Хорош! А ему для созревания одного дня хватат? Вроде встречала рекомендацию дать созреть 3-4 суток, только потом запекать.
А я все еще в рулетах, на сей раз рыбных, как раз сейчас парочка остывает.
Да, проблему с отлипанием я решаю чуть иначе: пергамент(или как его там) смазываю маслом и кладу в форму, а уж потом рулет гружу.

А ему для созревания одного дня хватат? Вроде встречала рекомендацию дать созреть 3-4 суток, только потом запекать
*по секрету* Я за него поздно взялась. Мне идея сделать его к сегодняшним гостям пришла в голову поздо - пришлось ограничится одними сутками вызревания. Но было очень вкусно. :)

Слушай, а что дает чеснок сверху? Аромат? Или он просто вкусно запекается, а паштету ничего не передает?

А фиг его знает. Я в каком-то рецепте это вычитала. Чеснока в самом паштете нет, по пока фарш пекся в таком виде, в квартире стоял совершенно одуряющий, но не навязчивый и не грубый чесночный аромат. В общем, мне кажется паштет в итоге приобрел какую-то неуловимую и тонкую, но чесночную нотку.

смотрится очень аппетитно
и очень аккуратно
уверена, что еще и вкуууууууснаааааа

в нарезке тесто не крошится ?

очень симаптично ), и наверное вкусно : ))))))))

В свежем виде безумно крошилось (тесто очень удачное получилось). Но через сутки стало просто очень нежное песочное, но не слишком крошащееся тесто.

я все больше в слоеном тесте паштет видела и кушала)
а с песочным все ясно, оно жидкость из паштета впитало вот и перестало крошиться )

А я со слоеным тестом на "вы" и мне с песочным проще. К тому же я побоялась, что слоеное размокнет от влаги печеночной буханки.

Правильно забоялась - отмокнет и всю свою хрустящую прелесь потеряет.

Здорово получилось. Придётся повторить. Вот только большого застолья в ближайшее время не ожидается:-(

Во, мне из-за этого не понравилось делать паштет в слоеном тесте. Последний раз делала в нестареющем(это которое в холодильнике подходит), оказалось гораздо удачнее.
Я, кстати, все думаю, есть ли какая альтернатива у теста на почечном жиру, ежели планируется в паштет растопленное желе заливать, у меня с жиром сложные отношения((

есть ли какая альтернатива у теста на почечном жиру, ежели планируется в паштет растопленное желе заливать

Кста, про заливание желе. Я заранее вычитала, что стоит залить в образовавшиеся пустоты после остывания паштете желе. Специально сварила бульон для этого. Специально слелала дырки заранее в тесте. Но у меня пустот не образовалось! Не знаешь почему?

А ты паштет, часом, не в форме пекла, вдруг ему места не хватило? Это первое предположение. А второе - начинка в размере уменьшится не могла, т.к. выпеченная-выдержанная под гнетом. Значит,пустоты должны образовываться только за счет теста, мож для песочного это вообще не характерно? А с третьей стороны, ты ведь заливать не пробовала в горячий сабж? Мабуть, пока стыло, ужалось?

Поняла. Скорее всего дело в том, что я остужала его под гнетом. В фарше не осталось лишних пустот, которые под высокой температурой могли бы увеличиваться и растягивать тесто, а затем снова "усаживаться". А выпеченное тесто при этом оставалось бы с пустотами, куда и заливался бы бульон.

С гнетом непонятно.. в чем здесь его смысл?
Выглядит весьма и весьма аппетитно.

Сколько читала, большинство запекаемых терринов и паштетов требуют охлаждения под гнетом. Как я понимаю, смысл в том, чтобы внутри мясного батона не образовывались пустоты и он был монолитным.

я не волшевник, я только учусь..
паштет предварительной термической обработке не подвергается?

Печень была сырая. Часа в духовке на горячей водяной бане ей более чем ИМХО. Ну а для особо подозрительных и мнительных, она на следующий день еще чуток доготовилась. :)

В мемориз адназначна!!!!!!!!

Ну-у-у, слов нет, и вкусно и красиво!
Маладес!

браво!

ну вот, хороший паштет,да

A без бекона как-нибудь нельзя? Я как раз собираюсь устроить прием "под большое декольте", но в числе гостей люди, не едящие свинину.

Может с запозданием, но несколько вопросов:

1) "Протерла фарш через сито" - сито крупное, мелкое? Можно поподробнее о процессе "протирания"?
2) "Форму с будущим паштетом в форму побольше с водой, закрыла фольгой и в духовку" - правильно ли я понимаю, что фольгой была обернута бОльшая форма, соответственно паштет внутри всего этого "парился"? Или фольгой была обернута меньшая форма для того чтобы паштет зарпекся, но не подгорел благодаря тому что присутствует внешняя форма с водой?
3) Ниже в комментариях присутствует вопрос-ответ о том сколько должен настаиваться паштет "а хватает ли дня или лучше 3-4?"... Имеется ввиду период его настойки в холодильнике под гнетом?
Заранее спасибо за комментарии.

Последовательно :)

1. Не самое мелкое. Среднее, я бы сказала

2. Фольгой была обернута только форма с фаршем, чтобы не горела.

3. Да, в холодильнике. Но лично мне не очень нравится столь долгое выдерживание. Как-то сделала - не вечатлилась.