на мой вкус лучше на гриле... Но когда жарили- никакого запаха не наблюдали....

нету гриля-(
может ее отмачивать как-то надо?!

ту, что мы на базаре брали- ну никак не пахла... я даже не знала, что это за рыба, потом уже сказали(так бы и не купила).. Черт его знает- надо ли замачивать... Как акулий стейк может- в воде с укропом? тоже как то пришлось...

извините, как человек неискушенный, первый раз слышу про воду с укропом...
как это?!

да укроп в воду...и все... меня так учили...

и долго?

Повторюсь, что на счет вашей рыбы не знаю...
Акульи стейки мы вымачивали часов 5..меняли воду 2 раза...но все равно бестолку)))))))) но то акула))0

представилась юрта в бескрайней калмыцкой степи, очаг с горящим верблюжьим навозом, сковородка, жарица рыба. от навоза идёт невыносимая вонища:)

смешно-))

А какой свежести у Вас была белуга?

свежепойманная, потом замороженная
ей около месяца

От роду? Или она в холодильнике у Вас месяц пролежала? А сколько и в каких условиях она хранилась до холодильника.

не-не, не от роду, от умервщления
ее везли сутки где-то на поезде, потом в морозилку, там где-то около месяца
есть вероятность, что испортилась, да?-(
мне все же кажется, я ее неправильно готовлю просто, там должна быть какая-то хитрость, наверное

Вероятность что испортилась ещё до попадания в холодильник более, чем высока. Всё зависит от того как везли. Надо думать, что и выловили не перед посадкой в поезд!

ну да, Ваша правда
только ведь и предыдущие разы готовила с тем же результатом
(т.е. не первый раз мне ее везут)
и не травился от нее никто, просто запах мне совсем не нравится...

Вы же не можете описать словами, что за запах там возникает. Вон, несколько постов пониже, у человека от запаха жаренного лука словесный понос открывается на сутки, как его не успокаивай. Может и Вас какие-то особенности восприятия, а может и в самом деле рыбка того-сссс, каждый раз, пока её до Вас довозят.

-))
нет никаких особенностей восприятия,
пахнет белугой, очень сильно
мне казалось, она всегда с запахом, и только умелое ее приготовление как-то нейтрализует сильный запах
тяжело мне его разложить на составляющие
испорченной рыбой не пахнет
извините, уж очень хочется до истины докопаться

тогда очень подробно изложите как Вы её готовите

подробностей немного:
соль, перец, сковорода с маслом оливковым.
5-10 мин и все

Свежая белуга обладает очень тонким приятным запахом похожим на запах водной растительности. Уже через несколько часов мясо белуги не чем не пахнет. Если ее часиков 5 мертвую подержать в тепле непотрошОной, то она немного осклизает и начинает резко так пахнуть рыбой. Если еще дольше то появляется устойчивый такой "старый" неприятный запах, тогда ее только на сухой балык.
Хинт - дед расказывал что раньше осетрину проверяли на свежесть следующим образом - кусок мяса размером со спичечный коробок сварить в кружке, если пена белая или серая, бульон прозрачный значит осетрина хорошая. Если пена желтая хлопьями, бульон с мутью значит не свежая.

подозреваю, что мой случай "она немного осклизает и начинает резко так пахнуть рыбой"
что с ней можно сделать-то?

(икает от ужаса) так страшно жить...

Ничего нет удивительного, что Вам не нравиться рыбий запах. Рыбий жир хотя и полезная штука, а запах почти всем не нравиться. Имели бы Вы хорошую вытяжку над плитой вопросов бы не было.
Все осетровые рыбы - жирные, так же у Вас и сверхсвежий Палтус иди Клыкач пахнуть будут.
То есть всё нормально, пахнет рыбий жир, он же имеет свойство и быстро окисляться, что усиляет запах.
К стати, если с жаркой всё понятно, то в уху осетровые отваривают отдельно. С головизны варят уху, а вот с осетровых рыб однозначно нет.Отдельно отварить, а потом добавить в бульон из ершей ( к примеру)

Ню-ню, выпил в свое время не одну бутылку рыбьего жира, ни чем он не пахнет. Свежий палтус не пахнет ни чем криминальным в принцЫпе, и это ни как не связано с жирность рыбы, а только с видовой спецификой, например свежая корюшка пахнет просто непередаваемо в независимости от жирности. Про осетровых в ухе вообще безапелляционный бред, варят их в ухе как любую другую рыбу. Уже представил себе стерляжью одинарную уху, для которой стерлядь сварили отдельно и добавили в бульон из чего..........

