ММММ, ну нельзя вот так, с утра, пойду приготовлю что-нибудь чтоли...

У кого утро, а у кого время, когда "джентльмены выпивают и закусывают"

Eto ryba takaya?
Prostite za nevezhestvo :)

Это северная рыба, которую можно смело есть сырой

Ну, насчет "смело" - это Вы очень оптимисточно. Там и описторхис, вызывающий описторхоз, и другие гельминты.

так даже нажористей

ну да, но потом оно сидит у нас в печени и водки требует

зато всегда есь с кем выпить

с Прометеем, вроде, была похожая история?

Прометею сложнее было - тысячелетия в не самой лучшей компании орла (обладавшего скверным характером)

или вы что имеете ввиду?

у него каждое утро болела печень, и ему хотелось выпить

Это... Вроде раньше считалось, что благородная рыба (стерлядь, нельма, муксун, сырок)описторхозу не подвержена. Совсем. Ну как перепелиные яйца сальмонеле.
Врали? Заблуждались?

Я помню, что у осетровых нет (вроде), а про сигов, честно скажу - уже и не помню.

не-не, сиги, муксуны и омули - чистая рыба

тогда надо употреблять - пока их не всех истребили

Муксун, таймень и другие их благородии (опи?)эписторхоза не имеют. Женщина-биолог в Сургуте предупреждала не есть копчёную-вяленую сволочь из Оби, т.к. вся напрочь поголовно заражена.
Только тепловая обработка - но после таких прелюдий она в рот не полезет. Представляешь, кушаешь жареную рыбку, а в голове вертится - жареный эписторхоз:))

Я тоже про Обь, даже скорее про Обскую губу. Салехард, Октябрьск, Берёзов. Описторхоз - местное проклятие. В школах, в поликлинках, во Дворцах культуры - везде плакаты на видном месте в подробностях показывающие как гад печень изъедает. То есть щуку есть можешь, но 40 минуьт тепловой обработки вынь да положь.

И крупно - можно не бояться этой пакости у осетровых и сиговых.

Правда, то 1975 год был....

попробывал на свою голову вот такой рыбки - печени крындец в молодые-то годы. Теперь вообще не пьет - не курит.

зато живой... Описторхоз по смертности дает плохую статистику.

Вообще-то, строгают только мышечную ткань, откуда там описторхоз??? Что-то я не припомню, чтоб он в мышцы внедрялся...

Да, хрестоматийно описторхис живет преимущественно в почках и мочеточниках рыб. Но по тому же учебнику заражено около 40% населения бассейна Оби.

При чём тут Обь, скажите мне на милость??? Рыба. Из. Якутии.

А Вы действительно полагаете, что механизм заражения людей в бассейнах Енисея и Иртыша принципиально отличается? Что на Оби паразиты проникают в организм человека иным способом, чем в Якутии?

Дык... При приготовлении строганины внутренние органы рыбы не затрагиваются, так что риск заражения сведен к минимуму. При этом общий паразитарный фон особой роли не играет.
И вообще, что мы о паразитах-то? Вон, рыбу Фугу готовят и вовсе с риском для жизни. Говорим-то о еде!
Вкусна строганина, вкусна до безобразия, будь возможность - готовил бы дома как минимум раз в неделю...

Так я и сам делаю и ем!
Формально, автору поста и не возразишь: да, для поедания сиговых из-за Уральского хребта без термической обработки нужна смелость.

Повторюсь, при хорошем вымораживании и не затрагивая полостных органов - не особо это и опасно. По собственному опыту, за 17 лет жизни на Чукотке плюс всякие экспедиции, шансов наловить паразитарных заболеваний был вагон и маленькая тележка. Ан нет, местные способы "пищепотребления" сводят этот риск к минимуму. И строганина считается достаточно безопасной (если ребра при строгании у рыбы не стесывать!)

ага

слушайте, раз все равно уже третий день дурдом, так я спрошу - а Вы с чем это его подаете? и как едите вообще? а то мне иногда перепадает, а что с ним делать, не знаю. просто так лопать - соленый. с хлебом, маслом, луком, как селедку?

