mirelke ([info]mirelke) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-02-14 16:04:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Критика, Мясо/Баранина, Посоветоваться

баранина в портвейне
знаю-знаю, сейчас меня закидают чем-нибудь тухлым, уже морально готова...
но меня который день не покидает образ ножки барашка томно плавающей в портвейне.
Уважаемые, будут ли какие рекомендации, напутствия и прочие рецепты сопутствующие этому безобразию?

(поисковик по сообществу ничего путного не выдал, так что заранее спасибо)



(25 комментариев) - ()


[info]irinaklay
2006-02-15 01:33 am (local) (ссылка) Отслеживать
Вот рецепт баранины. Автор Nadia, взято с форума www.cooking.ru
Готовила, получается замечательно. Вот только не порт, но красное вино. Мерло или Каберне.

Сегодня утром не спалось, встала рано и приготовила баранину по прованским мотивам, т. е. специи те, что используются в прованской кухне, а остальное отсебятина. Сейчас этой бараниной пообедали, получилось очень недурственно. Муж потребовал задокументировать и повторить для гостей. Решила поделиться с ближними на Кулиинаре.
Баранина по-провански (калифорнийское исполнение).
Взять баранью ногу без кости, вырезать из нее весь жир, чтобы не было "бараньего" духа. Разрезать пополам, хорошо обсолить. В кастрюлю с толстым дном налить немного оливкового масла, сильно разогреть и обжарить в нем баранину с обоих сторон на сильном огне в течении нескольких сторон с каждой стороны. Я обжаривала каждую половину отдельно. Вынуть мясо, положить в кастрюлю, не убавляя огня несколько (5-6) луковиц-шалот. Обжарить слегка с обоих сторон. Положить баранину обратно в кастрюлю, добавить несколько целых зубчиков чеснока, несколько черносливов без косточек, по 3-4 веточки орегано и розмарина и залить сухим красным вином типа Мерло или Каберне савиньон. Мясо надо разрезать на крупные куски. Вино должно почти покрывать мясо (кастрюльку я юрала довольно-таки небольшую, но глубокую. Тушить на очень слабом огне до полной мягкости мяса. Попробовать соус, если надо, подсолить. Подавать с вареной картошкой, но, думаю, пста тоже подойдет. Чернослив, сознаюсь, совсем не от французской кухни, но именно он, разварившись, создал необходимую соусу густоту и смягчил вино...один очень важный компонент- маринованные зеленые оливки. Их я забросила в соус чуть позже остальных компонентов и именно они придали соусу законченность. Бросила я их туда 3-4 столовых ложки с горкой.




(25 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]