А откуда рецепт взялся, если не секрет?
Никогда про такое не слышала.
И звучит точно как гадость.

*тажело вздохнув* ну, все из того самого кулинарного сообщества... там девушка так убедительно пишет про индийскую еду, и все ей так восхищаются, что я себя дурой ощущаю уже третьи сутки, серьезно. С одной стороны - ну как рис в сывородке варить? С другой - а фиг его знает, я из индийского только карри, и то с подачи Сталика смогла изобразить удовлетворительно :)

МОжет, я чего в рецепте не догнала? 8(
http://community.livejournal.com/ru_kit chen/1258324.html

Насчет маринования курицы в йогурте - да, есть такое. Но не в ряженке. И не тушить, а жарить или запекать. Рис тоже, разумеется, в йогурте не варится. Бред собачий. Слышал звон, да не знает, где он. Не мучайтесь! Проблема не в Вас! :)

И рис, кстати, тоже отдельно варится.
И не в йогурте, как правило.

я варила рис в сковородке. в общаге. если сковорода с бортиками, то вполне сподручно. но про ряженку я тогда не знала ((

да. звучит невкусно.
хотя. Скока ряженки?

а какая разница? сколько ряженки не вскипяти - все одно получатся крупинки заварившегося кислого молока и сывородка.

какая-то запеканка получится, похоже.
с большой голодухи сожрать можно

Это перевод плохой. Не ряженки, а сыворотки, оставшейся от изготовления paneer (кипящее молоко+лимонный сок=свернулось, дать отвисеться, сыр потребляют куда надо, на сыворотке варят обычно чечевицу).

Прекрасный перевод! Вместо сыворотки написали ряженку, а вместо чечевицы - рис. :))

Ты что, мне однажды подарили прелестную книженцию "Пир на весь мир", и там в разделе "Индия" фигурируют "рис по-индийски", "суп куриный по-индийски", "цыпленок по-индийски" и - внимание - "самоса по-индийски":)

Хорошо еще, что не "палак-панир по-индийски" или не, неровен час, "говядина по-индийски". :))

В Бирмингеме вроде изобрели говядину балти и активно подают:)

Вообще нужен отдельный тред о том, как эмиграция воздействует на кухню тех или иных народов, напр. чем отличаются аутеньтичные карри от тех, что делает индийская община в Англии, как китайские иммигранты изобрели Pad Thai и так далее;) Индийская (китайская, тайская, еще какая) кухня в изгнании.

Но я сразу скажу - я мало про это знаю, хотя тема крайне интересна:)

Если уж Pad Thai и изобрели эмигранты, то скорее уж тайские. Ибо говорят, что это блюдо в Тайланде тоже есть. Но я не была, так что утверждать не могу. Но да, тема интересная - спагетти с фрикадельками, американская пицца, курица генерала Цо и проч. и проч.

Китайские иммигранты в Таиланде, утверждает Kasma Loha-unchit

"In fact, its name literally means "Thai-style stir-fried noodles," and for a dish to be so named in its own country clearly suggests an origin that isn't Thai. Indeed, noodle cookery in most Southeast Asian countries was introduced by the wave of immigrants from southern China settling in the region the past century. They brought with them rice noodles and their ways of cooking them. During the recession following World War II, the post-war government of Field Marshall Pibul, desperate in its efforts to revive the Thai economy, looked for ways to stem the massive tide of unemployment. Among the occupations the government aggressively promoted to give the populace a way to earn a living was the production of rice noodles and the operation of noodle shops. Detailed instructions on how to make the noodles and recipes were printed and distributed all around the country. From these efforts, rice noodles became firmly rooted in the country and have since become a widespread staple food.

The ethnic Chinese had good business sense, survival skills and entrepreneurial spirit. Seeing how the Thai people were very fond of the combination of hot, sour, sweet and salty flavors, they added these to their stir-fried noodle dishes and gave it a fusion name, much like Western chefs today are naming their dishes Thai this or Thai that on their East-West menus."

А вообще, хрен знает:))

О как! Спасибо, интересно. Не знала такого.

Эт надо к Вайлю с Генисом обратиццо. они про кухню в изгнании мастера писать.

Расслабьтесь, будет вкус толкьо гарам масалы))) и он будет очень гарам)))))

http://go.access.ru/guests/vred_pilaf.h tml
ряженка - не кефир, но кисломолочное. скажу сразу - попробовать пока не собралась, но Вредителю верю безгранично.

ну "недоваренный рис" как-то легче вписывается в концепцию данного блюда, чем сырой 8) да и подход там несколько иной :)

ну, это уже частности :) конечно, не Иванов, а Рабинович, не в лото.. я за что местные рецепты люблю - здесь частности остаются на месте, как правило. а так - обычное ведь дело, когда остается один мотив.

Не, ну надо все ж таки учитывать ситуацию, в которой Вред это все готовил. Не думаю, что это его празднично-нарядное блюдо. :))

дадада, я как раз хотела написать, что одно дело "собираем остатки и хихимичим очень быстро, что б с голоду не умерли" а другое, когда берется нормальный набор продуктов и вдумчиво портиться пять часов подряд.

Посмотрела рецепт - так как-то все совсем странно. Курицу мариновать в йогурте и потом жарить/запекать - это да, и в некоторые виды карри йогурт обычно добавляется, да, но на самой последней стадии, когда горшок сняли с огня. И рис отдельно варится:)

ну, значит, не дура я. Уфф... а то, знаете ли, замняя депрессия, весенний авитаминоз - начинаю сомневаться в умственных способностях 8) главное - ить все ж в восторге, меня что и смутило.