Когда его много, то можно всё, на что фантазии хватит) А вот когда мало - мы с друзьями делаем строганину.
С мороженой рыбины сдирается шкура (якуты иногда не сдирают, а срезают ножом так, что на ней не остаётся ни кусочка мяса и жира), затем острым ножом состругиваются до кишок и костей ломтики толщиной до 5 мм. Готовится смесь крупной соли и свежемолотого перца, бутылка водки. Выпил, макнул, закусил.
Вуаля)))))

подождите, а это все - уже с соленым звериком?

Не-е-е-е-е-ет))))
Его поймали, он сразу замёрз. Вот пока он не размёрзся - это можно делать.
Т.е. с сырой рыбой, замороженной ОДИН раз!!!

понятно. спасибо большое в любом случае :)

смотря какой перепадает...если есть уверенность, что его поймали, заморозили и больше не размораживали - тогда строганину...
а если нет - то что-нибудь другое...рыба очень вкусная...

соленый

соскочило :) соленый приезжает, филе без кожи. с костями. причем, что самое важное, есть так дед не велит - стращает сальмонеллезом.

а, все, увидела)

Что увидела?)))

М-м-м... Раздразнили!
У нас на Чукотке, правда, строгали всегда несколько тоньше. И помимо соли с перцем делали еще "чмекалку" из уксуса с перцем и пряностями, куда эти ломтики макались. В Москве, к сожалению, не найти рыбы, годящейся для строганины. Так что завидую белой завистью (но очень активно!:) Еще пару минут - и захлебнусь ...

Да надо бы потоньше, но кто бы ножи заточил вовремя))) В "чмекалке" у нас чушь готовят, а пока не растаяла - макать НИ ВО ЧТО не хочется))))

Ну, это-то как раз понятно, по мне - так соли с перчиком вполне достаточно, а тоньше строгают, чтоб сразу во рту таяло))) Родители мои, истосковавшись по Северу, временами из судака строганину делают. Но это, извините, уже не то. А вот из чира, к примеру... кончно, не муксун, но не хуже... Дык ведь тоже здесь не водится.
Вообще, северные "рецепты" поедания свежемороженной рыбы отличаются только породами рыбы, которые влекут за собой способ. К примеру, круглого в сечении 40-сантиметрового чира проще построгать, а свежепойманную (и тут же замерзшую на льду) корюшку нарезают ломтиками, как колбасу...

Страшно судака есть - хоть и хищник, но у нас в Оби даже они заражены

Честно признаться, мне тоже (я еще и зоолог беспозвоночных по образованию). Но переубедить пока не удается.
А с другой стороны - вымораживание - один из способов борьбы с паразитами, так что хорошо промороженная рыба уже намного менее пасна. Что же касается морской - то в ней нет паразитов, опасных для человека.

Из чира строганина лучше. Считается...) Градация рыбы по пригодности к строганине в Якутии, к примеру: нельма, омуль озерный, чир озерный, муксун, сиг, чир речной, омуль речной. В принципе, вся рыба заходит в озера весной и к зиме наедается. В озерах пища другая, стоячая вода, рыба ленивая и жирная, мясо нежнее. Называют в принципе просто по месту вылова, но спецы разделяют. Есть еще рыба пограничная, выловленная там, где реки в моря впадают - отдельный деликатес.

Пелядь на строганину под большими сомнениями, но из крупной можно. А вот ряпушка уже на расколодку. Ломтиками, как колбасу..) Осетр и хариус- уже в другие блюда.

с лучком - самое то ;)
приятного аппетита!

Да не нужен там лучок!!! Уж больно вкус резкий, мешает. Оно само по себе самодостаточно.

Я с луком не ем строганину, это в компании любители))

ах, строганина...
уже 8 лет как я ее не ела...самое вкусное блюдо из рыбы на свете...
только мы ее потоньше строгали...и еще какой-то красный сосус делали...ядреный такой, с перцем...
хотя соли с перцем кончено же достаточно...

Всё!!! Пошёл точить ножи))))))))))) А то вдруг опять перепадёт рыбка, а ножи не готовы))))

Ножи должны быть всегда наготове!

МСК: ресторан "Таежный". Есть еще "Экспедиция", но она скурвилась и стала черсчур пафосной. Так вот, "Таежный": строганина из мускуна или омуля. Прозрачные лепестки рыбы, к ним - соль-перец-соус типа саламура... еще какая-то хрень острая, но вкусная... Стоит - копейки. Феерически вкусно. А если гельминта какого подцепишь (что вряд ли - тут ученые товарищи выше высказывались насчет низких температур и паразитов), можно ресторацию на неплохие бабки развести... Кста, в том же "Таежном" - лучшее карпаччо из оленины, что я пробовал в Первопрестольной. Не в порядке рекламы, просто фанатею с сырых продуктов...

