Вот я сижу и вспоминаю ностальгические блюда.
Бабушкин "штрудель" (с песочным тестом, почему-то) и жаркое.
И налистники второй бабушки.
Надо раздобыть рецепты, пока...

shtrudel' s orehami i suhofruktami?

с яблоками и орехами и с курагой, маком и винным изюмом, и рыбный штрудель еще был

Тоже песочный?

нет. моя - слоеный. она песочное тесто презирала. но, бог мой, как она готовила! как готовят только домохозяйки из местечек, посвятившие себя домохозяйству с наслаждением и удовольствием.

С маком. :)

A my delaem takie lepeshki na Pesach, tol'ko ya nazvaniya tozhe ne pomnyu :(

как делаете???? рецепт в студию!

Nu iz matcy neskol'ko receptov est'

Est' Gefrishte matzoh ( vrode kak) eto kogda matzoh lomaetsya i zalivaetsya ili teploj vodoj ili teplym molokom na men'she chem 10 minut, potom tuda dobavlyaetsya yaica, sol' vse peremeshivaetsya akkuratno a potom ili na skovorodke zharitsya ili v duhovke. rezul'tat - sloennaya lepeshka. Mozhno delat' sladkyu /mozhno ostryu. Mozhno tuda dobavit' vse chto zahochesh - yabloki, tvorog, myaso... no bazovyj recept prosto matzoh, yaico, sol'. mozhno polivat' chem ugodno.

Est' eshe oladushki iz matzy.
Eshe matzoh balls (tipa kak galushki) - no eto v bul'jon dobavlyaem.
pohozhe?

нет, не совсем. там были лепешки плотные, не слоеные, не мацовые латкес (плоские лепешки с начинкой, типа оладий), не оладьи - более жидкие, чем латкес, и не кнейдлахи (галушки).
отдельное блюдо - мацовые лепешки с мукой. (

вот дура - с медом, а не с мукой )

med v samom teste?

Matza meal ili matzovaya muka, voda i yaica. - zhryatsya na masle- poluchayutsya plotnymi takimi?

у мужа в семье их делают. спрошу - скажу

святая!
буду очень признательна.

муж говорит "тейглах", но вот гугль выдает рецепты сплош с обычной мукой :(

Tejflah zhe kak gorka iz sharikov politaya medom, obychno my na Rosh Hashana delaem.

эта "горка из шариков" - татарское блюдо, из-за обилия меда прижившееся у евреев. бабушка его просто "татарский торт" называла, а татары называли его "чек-чек".

pravil'no, teiglach testo kotoroe v rastoplennyj med s orehami dobavlyaetsya, pereputala potomu chto tozhe gorkoj vykladyvaem...

скорее чак-чак, т.к. "а" как в слове badly.

может, это мацовые тейглах? я как-то не думала на этот счет. попробую.

http://www.jewish.ru/cooking/

не, тут точно не оно.

маца-брай это скорее всего называется.
Я делаю из мацы.Мацу покрошить,замочить в воде.Добавить яйцо,соли немного.
И жарить как лепешки.

нет, не мацебрай. я бы запомнила, из-за корня слова, а у этих лепешек отдельное название было. и еще: там меду до хренищи, и я не знаю, то ли она их уже с медом пекла, и медом же заливала, то ли окунала в растопленный с маслом мед, то ли поливала растопленным медом с обеих сторон, с нее могло статься. знаю только, они жили в этом меду, и она не поливала их медом перед подачей. я пробовала сделать мацебрай с медом - что-то не то выходит.

Vse seichas babushku budu pytat'. Nu tochno ona s tetej takoe delali,.

Скорей вего заливала медом.Жарить что-то обмакнутое в мед проблематично.
Может она еще в тесто что-то вроде разрыхлителя теста добавляла?

нифига не добавляла. очень плотные были лепешки, жесткие, а из разрыхлителей у нас только сода была, и бабушка, скорее, кефиром бы размачивала мацу, чем содой

ne KREMSILS nazyvayutsya?

Описание довольно общее, поэтому рецептов много.
Посмотрите, что подойдёт.

Леках
2 яйца
1/2 ч.л. соды 3/4 ст. сахара 4 ст.л. растительного масла 3/4 ст. меда
I ст. крепкого кофе или чая 0,5 ст.~орехов (по желанию)
пряности (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех - по желанию)
мука
Смешайте яйца с сахаром, затем добавьте соду, масло, пряности, разведенный в кофе или чае мед, орехи. Всыпьте муку, столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. Выложите в смазанную форму и пеките на среднем огне минут 45.