С учётом того, что промысловый палтус вылавливают в северных морях, можно предположить, что живёте Вы в Гренландии. Вот с упоминанием осетровых тогда не вяжется. А стерлядь не исключение, её варят отдельно, после варки осетровых слой жира в палец получается и навара никакого. Хотя из осетровых варят специальный клей, которым скрипки клеят, но это из другой песни.
А как по Вашему уху из печени стёганного налима, из печени варят?

цЫтата -=С учётом того, что промысловый палтус вылавливают в северных морях=-
Канадцы в охуе, Архангельские поморы тоже, что же тогда мы ловим сосредоточено думают они, наморщив обветренные и загорелые лбы.

цЫтата -= А стерлядь не исключение, её варят отдельно, после варки осетровых слой жира в палец получается и навара никакого.=-
А месье теорехтик, представитель многочисленного сословья кабинетных кулинаров, и осетровых кроме как на картинках, ну может еще в виде балыка на вЕтрине и не видел, и точно не готовил.
Это от осетровых нет навара? Блин как жестоко обманывались бедные руские цари, бояре и прочий реакционный бомонд, полагая осетров и стерлядей наваристыми. Наверно мусье полагает что самая наваристая рыба ето ерш!
цЫтата -= Хотя из осетровых варят специальный клей, которым скрипки клеят, но это из другой песни.=-
Мусье теорехтик, даже не предпологает насколько из другой песни - рыбий клей - карлук, получают не вывариванием тушек осертровых, русский и нерусский народ находил этой ненаваристой рыбе другое применение. Карлук есть не что иное как выстилка плавательного пузыря осетровых, ее высушивали и получали пластинки назывемые рыбьем клеем. Как это не удивительно, но основное применение карлука было вовсе не склеевание скрипок, а использование в качестве заменителя желатина в кулинарии, а также при очистке вкусной и полезной русской водки.

Там где в Канаде палтус ловят люди не живут. Да и Баренцевом море он уже редкость. Это я к тому, что палтус на берег доставляют в мороженном виде.Так же как и свежая пахнущая белуга о который Вы упомянули. Укажите мне место где я могу купить именно свежую, а не размороженную рыбу этих сортов.Так что , скорее всего, придётся Вам оставить теорию о свежепахнущей свежевыловленной рыбе. Стерлядь которую разводят под Москвой, не в счёт, это разведённая в закрытых водоёмах рыба, со всеми вытекающими запахами.
Поражён познаниями о "рыбном клее".Респект. Это исчезнувший продукт в нынешнее время, такие слова редко кто знает уже. Только смысл слова связан с другим. Карлук добавляли в медовую брагу с целью затормозить, замедлить процесс брожения и "погасить" (оклеить) возникающие в меду продукты распада. Сейчас в винопроизводстве другие вещества для этого используют.
А вот клей варят из визиги, хрящей,шкуры.Это так называемый белковый клей, есть такой и из млекопитающих, но не то...
Из чего надо варить уху знаю не по книгам. У людей бывает хобби -рыбалка. Раз 10 бывал на Ахтубе, 3 раза на Байкале, про другие океанв и моря умолчу, так что что и как знаю не по книгам.

цЫтата -=Там где в Канаде палтус ловят люди не живут. Да и Баренцевом море он уже редкость.=-
Бля! находятся в охуе суровые жители Лабрадора и Ньюфаундленда, а где же мы тогда твою мать живем. Много думают наморщив лоб.
Бля! в охуе находятся архангельские поморы выйдя на берег, какая сцука спиз***а наше Белое море и подсунула Баренцево, морщат лбы и засучивают рукава.

цЫтата -= Укажите мне место где я могу купить именно свежую, а не размороженную рыбу этих сортов.=-
Запросто - палтус - любое место на тихоокеанском и приатлантическом побережье Канады, в Архангельске и Мурманске.
Белуга - Ейск на Азове, от Астрахани до Самары по Волге,но тут надо быть осторожным, некоторые пытаются под видом белуги запродать резаных осетрят за ту же цену.
цЫтата -=Только смысл слова связан с другим. Карлук добавляли в медовую брагу с целью затормозить, замедлить процесс брожения и "погасить" (оклеить) возникающие в меду продукты распада.=-
Вопрос, а зачем замедлять брожение, и какие такие продукты распада уран... в смысле меда нужно Оклеивать? Про карлук и винопроизводство ни чего не слышал, а вот водочку им на равне с молоком очищали присно и во веки веков, фирменная Московитская технология.

