У меня долго не получалось, пока я где-то не вычитала, что надо сначала разбивать яйцо в чашку, а потом из чашки быстро опрокидывать в кипяток. Я не знаю почему у Вас не получается, если Вы изначально разбиваете в миску. Некоторые рекомендуют добавлять в воду немного уксуса, я не добавляю, только соль.

Яица должны быть идеально свежие. Есть даже такой сопособ определения свежести яйца - выпускают на плоскую тарелку и смотрят насколько сильно белок растёкся. У действительно свежего яйца (снесённого менее суток назад) белок будет "горкой".

Я делаю вот так: беру небольшой тефлоновый половник, он же поварешка. У моего очень удачная форма - он "кривой" (с одного бока менее глубокий). Туда разбивается яйцо. Дно половника погружается в кипяток, и "на грани" (когда вот-вот начнет литься через края вода) половник резко переворачивается. Выход "красивых и ровных" яиц-пашот - 100%.

читала где-то, что надо выпускать яйцо в ложку с дырками и так опускать в воду..

1. Сырой белок начнет протекать через дырки.
2. Если опускать прямо в ложке, яйцо приварится к ней.

Спасибо вам, люди! (а пацаны говорили - на китчен_нах полюбому рвут на британский флаг...) Тема ебли с яйцами-пашот раскрыта полностью.

Особое мерси _murzilla. Готичьно. Так и будем жить - как я сам не допер до малого половника! Щас побегу пробовать.
А вот абсолютно свежие яйцы... типа, я должен покупать сразу десятка четыре и потом методом тыка об тарелку находить наисвежайшие (зимой в МСК), да? Или курочку-несушку завести? Или ходить на рынок с банкой с водой и макать туды яйцы с прилавков? Или есть еще какой гламурный способ? (Калинку и Гурмэ не предлагать - там такое же лотерейное гамно/негамно, как и везде.) Ложка с дырками тоже не годидзе - в дырки все белковые сопли вытекут и повиснут неопрятными дохлыми сперматозоидами.

Но все равно - еще раз всем душевное мерси за соучастие! Не прощаюсь

Я как великий мастер пашота говорю вам однозначно - свежесть яйца это самое главное. Все эти половники, хуевники, уксус - это все туфта. Самое главное - свежее яйцо. Уж сколько я их извела - десятки. Тоже поначалу не верила в то что яйцо должно быть свежим. Проблема в том, что у несвежих яиц белок очень жидкий, а у свежих - концентрируется вокруг желтка как медуза. Выливая несвежее (не тухлое а просто не очень новое) яйцо в воду вы получаете желток отдельно, белок отдельно.

Когда добудете свежие яйца, советую почитать вот этот глубокий топик про пашот.

http://forums.khv.ru/Framesets/Thread.c fm?CFApp=1&Thread_ID=101763&mc=423

На 400 с лишним постов люди пашот варили. Во всех странах мира. И что же? Вывод-то один!

Я так понимаю, что это финальный рецепт: http://forums.khv.ru/Thread_Messages.cf m?CFID=1902924&CFTOKEN=50683119&CFApp=1&Message_ID=2331105&_#Message2331105

Запах уксуса сильно чувствуется?

Упомянутая там же Martha Stewart тоже настаивает на уксусе.

как Вы все быстро проштудировали! Браво, давайте теперь к действиям и фотки нам... не буду говорить чего.

Признаться, прочел начало, а потом быстрыми скачками побежал к окончанию топика. Понял, что есть победитель и нашел его рецепт :)

Выяснилось, что умение готовить небудуговоритьчто для меня просто идея фикс. Я небудуговоритьчто очень всмятку люблю. Так что пашот просто идеальный вариант.

Постараюсь на выходных изготовить и отчитаться. :)

А победила - дружба :-)).
Ждем подробного отчета :-)).

типа, Константин Сергеевич.

Но запах уксуса не чувствуется - в готовом продукте. Точнее, в тех медузах, что у меня получались до сих пор. В кухне, правда, в процессе готовки воняет гадостно. ( У кого из великих это было - "кислая вонь"?) Спасает вытяжка. На 1-2-3.

чему не верите? :)

Тому, что из пиалушки можно ак-куратно вылить. Чистая гидродинамика: яйцо вываливается соплей, где тяжелые фракции (желток) не поспевают за более легкими. Половник - рулит! По ходу, белок успевает слегка свернуться, некая оболочка образуется, а потом - БЫСТРЫЙ переворот, и ты уже имеешь натуральный пашот... если, конечно, кастрюлька не слишком глубокая. Пока что сие - теория, завтра за завтраком проверю на практике и доложу о результатах.