Кихелах (коржики медовые)
2 яйца
3/4 ст. сахара
2/3 ст. меда
3/4 ст. миндаля
2,5 - 3 ст. муки
пряности (корица, имбирь, мускатный орех) 1/4 ч.л. соды мелко порубленная цедра одного апельсина или лимона
Взбейте яйца с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте мед и миндаль. Всыпьте просеянную муку, пряности, положите цедру. Замеси¬те тесто и скатайте его в шар. Оставьте в холодном месте минут на 30. Затем раскатайте как можно тоньше, вырежьте различные фигурки и разложите их на смазанном противне. Пеките на среднем огне минут 15, пока не подрумянятся.

Медовые пряники (онег-леках)
1,5 ст. муки 160 г меда
2 ст.л. масла 8 ст.л. сахара
2 яичных желтка 1/2ч.л. соли корица, гвоздика
Слегка разогрейте мед и положите в него сахар, яичные желтка,
масло, толченую гвоздику, корицу, соль и все хорошо сбейте, пока
масса не станет однородной. Добавьте просеянную муку, замесите тесто
и хорошо его выбейте. Разложите тесто ровным слоем толщиной I см на
подмазанный маслом противень, смажьте яйцом и выпекайте на среднем
огне. Разрежьте на квадратики.

Ингберлах из мацы
2 ст.л. сахара
2,5 ст.толченой мацы
0,5 л меда
имбирь
Растопите мед в кастрюле, добавьте сахар и толченую мацу (в маце не должно быть мелкой муки, только кусочки) и варите на малом огне минут 15 -20, пока маца не порозовеет. Выложите на смоченную водой доску и мокрыми руками или мокрой скалкой разровняйте слоем толщиной I см. Дайте немного остыть, посыпьте молотым имбирем и нарежьте на квадратики.


Тейглах
2,5 ст. просеянной муки, щепотка соли, I с.л. соды, 4 яйца
4 ст.л. растительного масла, 3/4 ст. сахара, 1/2 кг меда
1 ч.л. молотого имбиря, 1/2 ч.л. мускатного ореха
2 ст. орехов
Смешайте муку, соль и соду, влейте яйца и масло и замесите крутое тесто (если понадобится, добавьте муки).
Разделите тесто на кусочки и раскатайте каждый кусочек в виде колбаски толщиной с карандаш. Разрежьте колбаски на кусочки длиной полсантиметра и разложите их на слегка смазанном противене. Испеките на среднем огне (минут 20), пока не подрумянятся. Во время выпечки раза два встряхните противень. Смешайте в кастрюле мед, сахар, имбирь и мускатный орех и проварите в течение пятнадцати минут. Опустите испеченные кусочки теста в мед и варите еще 5 минут, затем добавьте орехи и варите еще 10 минут, постоянно помешивая. Тейглах готое, когда капля не растекается на мокрой поверхности. Выложите смесь на мокрую мраморную или деревянную доску и дайте немного остыть, разровняйте слоем равной толщины и нарежьте на кусочки. Можно также скатать из смеси шарики.
Если у Вас нет орехов, замените их двумя дополнительными стаканами испеченных шариков из теста.
II вариант: 50 г муки,
щепотка соли 1/2 ч.л. имбиря I яйцо 200 г меда рубленые орехи
Замесите тесто из муки, соли и яйца, разделите его на кусочки, из каждого раскатайте колбаски толщиной с карандаш, разрежьте ка кусочки длиной около полсантиметра. Вскипятите в кастрюле мед, постепенно добавьте кусочки теста и варите на медленном огне, пока тесто не станет темно-коричневым (около 15 минут). Выложите на мокрую доску, разровняйте, посыпьте орехами и нарежьте, пока еще не совсем застынет.

точно, не леках, не кикелах, и без орехов.

Ой, люди добрые, вот как это называется?! Я сегодня разговор как раз завела на восточноевропейскую еврейскую кухню. А в собеседницах у меня были пожилая дама родом из Галиции и не совсем пожилая дама, которая замужем за выходцем из венгерских евреев. Начали мы о голубцах, а завернули как раз на эти самые лепешки. Я только сегодня о них узнала!

Как одна из них описывала, эти лепешки надо в масле не то чтобы обжарить, а разогреть, чтобы масло впиталось и потом обмазать медом или джемом и еще потомить. Говорит, вкус - необыкновенный. Добавила также, что если взять сухую питу, то получится то же самое. Похоже на Ваши детские воспоминания? Завтра спрошу поподробнее.

..нет, ну бывают же в жизни совпадения!

похоже, это ОНО

Ну вот, принесли мне этот рецепт - из венгерской книжки. Лангош называется. Щас как-нить преобразую его в электронное состояние и передам Вам.