Описторхоз
Одной из важных эпидемиологических проблем ряда регионов России является пораженность населения описторхозом. Описторхоз - биогельминтоз, вызываемый паразитированием в печеночных ходах и в протоках поджелудочной железы гельминты - кошачьей (сибирской) двуустки - Opisthorchis felineus. Окончательными хозяевами паразита являются человек, кошка, собака, пушные звери; промежуточный хозяин - пресноводный моллюск - битиния (Bithynia leachi); дополнительные хозяева - карповые рыбы (плотва, лещ, сазан и др.). Заражение кошачьей двуусткой приводит к различным нарушениям здоровья людей - развитию ангиохолита, хронического гепатита, панкреатита, цирроза печени, анемии. Описторхоз является патогенетическим фактором в формировании брюшнотифозного носительства, которое в 12.8 раза чаще отмечается в этой группе больных. В 3 раза чаще у таких больных встречается тяжелое течение бронхиальной астмы, в 4 раза - сахарного диабет, увеличивается риск возникновения рака печени и поджелудочной железы. У женщин, больных описторхозом, в 2 раза увеличивается частота токсикозов беременности и слабость родовой деятельности. Заражение человека и животных происходит при употреблении зараженной рыбы.

В России расположен почти весь мировой ареал описторхоза, вызываемого кошачьей двуусткой. Основные очаги этого гельминтоза - Обь-Иртышский бассейн, а также бассейны Волги и Камы [1,2]. На территории Российской Федерации в 1991 г. было зарегистрировано 4800 случаев заболевания описторхозом, что составило 31,06 на 100 тыс. человек, в 1992 и 1993 гг. соответственно 38426 (25,84) и 33552 (22,65) [5]. В 1988 и 1989 гг. регистрировалось до 100 тыс. заболевших в год, а сокращение числа выявленных больных в последующие годы скорее всего является статистическим, а не истинным и отражает снижение числа диагностических исследований или обращаемости в связи с нехваткой в лечебной сети специфических препаратов [5].
.......................
Средняя за 3 года (1991, 1992, 1993) заболеваемость описторхозом на территории России составляла 26,51 на 100 тыс. населения. В регионах с завозными случаями она не превышала 2,0 на 100 тыс. человек. В маргинальной зоне ареала описторхоза заболеваемость составляла 2,1-15,0 случаев, в пределах основного ареала - от 15,1 до 100,0 случаев. В эпицентре ареала заболеваемость описторхозом находилась в диапазоне 645,9- 841,1 случаев на 100 тыс. Высокая заболеваемость (от 30 до 98,6) зарегистрирована в Республике Коми, Курганской, Свердловской, Омской, Кемеровской, Новосибирской областях, Алтайском и Красноярском краях. Очень высокая заболеваемость регистрируется в Томской (841,1) и Тюменской (645,9) областях.

Приводимые цифры официальной статистики о заболеваемости населения описторхозом отражают только некоторую часть заболевших. Многие больные не выявляются и, следовательно, остаются неучтенными. Многие больные описторхозом в течение длительного времени имеют другие диагнозы. Сопоставление экспертных оценок с числом зарегистрированных больных указывает на расхождение в 14,5-17,0 раз, в среднем в 15,6 раза. С учетом этого расхождения истинное число больных описторхозом в стране в 1992 г. можно оценить в 600 тыс. человек [5].

Иллюстрацией к этой оценке может служить ситуация по описторхозу в Ханты- Мансийском округе. Исследователи выделили здесь несколько зон риска. Зоной очень высокого риска является Сургутский район в центральной части округа. Уровень пораженности всего населения района составляет в среднем 58,8%, при этом местное население поражено на 83,2%. Бассейны рек Казым, Пуроват, Полуй, Вах, Аган, Тромаган, Пим, Лямин образуют зону высокого риска. Коренные жители заражены описторхозом в 84,4%, а приезжие в 11,0% случаев [4].

Полный текст см.
http://sci.aha.ru/ATL/ra55g.htm