C этим не спорю :) Жду результатов :)

Да я не против уксуса, не против воронки, не против пашотницы. Я тока утверждаю, что все это вторично, пока я не купила яйца с плотным белком, это ничего не помогало.

Угу. Я всегда стараюсь самые свежие покупать. Буду пробовать изготовить. Спасибо за дельные советы.

я хотела к тебе отправить автора :-)). Яйца непобедимы :-), пашот живуч.

а я теперь каждую субботу делаю сыну пашот :-), ему так понравилась форма яйца, что он требует еще и еще, и еще. Эх, прочитал бы он наш топик ;-)).

Автору могу добавить - пользуйтесь пашотницей. Гораздо упрощает дело. Но я больше не повезу :-).

Слюшай я тут давеча в Crate & Barrel нашла просто идеальную пашотницу - тефлоновую, точно в форме яйца, и всего то за 3 доллара. Купила аж две. Еще похвастяюсь - купила отличную давилку для мохит (типа толкушки для пюре, только с зубчиками на поверхности)

И хде этот Crate & Barrel? По ту сторону Атлантики?

Хехе, да. Вот признаете мою правоту про свежесть яиц, привезу вам в подарок.

Я, типа, в чем угодно готов признаться. Патамушта на халяву я беспощаден! Дайте две: одной с trinao.livejournal.com поделюсь. Неожиданные результаты утреннего эксперимента - см. ниже.

3 доллара всего???? я так не играю!
У нас сейчас появились в продаже сковородки с тефлоновой вставкой для 4 пашотов сразу!

А еще купила "бутылку для уксуса и масла два в одном, попытка номер два" - точно такую же как та, которая разбилась как бомба и я потом пол-ночи отмывала кухню от бальзамико и оливкового масла. Ну ты помнишь историю наверное.

о, прикольные бутылочки :) я вот думаю себе чтоль такую прикупить... я тут недавно подруге подарил ... красотища :)

У нас в Азбуке стояли одно время уже полные такие, маленькие, но по аж 3000 рублей. В ж такие бутылочки. Я купила за 10 баксов в 3 раза больше и форма красивее, такая обтекаемая, стремящаяся вверх. Тока вот хрупкие собаки. А вы где покупали для подруги?

ФНСКН (контроль за наркотиками короче, магизин при них есть) и покупал я за 250 рублей... объемом гдет 300 мл. но туда не пущают простых людей....

продуктовый магазин при ФСКН... готичьно! А анашу там непростым людям не продают? Или скажем белого на развес?

Но Бог бы с ним, с наркопритоном. Двойные бутылки - хороши. Только неудобны. Мой скудный опыт нашептывает мне, что набор на вертячке (бутылка д/уксусу, бутылка д/масла, солонка, перечница, сахарница/пармезанница) - он гламурнее выглядит в качестве подарка и удобнее в управлении. Спрашивайте везде, в "Калинке", ска, их просто обобраться было. во всяких "вилероях" и прочих "лабиринтах" - тем паче, но там люди жадные, денег хотят. Меня лично прикалывают уксусницы/масленки с пульверизатором. Юзал в Италии - очень понравилось, в Москве хотел прикупить - обломился на ценах недетских. Как-то не показались мне цены, ага.

Я вам гляну пульвезатор, У меня есть но он не гламурный, а скорее профессиональный, железный. Но не обещаю - не помню чтобы видела недавно.

Вы меня балуете!:-))) Но, в принципе, я точил зубы именно на стеклянный - с уже готовым конкоктом внутри. Правда, стеклянные/пластиковые пульверизаторы для масла и уксуса, по ходу, одноразовые - как, скажем, большинство мельничек. А вот жалезный профессиональный... Вас не затруднит скинуть картинку (сюда или мне на мыло), хотел бы насладиться видом девайса.

Pozdno, uzhe kupila. Gotovte $15. http://www.crateandbarrel.com/family.as px?c=748&f=7737&q=mister&fromLocation=Search&DIMID=400001&SearchPage=1

Simpatichny, ne volnuytes'.

я в курсе что неудобно :) но выглядит крясиво :) а с пульверизатором... не видал.. что то я упустил (вот что значит не работать по специальности)

помню, помню.

