Лучше чугунный.

Почему?

Дольше тепло держит.

Это плюс для термоса, но не для казана..
А дольше нагревается? Это минус?
Минус, отвечу вам, тепловая инертность в любом случае - минус.
Уход за чугунным казаном хлопотнее - минус? Дороже? Сделан, скорее всего, из абы какого металла, о пористом правильном чугуне речь идёёт вряд ли - ещё один минус.

В чугунном равномернее нагрев. Блюдо , после окончания готовки , лучше "доходит".
Ухода особобого не использую. 6 литров - 30 $. Все сказанное - IMHO.

Равномернее нагрев в той посуде, где тепло распространяется быстрее всего. Из широко используемых в обиходе это медная посуда.
После окончания готовки "доходить" блюду ни к чему, если Вы имели в виду "сохранить блюдо горячим", то это другое дело, это всего лишь проявление тепловой инертности, что не является хорошим качеством.
Уход за чугунной посудой всё же необходим, без ухода чугунная посуда ржавеет.
Шестилитровый казан за тридцатку - недорого, но качество его изготовления при такой цене вызывает большие сомнения.
Всё сказанное - опыт :)

Дело вкуса. Главное, чтобы вкусно было. Производит Днепропетровск, Украина. За год попыток ржаветь не было.

В том-то и дело, что чугунный казан сам по себе вкуса ещё не гарантирует, но погоня за какими-то мифическими его качествами - абсолютно ни к чему!
Попадётся ХОРОШИЙ чугунный казан - да, купить стоит. Но надо посмотреть, что за казан, из какого чугуна сделан, каково качество его обработки, удобна ли форма итд. Т.е. очень и очень осторожно! Потому как обычно чугунная посуда стоит дороже тридцатки, и часто совершенно неоправданно.

Согласен. Голова-руки - первично,посуда - вторична.
Фотография мелкая, но общее впечатление дает http://www.syton.com.ua/utensils.shtml

Похоже на хороший чугун, но если то, что там изображено считать казаном, то... это не самый удобный казан. Правильнее назвать его датч-овен, мне на днях буквально такой прислали из Америки (1920 года выпуска, всерьёз хороший!). Так вот, этот датч-овен очень удобен для многих блюд, но с казаном его возможности почти не пересекаются.

А для каких неудобен ? И почему ?

Неудобен для всех блюд, где необходима быстрая жарка и, как следствие, частое и интенсивное перемешивание. (Большинство узбекских блюд с этого начинается.) Сферическое дно у казана или у того же вока - решение отточенное тысячелетиями.

Я приспособился обжаривать небольшими порциями.

Ну это-то понятно... Но Вы же понимаете, о чём я?

Да.

Но есть проблемы с приобретением. В столицах это может и не проблема, но в нашей деревне после целенаправленных поисков было обнаружено всего 2 чугунных казана, один на 50!!! литров отпал мгновенно. За второй 6 литровый продавец ломил сначала 100$, потом уступил 10$ и на этом встал. Отдавать такие деньги за б\у железку меня душит жаба. Все остальное что может предложить торговля казаном не является, а является разными вариантами чугунных котлов то есть на верху имеют сужение. А дюралевые есть любые в ассортименте, и полусфера, и с плоским дном.
З.Ы есть еще из тонкой стали с антипригарным покрытием но это уже нон вагинум нон легион рубрум.

великоват
на 6 человек и 5 литрового будет очень много

9 литрового вполне хватит на хорошую компанию

У нас мааленький казанчик. 3 литра. Семья - 7 человек, едоков - 6
( младенец из казана не питается пока). И хотя плов все жрут с добавкой, за один раз не съедаем. Даже с парой гостей. Остается на другой день. Готовлю, правда, полный казан, это не очень удобно.
Мне кажется, больше 9 литров не нужно.

9 литровый как раз.
Неправильно загружать казан "выше крыши", казан должен быть наполен не более чем на 2/3.

Мне тоже так кажется. Потому, что приходится загружать. Надо купить побольше, как я и подозревала.

Все, тогда решено, беру 9 литровый.

Бери любой, но чугуниевый!!!

Еще надо учесть какие комфорки газ или электро.
Обычное круглое дно у казана на электрокомфорках это очень не удобно.
У меня дюралевый казан на 5 литров с плоским дном снаружи и круглый внутри. Очень долго искал такой вариант для элекроплиты!
В москве на рынках у наших узбеков казаны чугунные от 50$.

чугунная посуда и чугунные казаны www.kazanchik.ru ,нормальные цены ,да и доставка бесплатная!!!!