Zolingen. Пижонские, но очень хорошие.

Solingen. Набор из 7 ножей стоит всего ничего, $220.

Это не демократично. Ось зла, надо ковровыми бомбардировками восстановить демократию!


На самом деле, крутовато. Если бы я ежедневно помногу готовил - тогда имеет смысл. У меня внутри есть потолок - $100 за 4-5 ножей.

Вот и я офигел, а вон народу нормально. Ужас.

Не, ну оно действительно нормально - если пользовать на 100%.

А пару раз в неделю колбасу порезать да салат набуровить - кучеряво.

Скорее всего, придется ехать во всякие "метры" и брать там рубликов по 700 за нож "как бы комплект". Правда, чьего производства - все равно вопрос открыт.


ps/2: к вопросу о странной любви к ножам - очень хочу купить себе тесак. Зачем - не знаю, но чтоб был.


pps/2: Мама мия порке мадонна! http://www.knife.ru/catalog.php3?pT p=3&pMk=59&pPt=1

Ебт...

Какой такой Zolingen? Нет же вроде такой фирмы...

Solingen.

Да тоже вроде нет.

Гугль в Питере отменили?
http://www.excaliburcutlery.com/solinge n.html

Не открывается :-(
Вы лучше скажите, как _конкретно_ называется фирма-производитель?
Если скажете, что просто "золинген" - я подумаю, что Вас обманул продавец.
Ибо серьезные фирмы в городе З. имеют собственные названия.

Да, я уже прочитал ниже, это типа марка стали. Не знаю, вроде написано Solingen. Наверно подделка все-таки.

Solingen is our exclusive line of imported kitchen cutlery. Named for the German city in which it is made, each Solingen knife possesses features that make it comparable to the world's finest kitchen cutlery. In our professional opinion, you will never find higher quality knives at a better value.

Деревня такая в неметчине есть. Давно ножики и прочий режущий инструмент клепают. А фирм много. Но ежель на лезвии написано Germany, Solingen, то скорее всего ножичек качественный, скорее всего дорогой.

Ага. Но если написано просто "Solingen", а не название конкретной фирмы - это, скорей всего, всемирно известная фирма "Noname" ;-)

Нет-нет. Разумеется, название фирмы обязательно, так же как марка стали:-)

Нет такой фирмы. Есть такой город в Германии, в котором расположены как минимум две фирмы: J.A. HENCKELS и Wustfof
Пользуюсь обоими, разницы между ними принципиальной нет.

http://www.knifecenter.com/kc_new/store _detail.html?s=H31021260
Или
http://www.wusthof.com/en/database2-cla ssic.asp?id=2626

Из серийных, это, пожалуй, самые лучшие и дорогие ножи.

Я человек маленький, в тонкостях несведущий. Я в магазин "Золинген" на проспекте Мира захожу, вижу ножи с надписью Zolingen, бурно радуюсь. У меня есть один нож с такой надписью, мне он очень нравится. Настолько, что на остальные смотреть не хочется.
Я считаю, что 220$ за 7 ножей - это приемлемо. За один нож - меньше тысячи рублей. Дешевле - на рынок надо идти.

В http://community.livejournal.com/ru_kni fe/ загляните, по ходу дела.
Ну и всякие ножевые форумы - народ там не только жабоколы обсуждает, но и нормальные рабочие режики :-)

О, спасибо, поспрашаю знакомых завсегдатаев. Хотя и опасаюсь я этих людей.

А зачем набор брать ?
брать надо 3-4 ножа причем по отдельности примеряя по руке .

Большой
маленький
волнообразной кромкой .
и для рыбы ..
Можно для овощей взять ..

Видов и сортов куча .. брать набором неудобно .

Согласна. Сколько я наборов пересмотрела ни один не устроил.потихоньку, поштучно насобирала те, что действительно нравятся и в руке лежат, как родные.

Опять же насколько я знаю есть 3 распостраненных типа ножей .
для удобства назовем их японские французкие и немецкие .

Немецкие с весом в рукоятке .
Французские с весом равномерно распределенным по всей длине .
и Японские состоящие из цельного лезвия которое оканчивается скажем так стержнем и вставляется в ручку .