Дык в том весь и вопрос: 2beer or not 2beer. В смысле, надпечатки на пачках с яйцами ничего не гарантируют, на рынке - та же самая лотерея, цена не имеет значения (купил я тут как-то откровенной тухлятинки в "Азбуке" за деньги)... в свежести продукта можно убедиться либо с помощью нехитрых извращений типа банки с водой, либо на лоне природы, построив местных птицезаводчиц. Пойнт: я не могу, при всем своем желании, найти зимой в МСК гарантированно свежие яйцы! А потому склоняюсь все больше в сторону половничков и яиц не первейшей, но и не второй свежести.

Еще раз повторяю - можете мудохаться с половничками хоть тыщу лет, я даже ситечко для чая испробовала, хороший плотный пашот получается только со свежими яйцами. Жидкий белок расползется где угодно. Но если нравится наступать на грабли - дык пожалуйста. Я бы даже сказала - Welcome to our club!

Бля, нихуя нас тут с тобой, Виталич, не понимают. ГДЕ. ВЗЯТЬ. ЗИМОЙ. В. МОСКВЕ. ГАРАНТИРОВАННО. СВЕЖИЕ. ЯЙЦА.

Ну опытным путем. Вы правы в том, что даже надпись на коробке с датой ничего не гарантирует, особенно (!!!) в Азбуке. Но вот в перекрестке попадаются. Я просто беру не по два десятка, а по шесть штук, и смотрю, чтобы были не старше нескольких дней.

все равно лотерея... и "перекрестка" у меня поблизости нет... попробую воспользоваться вашим советом в "континенте". Авось, получится? (это я на тему пашотницы падлизываюсь, ага);-)

...вывод один: люди в разных странах мира все больше пиздили не по делу и мерялись размерами вторичных половых признаков. На 400 (или сколько там?) постов едва 50 по делу. Посчитайте количество ответов здеся за полсуток. Китчен_нах рулит, что бы пацаны не говорили!

Раньше оно с выбором было попроще, диетическое и столовое, не проблема. Я тоже пашотт уважаю, а муж так просто влюблен в сие блюдо. Посему я нагло смотрю на коробке, чтоб не "столовое 2" категории(из них как раз медуза-горгона получается), а потом влезаю в коробку и смотрю на дату. Ежели устраивает - беру, если нет, допрашиваю менеджера в супере, когда ждут завоз.
Кстати, с банкой воды на рынке - прекрасная идея, возьму на вооружение. В конце-концов рис-то я на рынке на вкус выбираю, не только на ощупь, и упаковки вскрывают, как миленькие, а яйцо - проще, вытер тряпочкой после воды и все дела. Спасибо за идею.

С учетом того, что с рынка (Бауманского МСК - есть кто в соседях?) я ухожу с полной полевой выкладкой по весу (25 кг) и нихуя по хабитусу не космодесантник... до машины бы допереть... прекрасную идею таскать с собой еще и банку с водой (буде даже таковая мной же была подана) воспринимаю чересчур близко к сердцу. Практицки как личное обскорбление;-)

А з'я, батенька, з'я! Банка берется пустая, вода наливается в месте, куда царь пешком ходил, там же выливается. А 25кг... Ну, не смешите, какая там полная закладка, в молодые годы у меня выходной вес рюкзака был 42кг, а 25 я и сейчас, делов-то... И без машины, да. Правда, чаще всего с мужем, рюкзак с меховым манто как-то плохо сочетается:-))

О! С мужем! Так я и есть тот самый муж! Ну, не ваш, понятно, но все же... Короче, безо всяких меховых манто, зато с пятью сумками в трех руках. Кошелечечком в четвертой и бутылкой пива в пятой. Поход - дело хорошее: разгрузка, лямки широкие... хучь пол-центнера неси, не стошнит. А вот сумочки-пакетики... они сильно нервную систему портят. С "Аляской" же как-то не комильфо на рынок ходить, пацаны не поймут... Страдать приходится. Почему я нормы марш-броска и помянул: то же голимое нещастье, Вот, правда, когда домой вернешься, да сбросишь все сумки, да потом выгребешь из них все самое вкусное... вот тут-то понимаешь, что то ест воздаяние за страдание. Амен.