Как я Вас понимаю:)))

Она полную ерунду приготовила и совершенно очевидно, что никакого представления об индийских методах приготовления предварительно замаринованных продуктов автор не имеет.
Кисломолочные блюда и рис вещи вполне совместимые, но опять-таки то, что там изображено никак не поворачивается язык назвать хоть сколько нибудь аппетитным. Эпитет "нежное" и не к таком гавну применить можно, насколько я понимаю.

Но все-таки сывороТка.

совершенно верно, поправляю. С тех пор, как начала жить в Интернете грамотность упала просто катастрофически :( или это возрастное?

Ну не знаю. У меня от интернета атрофировались заглавные буквы. Отчего скоро наша семья развалится. муж лезет мне из-за плеча и просит исправить ошибки и писать с большой буквы, а я зверею, потому, что у меня полет мысли, а он о земном, о бкувах каких-то...

не индийская, но очень вкусная :-)), вернее не индийский, но ОЧЕНЬ вкусный рис получается, если варить на кокосовом молоке. Я пробовала различные сорта: и басмати, и обычный длиннозернистый, и арборио... попробуйте, не пожалеете. У меня вся семья урчит, когда ест :-)).

:-) Это как сварить ;-) У меня семья урчит и когда просто на воде варю :))))

Мариновать в плейн йогурте - это нормально,это по индийски, но потом не тушить, а жарить, лучше на гриле или тандур, мы так летом готовим куриные грудки постоянно именно с подачи индусов. Но ряженка совершенно другой продукт.
А вот варить рис в ряженке - это нонсенс, вообще. Любой кисломолочный продукт свернется нафиг при кипячении. Можно добавить в конце, но только, чтобы не кипело, а лучше всего, когда снимаешь с огня. Индусы, насколько я знаю, даже кокосовое молоко не кипятят, потому что сворачивается, во все блюда оно добавляется таким образом, чтобы не кипело.

Да не особо другой продукт эта самая ряженка, она меня нисколько в этом "рецепте" не коробит, но вот дальнейшее происходящее - полный бред.
Рис и кисломолчное - вполне сочетаемое, даже многовариантно сочетаемое, но, разумеется, тот вариант абсолютно не подходит.

Сталик, но у ряженки совсем другой вкус, на мой вкус:))(простите за тавталогию). Я не специалист по кисломолочным продуктам, я их просто люблю в чистом виде:). Но вот этот привкус топленого молока разве не дает какого-то определенного дополнительного вкуса? В отличии от простого йогурта?
Мы только неделю назад были в гостях у индусов, был суп их кокосового молока и плайн йогурт с мелко порезанными овощами в качестве соуса к рису. Но я ни разу не видела, чтобы они варили рис в йогурте. Хотя на всякие совместные парти-пикники они всегда готовят что-то свое.

Пусть ряженка и имеет какой-то свой привкус. Ничего страшного! Это означает всего лишь, что и блюдо, где ряженка используется вместо йогурта будет иметь почти незаметный тот самый привкус, а во всём остальном - всё прекрасно получится.
Про сочетание риса и кисломолочного: если не обуславливать индийскими традициями, то это вполне возможно. Хотя, кто знает? Может, покопаться, так и у них имеется нечто подобное.

А как это они делали суп из кокосового молока, его не кипятя?

Кокосовое молоко разводится с водой, туда добавляются уже готовые, приваренные овощи ( картофель, морковь, зеленый горошек и что-то еще, не помню), доводится до кипения, но не кипятится, туда же разные специи. А суп подавался, вообще, холодным.
Если принципиально, то могу и рецепт поэтапно узнать.

Нет, спасибо, не принципиально. Просто в моих книжках по индийской и тайской кухням полно рецептов с кокосовым молоком, которое кипятят. Более того, в нем тушат и варят. :)

Не буду настаивать:)) Я не специалист в кокосовом молоке:)
Наверное, и варят и тушат. Просто мне было сказано, что в данном случае нужно доводить до кипения, а овощи варить отдельно, потому что молоко сворачивается, если в нем варить овощи. Знаю также рецепт курицы в кокосовом молоке,когда кусочки курицы обжариваются, а потом в самом конце добавляется кокосовое молоко, которое тоже важно не кипятить, а снять с огня именно в момент, когда начинает булькать, но не кипятить. Иначе, опять же, сворачивается и получается совсем другой вкус. Т.е. тоже вкусно, но немного по другому:)

я много читала про всякие индийские методы и сколько-то индусов видела и общалась живьём и ела с ними и про еду разговаривала, но такого не встречала, восновном рис обжаривали в ги и заливали кипятком варили до готовности со специями или варили без придварительной обжарки. Но их же очень много и територия эй, так что может в какой деревне так и принято, это напоминает мне разговор двух бабушек в эллектричке, они обсуждали что на поминке готовят в их деревне, одна говорила лапшу, другая блины. Но всё же я склоняюсь к версии что это очередная говядина по-монгольски, ну или карри с говядиной

вы, возможно, будете смеяться, но я сильно сомневаюсь, что японцы, например, вообще подозревают о существовании какого-либо карри кроме говяжьего (биифу карээ это тут называется).

судя по биифу блюдо заимствовано виа Британия, так чему удивляться