Ведь что интересно, что начало процесса - все в точности как у нормального анчоусного посола, который длится месяц-другой, в результате которого имеет классический солный анчоус. Но тут - двое суток.

И поэтому я уже решил попробовать, а параллельно заложить на посолку контрольный килограммчик мойвы. И очень подмывает пихнуть туда пряностей.

Я думаю - вы неправильно поняли. Не двое суток, а через двое суток можно начинать есть, понемногу. Хранить в холодильнике и есть пока не закончатся, может и несколько месяцев.

Или это я не понял, и Вы настаиваете, что раньше чем через месяц есть нельзя? Ну т.е. понятно, что любую нетухлую рыбу сьесть можно, но в данном случае совершенно не нужно?

есть такую рыбу можно, и я бы даже сказал - нужно, не через двое суток, а часа через 2
мне непонятно, зачем ее держать в рассоле 2 суток, какая в этом интрига?

Интрига, думаю, в том, чтои бы воду оттянуть из рыбьего мяса.

мне это понятно, когда анчоусам дают в таком виде, да еще и под гнетом простоять месяц - тогда мы имеем то, что традиционно называется соленым анчоусом
а тут что - за двое суток?

Нее, это теперь моя очередь спросить - что такого особенного произойдет с анчоусом в ночь с 29го дня на 30ый? Под гнетом.

Из общих моих ооображений - через неделю в избытке крупнокристаллической соли потрошеный анчоус впступает в стационарное состояние "хранится". И будет в нем прибывать, пока не прогоркнет.
Есть ли принципиальная разница во вкусе между двух- и четырехдневным - не знаю, полагаю минимальной.

Мда....

[вежливо] Где???

А ето самый простой способ потрошения мелочи - отрываеешь голову пальцами, кишки следом вытягиваются.

Ой, Вы не представляете, что Вы со мной сделали!!!!!!!!!! Это ж хамса!!!! Я ее уже больше десяти лет не видела!!!!! Какая ностальгия!!! Да не надо с ней ничего делать!!! Бошки поотрывайте, это практически ее и почистит. Ну, промыть, только быстро, есть хочется, обсушить скорее. Выбросьте все сразу в таз с мукой. Обаляйте, выложите на большую сковороду пирогом( плотно друг к дружке, хвост к хвосту) и жарьте. Потом накрываете крышкой, чуть сливаете масло,переворачиваете на крышку и обратно в сковороду, только уже другой стороной. Масло назад. Жарите вторую сторону. Потом также легким движением руки этот "пирог" на большую тарелку, и с ткемали её, с ткемали!!!

как-то раз пробовала в ресторане, потом и дома "пандремено"(женитая-замужняя) гавро (ну, примерно как Вас рыбка)
чистят, промывают, головы отрезвают. потом открывают "книжецой". кладут на решетку гриля кожей вниз, на нее слой помидоров, орегано и зеленый лук, сверху еще один слой рыбы-кожей вверх и придавливают еще одной решеткой. пекут на углях. очень советую.

Это наше любимая закуска. Особенно под водку(узо)
Готовлю так:

1 кг свежих сардин или хамсы
Примерно 0,5 л. белого винного уксуса или сок 10 лимонов
горсть морской соли
Разделать рыбку на филетики - у рыбы отделить голову и вынуть позвоночную кость. Укладывать рыбу рядами, посыпая хорошо солью и поливая ложкой уксусом или лимонным соком. Залить рыбу уксусом или лимонным соком, чтоб покрыло. Поставить в холодильник на 24 часа. Рыба готова. Подавать, полив хорошим оливковым маслом и посыпав свежемолотым перцем.

- можно положить чеснок мелко нарезанный пластами и (или) сладким зелённым перцем, нарезанный кубиками)
- с лимонным соком получается вкуснее

Можно конечно и через два часа пробовать есть.