Ой, с сумочками на рынок - повеситься можно, правда. Мой муж поэтому походный рюкзак и берет, иначе точно без рук остаться можно. Мы так Дорогомиловский посещаем))

а я беру большуюспортивную сумку :) правда все равно тяжело :) и тут уж не до яиц :) яйцы отдельным походом :)

Такие яйца ещё называют "Бенедикт егс". Воды в которую их перекладывают, скажем из пиалки не должно быть много, порядка 2 см. и она не должна сильно кипеть. Как бы Вы не старались вокруг появятся "Щупальцы", которые надо обрезать.

Не, яйца "Бенедикт" - они еще лучше... Они и не яйца даже, а тост, на котором чё-нить вкусное, типа слегка обжаренной ветчины или там бекона какого, или даже рыбки красной копченой (хотя - не одобрямс, но это личное), а уж сверху - пашот взрезанный, желтком истекающий, а сверху пашота - какой-нибудь соус пикантный, для пущего скуса, да листик зелени! Жрал в кабаках и на шуршетах, очень, знаете ли, зыковски!

А щупальца - отстой, фишка в том и заключается, чтобы от них избавиться.

Вот правильно в народе говорят: "Ум хорошо, два лучше, а совсем без башни - ваще в кайф!" Седни, в процессе чистки зубов и бритья морды, пришла в голову идея. И была вскорости реализована!

Итак: взял каструл системы ковшик. Налил в нее воду. Добавил уксус. Подумал о розмарине и решил, что ну его нах. Вместо этого посолил (кста, соляной кризис здесь не боян еще? есть, что сказать...) Вскипятил. Далее - вот оно, редкое озарение! - разбил яйцо на две половины (тяжелым ножом - как два пальца об асфальт). Перелил внутренность яйца из одной половины в другою, пото обратно. Желток, почему-то остался цел. Взял пинцет (!!!), ухватил пинцетом ак-куратно край скорлупки с яйцом, смело погрузил скорлупку целиком (!!!) в кипяток - и там перевернул. Яйцо плюхнулось на дно и - удалось! Впервые в жизни! Натуральный пашот! Минус пол-балла за технику - одна легкая пленка все таки отошла от яйца и белой похуенью моталась по ковшику. Была выловлена и выкинута в мусорное ведро. В остальном - пашот, как его в кабаках подают! Ура! Для caperucita77 : яйцо оказалось свежим (это я все про пашотницу напоминаю:-))

*потрясаясь*
Нет, натурально - содержимое целого яйца уместилось в половине скорлупки?
Как это, как это?

А вот так это. Давно вашим покорным подмечено: содержимое целого яйца легко, за вычетом малозначительных белковых соплей, помещается в половинке собственной скорлупы. Что может подтвердить любой чел, разделявший желтки и белки дедовским методом. Как сие объясняет современная наука - Бог весть. Но факт остается фактом: яйцо = половина скорлупы + желток/белок + мало-мало сопель (элиминируются нах).

Я ж потому и удивилась, что обычно желтки от белков отделяю именно таким макаром. Обычно сразу половина белка вытекает в мику. Или мне только кажется, что половина?

Кажется. Либо у нас с вами разные понятия: а) о яйце, б) о половине оного. Ну, в общем, я все уже выше написал - готов предложить сравнительное испытание на спор. Яйца - ваши!

Вот ещё, на яйцах я не сражалась:-) Следующий раз омлет или яичницу буду делать, специально обращу внимание, мож Вы и правы. Результатами испытания могу поделиться.

Буду ждать...

ну так что - пашотница еще нужна?

Конечно, нужна!!! Даже если мы с trinao купим себе здесь по десять пашотниц на рыло (о, блин, можно повторить солевую историю - создать в Москве искусственный дефицит девайсов для варки яиц - а потом и самих яиц, ес-но!!!), товар с того берега океана всегда в хозяйстве сгодидзе!!! Так что мой ответ : да-да, да-да-да!:-)

Vot takih 2 kupila
http://www.crateandbarrel.com/family.as px?c=748&f=12943&q=poacher&fromLocation=Search&DIMID=400001&SearchPage=1

V ponedelnik mozhno zabirat'

Спасибочки огромные! Где, когда, у кого забирать - и сколько денег в какой валюте готовить?

7648042. Маша. Звонить в теч. дня, я могу днем в Тушино, а вечером - в центре (м. Новослободская). Деньги только за брызгалку для масла, если берете - 15 долларов, в долларах или рублях. За пашотницы денег не беру - мне самой однажды дарили пашотницы незнакомые люди, и я продолжаю традицию. Тем более что я - за пашот в массы!

Извнияюсь, мобильный отключили, звоните на рабочий 797 4764