Не знаю, кто хвалили хвосты в прошлый раз, но самый-самый вкусный холодец у меня получается с говяжьими хвостами :-)

так это ж скопом с них, вареных, мясо сдирать - я бы увозилась по уши :)
а как у них толстая часть, кстати? я побоялась брать, думала, пазхнуть будет. и жир на ней такой.. сегодня прочла у Сталика, что наоборот как раз, вкусный должен быть. но я все равно в раздумьях.

(переполошившись) Откуда сдирать? Оно само от костей отстает за милую душу. У меня проблема не съесть его во время разборки. Оно такое нежное и вкусное. Так что, верьте Сталику и мне :-)
Эх, разбередили душу :))))

не сообразила - Вы же их наверняка целиком варите. а у меня в рагу куча маленьких кусочков, и с каждого по отдельности, конечно, отваливается, но тем не менее :)
верю, в следующий раз с толстой частью возьму :)

Да, обязательно с толстой частью берите. Я бы с удовольствием попробовала Ваше рагу, но мои домашние не выносят мясо на косточках (это моя головная боль: я обожаю всякие ребрышки, хвостики, седлышки)

:) *шепотом* мы когда курицу едим, делим так - им мясо, мне остатки на косточках и грызть, грызть.. жутко неэстетично, но как вкусно! :)

По принципу "мужик не собака - костей не ест"?
А нам, кошачьим, хрящик - самый смак, по статусу положено.
Шшшшшшшшшш!

мырррк :)

:))) +1

Ну незнаю... Я только в холодец его пользую, еще с куриных лап, ваще клеется- пиздец!

я холодец хохляцкий люблю, со свинины :)

Я всякий люблю.

А вот брат недавно женился на Оксаночке.
У неё в семье любимый холодец - свиные ножки плюс говяжий хвост.
Вкусно, говорят.

ну тут я не спец, если честно :) у меня сначала дед варил, теперь отец варит. а я угощаюсь :) как-то у меня все не то выходит, надо будет у отца выспросить технологию. зато я борщ варить умею :)

О! Наши люди! Я тоже так люблю :)

*сдается нафик* расскажите мне, пожалуйста, что Вы в него еще кладете и в каком порядке? :)

Значится так: на 5-литровую кастрюлю (больше у меня нет) беру где-то два хвоста (естественно слегка порубленных, но не так, чтоб мелко, а чтоб в кастрюлю поместились)+пару свиных ножек (или небольшую рульку с кожей или бульонку)+говяжью грудинку. Заливаю холодной водой кости. Бросаю сразу морковь+корень петрушки+корень хрена. На медленном огне довожу до кипения. Снимаю пену, кладу грудинку+лавровый лист+черный перец горошком. Cнимаю пену. Огонь убавляю до миниального. Кладу стебли: сельдерея+петрушки (5)+кинзы(2)(если с бульонкой), если со ножками лучше укропа)+эстрагона(1). И оставляю часов на 6 медленно булькать. Через 6 часов добавляю растертые в ступке черный и душистый перцы, тимьян, кориандр. Солю. Через полчаса пробую на соль (бульон должен казаться чуть пересоленным), если не хватает досаливаю, добавляю чеснок+сухой укроп и выключаю. Остужаю при комнатной температуре (обычно у меня на это уходит ночь). Утром вынимаю мясо. Бульон процеживаю через марлю (в два слоя), отправляю в холодильник. Разбираю мясо на волокна и мелко режу. Раздавливаю чеснок, режу и раскладываю по формам (желательно, чтоб мясо всех трех сортов попало во все миски). Вынимаю из холодильника бульон, снимаю жир и заливаю мясо. Тут смотрите сами: я не люблю много желе, поэтому заливаю, чтобы покрыло мясо + сантиметра 2/2,5. Ставлю в холодильник и пока делаю хрен, холодец готов к употреблению :-)

спасибо :) только два момента непонятны - свиные ножки - это лытки? или с мясом? стебли зелени - вообще не поняла, что за зверь - тонкие, толстые, большие, маленькие, с листьями, без?

Две лытки или одну небольшую рульку (которая с мясом). Стебли=ветки без листьев: берете веточку укропа/петрушки/кинзы и т.п, очищаете от листьев и бросаете. Этакий "букет Гарни" :-)

Я мож тоже полюблю и любимую жабу придушу. Знаешь скока эти хвосты тутуточки стоят?! 5.99 за фунт - во скока! Деликатес французский, сама понимаешь...

ой. ой-ой!
а я вот полный комплект хвостов чисто из вредности взяла. у нас теперь в магазине свежего мяса больше нету - мороженое только. и продавщицы смотрят так нагло: "зима на улице". а я что, не вижу, что зима? ррр. решила, ну их к бесу, что я с этими ледышками буду делать? все одно тушить, и зачем тогда платить больше? и купила хвост :)

Таааак...
Это сюрреализм какой-то: замороженная бурёнка со свежим хвостом...

Поспать, что-ли , сходить...

*ржот* хвосты тоже мороженые :) но они в недружественном отделе мороженых неформатов вместе с ушами, почками, рубцом и вырезкой. недавно открыли :) вот думаю - почки замороженные сильно от свежих отличаются? и на рубец тоже поглядываю..

%/ Нифига себе. У нас полкило хороших бараньих ребер за такие деньги купить можно.

Хорошая баранина из НЗ - в районе 8-12

что за херес?

Массандра. сухой ореанда. один хороший человек сказал, что более-менее аутентично - вот и пользуюсь :)

спасибо

Очен популярный суп в Польше.И очччень вкусный!
Зупа огонова(суп из говяжего хвоста)

1 говяжий хвост,
150 мл красногого вина,
100 мл растительного(оливкового) масла,
2 моркови,
2 луковицы,
1/2 корня сельдерея,
1/2 ложечки тымяна,
4 гвоздички,
1/4 ложечки перца cayenne,
4 зернышка чарного перца горошком,
соль,
1, 5 л воды.
Фрикадельки:
150 г телячьего фарша,
1 ложка сухарей для панировки,
1 белок,
1 ложка зеленой петрушки,
80 мл сметаны,
соль, перец.

1.Бычий хвост хорошо помыть, порезать на куски.Овощи нарезать кружочками.
2. Приготовить фрикаделки: Мясо пропустить, через мясорубку, добавить белок яйца, соль, перец, сухари.Замешать и вставить на 1 час в холодилник.Добавить очень холодную сметану и вымешать.Формировать ниеболшые шарики и укладывать их на дно кастрюли.Залить горячей подсоленой водой и варить без прикрытя пока шарики не всплывут.Вынуть их на тарелку.
3.В большoй кастрюле разогреть жир и обжарить на нем куски хвоста со всех сторон.Вынуть.На этом же жире поджарить овощи и обратно вложить кусочки хвоста.Залить холодной водой, добавить вино и приправы.Варить около 3 часов.
4.Суп охладить, снять слой жира с поверхности, вынуть куски хвоста и снять с них мясо.Мясо обратно в суп и довести до кипения.Перед подачей добавить фрикадельки.

надо будет попробовать, вкусно звучит :) спасибо за рецепт :) в первый раз фрикадельки со сметаной встречаю - интересно, наверное, получается.

Один раз хватанула в жизни говяжий хвост.
Долго думала.
В итоге просто сварила бульон (с кореньями и прочим, как положено).
Даже потом из бульона не хотелось суп варить - так съелся :)
Очень вкусно.

да, навар этот хвост дает умопомрачительный, должно быть :)

Просто бесподобный навар!
С учётом того, что хвост был куплен замороженым, а не свежим.