Каждому по руке что то свое .
мне например Большой и маленький удобны с весом на рукоятку 1 типа .
Равномерно распределенный вес для овощей и волнообразный .
и японский пластик или сталь для рыбы .
При готовке даже на много гостей рука не устает .

Но у каждого свое .

Ножи - это пол дела. А как их потом такие красивые и дорогие точить привильно? Какими ножеточками? Должны ли быть эти ножеточки тоже хорошей дорогой фирмы? Сколько раз приглядывалась к специальным металлическим стержням для заточки ножей (не знаю как правильно они называются) и все сомневалась: дорогой покупать или попроще? Удобно ли им пользоваться? Если ли при использовании важные особенности, например, угол наклона ножа?
Поделитесь, как вы свои ножи точите.
Я точу на камне, но у меня не дорогие ножи. Попала я в замкнутый круг. Купить дорогой нож, надо уметь его правильно точить. А пока не все вопросы ясны, зачем его такой красивый покупать и портить.
Р.

Присоединяюсь к вопросу. И пока точу на камне, и думаю себе, может ножик так загублю? Хотя продавец в магазине сказал, что камень подходит.

Подходит-подходит, только если хотите, чтобы заточка долго держалась - надо после крупнозернистого камня мелкозернистым зашлифовать. Ну и угол наклона ножа выдерживать, чтобы к режущей кромке сходились две плоскости под нужным углом, а не линзой.

Мне кажется у меня камень мелкозернистый, сам по себе. А про кромку - стараюсь.
Спасибо за ответ.

"Специальный металлический стержень" - это мусат, он не для заточки, а только для правки (разогнуть загнувшуюся режущую кромку).
Фокус в том, что если регулярно пользоваться мусатом (несколько раз провести им по лезвию перед использованием ножа, это секунды) - точить придется нескоро.
Можно вместо него обходиться обухом другого ножа.

Точить - на ножеточке, конечно, проще. На брусках - навык нужен (и нужно несколько брусков разной зернистости). Я вот учусь потихоньку... Наточить так, чтобы нож брил - в принципе, могу. А вот чтобы срезал волоски, не касаясь кожи - пока не получается.

И вообще, точить придется не скоро (если мусатом пользоваться), до того момента можно на дешевом ножике натренироваться ;-)

согласен с предыдущим автором .
Правка перед использованием помогает дольше оставатся острым .

Ножи из хорошей стали точатся на фирме .
Т.е например та фирма где покупал я точит мне примерно за 5 долларов лезвие .
Стержнем не пользуюсь ибо раз в полгода-год заточки хватает .
Хотя может и стоило бы .
Пользуюсь специальной пластиковой насадкой для предохранения лезвия .
стоила она мне 10 долларов и была куплена вместе с ножом .

купите Wild (штекс около 500-600руб) и будет вам счастье...

Только их выбирать надо, покпуать там же где терки бернера продают и обязательно попробовать попластовать пару картофелин или свеклу.
По причине дешивизны у вайлдов частенько спуски несиметричные и при шинковке нож частенько "валится".
Вот чтоб такой не взять - надо выбирать, ага.

производитель "Труд" г.Вача - я ни править ни точить не умею, но служат исправно даже при моём варварском способе заточки. Ручки деревянные удобные, посудомойку переносят нормально. При стоимости в сто рублей можно менять нож раз в год не задумываясь, но я пользую уже почти три года и нареканий нет. если в москве, то можно найти в Ашанах и Рамсторах

не надо 5-6 ножей, надо 2-3 - два обычных поварских, разной длины, и один короткий, овощной
очень приличные кованные ножи Konig продаются в Ашане - я купил там себе 3 штуки, самый дорогой - 300 рублей

Выше упомянули ножи из г.Вача.
Это знаменитая старинная фабрика тогдашних владельцев Кондратовых.
Подробнее здесь.
http://www.trud.nnov.ru/about/about/his tory/

Хочу похвастать своим ножом, который достался от деда, ножу не мене 100лет, эксплуатируется нещадно, но работает дай бог каждому!


А это вот клеймо крупным планом



Стараюсь точить правильно, на круге, но, к сожалению, не спец. Но мусатом правлю регулярно.