gastronomka ([info]gastronomka) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-02-14 10:22:00

Предыдущая запись  В избранное!  Отслеживать  Следующая запись

Метки данной записи: Закуски холодные, Национальные кухни, Посоветоваться, Салаты, Терминология

Вопрос.
НЕ могут ли мне уважаемые участники сообщества подсказать. Салат "Ницца"
Меня интересует классический рецепт. И указатель, откуда взят. И если кто подскажет где можно почитать
за историю этого рецепта, т.е. чей национальности это блюдо, кто придумал, буду очень благодарна.
НАш шеф повар дал этот рецепт. Я делала по нему. http://gastronomka.livejournal.com/2139 44.html?mode=reply
Он говорит, что он прав, люди, кто не повара, по мудрой книге говорят что это не верный рецепт.

Только просьба. Не надо тапками. Не нравится вопрос, кажусь смешной, посмейтесь про себя и проигнорируйте
или пусть модераторы удалят запись.
Спасибо.



(32 комментария) - ()


[info]calabazza
2006-02-14 01:54 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я написала там, внизу. Это салат - типичный для области Ниццы, поэтому он называется Нисуаз - дословно, Ниццкий. Правильнее говорить не о региональных вариантах приготовления этого блюда, а о личных вкусах каждой хозяйки.

Ницца - французский ныне город, на Лазурном берегу, в Провансе. До 1й половины 1860-х гг. 19 века был частью Италии, но вообще Прованс - это совершенно самостоятельный историко-культурный регион в истории Европы, который достаточно долго сохранял свою самостоятельность, в том числе политическую. Насильственную франкофонизацию Прованса (то есть насаждение французского языка, по сути - северофранцузского, langue d'oeil - вместо исконного тамошнего langue d'oc, окситанского) проводили уже при Наполеоне, а в Ницце - еще на 70 лет позже, потому что до того она была итальянской.

Я Вас не очень запутала?

[info]elsera
2006-02-14 11:37 am (local) (ссылка) Отслеживать
вы читаете по французски? если да, то прочтите вот здесь :
http://www.escalinada.fr/nice-matin _2-9-2004.html

Если нет, то кратко :
изначально, салад Ницца был всего лишь салатом из помидор, политых оливковым маслом, возможно с добавлением лука и анчоусов. так сказать салад для "бедных".
Сейчас он видоизменился, но все рецепты парижских бистро с рисом, картофелем и стручковой фасолью ничего кроме возмушения у обитателей лазурного берега не вызывают.
Итак, настояший салад "Ницца":
Возьмите блюдо и натрите его чесноком. Порежте четвертинками помидоры твердых сортов. Добавьте порезанный маленький белый лук (в Ницце используют разновидность, называемую "себет", распространен на юге Франции), редис (порезанный дольками или целый), немного сельдерея, измельченного базилика, болгарский зеленый перец, вареные яйца, порезанные четвертинками, анчоусы, тунец.
В зависимости от сезона можно добавить молодые маленькие зеленые бобы и молодые маленькие артишоки. Соль, перец, оливковое масло, немного уксуса. Отдельно подать порезанные огурцы (не класть в салат, так как они дают много воды). Настояший Салад "Ницца" подают только в период с середины июня по конец июля ( сезон бобов), в остальное время настоящие ценители называют салат "сезонным".
* прошу прощения за перевод, возможно корявый. у меня не так много времени.

(32 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]