цЫтата -=А вот клей варят из визиги, хрящей,шкуры.=-
Ага, и где это столько вязиги и хрящей набрать, если учесть что кроме вязиги у осетровых собственн хрящи только в голове, но ведь вся головизна уже ушла на наваристую уху. А шкура - сколько живу не разу не видел в продаже ошкуренную осетринку или стерлядочку. Так что вываривание клея их осетровых это ваша фантазия, им всегда находили иное, более рентабельное применение.
РыбНый белковый клей да будет вам известно, угры, фины, и прочие гольды варили из кожи банальных окуней, дешево, доступно, прочно.

Короче от кулинарной составляющей темы все ушло очень далеко, на сем дисскуссию прекращаю, хотя пассаж про ненаваристую осетрину вполне можно в паноптикум dvonk-у.

Про очистку водки прочитайте http://www.vkus.narod.ru/vodka/vodk a_02.htm , а что бы не цеплялись и не говорить о богатых старых традициях вот здесь http://www.svoboda.org/programs/OTB/200 0/OBP.06.asp того же автора. Хуйня это всё старая очистка. Современные технологии высше.
Специально позвонил и разбудил приятеля в Мурманске и спросил насчёт свежего палтуса. Ответ написать? Или понятен?
А насчёт клея скрипки клеить, так его мастера сами варят, так же как и лак.
Скажите, а Вы ели сами -то уху из белуги?

Таки мусье даже своровать цЫтату правильно не может, ключевое слово - готовый мед, отсутствие слова - готовый - делает фразу бессмысленной.

Насчет друга в Мурманске ну прям детский сад, могли бы чего нибуть остроумней придумать,как бы не сезон для палтуса, вы бы его еще про грибы спросили, мол как дружище сейчас в окресностях Мурманска с грибами, что он бы вам ответил написать,или понятно.

Нет ухи из белуги я не ел,это мотовство, я ее все больше на гриле, в виде шашлыка или балыка предпочитаю. А вот стерляжей и осетровой ухи съел очень много.
И да - это последний ответ в этой дискуссии.
Потому как облажавшись с осетриной вы начали нести всякий фиКню далекую от кулинарии, демонстрируя при этом полный некопенгаген в поднятых вопросах.

Спор на форуме - это всё равно, что олимпиада среди умственно отсталых.
Даже если ты победил - ты всё равно долбоёб.
Это тоже цитата. То есть доказывать Вам что-то бесполезно. Хотели показаться умным, выяснилось, что кроме Вас редкие слова знают.Обидно, но не смертельно. А про свежий палтус я спросил у бывшего Начальника Флотилии , человека у которго в подчинении десятки судов было и разговор не шёл о сегодняшнем дне, а о возможности наличия свежего палтуса в продаже. На что последовал ответ -нет, по причине, что улов на рейде замораживают. Исключение, если по- близости порт и просто пересыпают льдом. Ловят палтус круглый год, но летом он подходит к берегу на нерест и в этот момент его ловить запрещают.
Вы бы спросили у какого-то рыбака или рыбачещего на Волге, из чего варят уху. А уж потом переживали за жестоко обманутых бедных руских царей, боярь и прочий реакционный бомонд.Аревуар, мусью

спасибо

Запах несколько утихнет, если перед жаркой рыбы положите в сковороду сырой картошки (пару-тройку ломтиков).

Запах полностью утихнет, если перед жакркой рыбы засунете в нос сырой картошки, (пару тройку ломтиков).

паяц

От паяцы слышу.

Во бля отжиг! Впарили одной нищасной фемине тухлятину голимую, сказали: "Белуга бля по натуре!" Пахнет, ес-но, склизкая... хорошо хоть без сивяков. Судя по описанию, даже уже и не вторая свежесть. Так вот. Вместо того чтобы ентой белугой членовредительство продавцу учинить, нищасная фемина (мадам, мои регардсы, натхинг персонал) пошла нах китчен. И вот тут уже заверте... рубка у станицы Кащенской. МурмАнск там, Канада... Окститесь, ироды! Единственное применение феминовой белуге - закопать ее на два месяца в приморский песок, а потом выкопать (в противогазе) и продать за бешеное лавэ ирландцам.

О, спасибо,
самый дельный совет.
фемина учтет.

всем спасибо
что с ней делать - не решила,
скорее всего, пролежит она у меня в морозилке пару недель и я ее выкину-)