Дядя Ваня ([info]unclevania) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-02-25 14:04:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Вьетнамская кухня, Посоветоваться, Супы, Терминология, Травы, Фото

Пряный рыбный суп по-вьетнамски
Готовится на столе. Сначала рыба с луком и травами минут 5, рыба вытаскивается, добавляются морепродукты с травами, а затем начинается самое интересное: в эту маленькую кастрюльку забрасывают частями невероятное количество травок в течение минут 7-10. Название сказали только по-вьетнамски, опознать не смог(( В результате получается великолепный очень пряный суп с насыщенным вкусом и ароматом.











Главное ведь принцип))) Буду экспериментировать с доступными травами.



(32 комментария) - ()

Угу
[info]swix
2006-02-25 02:37 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Ингредиенты:
2 литра воды
1 карп
штук 20 тигровых креветок (60/80)
свежая стерлядь или осетрина (тонко нарезанное филе, кусочков 20)
4-6 стеблей лимонного сорго
1 лайм
2 средних томата
1 пучок кинзы
1 пучок лимонного базилика (можно всё же опаловый, который фиолетовый)
горсть листьев лайма
3-4 зубчика чеснока
2-3 перца чили (лучше брать аутентичные) ;)
1 небольшая луковица
1 чайная ложка тёртого корня имбиря
3 столовые ложки рыбного соуса
1 баклажан (вообще опционально)
1 пучок зеленого лука (тоже опционально)
рисовая вермишель (лучше) или рис
чайная ложка глутамата (или как его там) натрия

Способ приготовления:
1. Почистить и разделать карпа, почистить креветки, сварить бульон из головы, плавников и прочих съедобных частей. Туда же, как закипит, половину имеющегося лимонного сорго, выдавить половину лайма, добавить рыбный соус и один мелко нарезанный томат. Можно кинуть пару-тройку креветок — не помешает.
2. Обдать кипятком рисовую вермишель и оставить в нём на минут 7-10 (Или отварить рис до такой степени, чтобы он был вот совсем почти готов…). Затем промыть холодной водой, пусть вермишель стынет. Шинкуем зелень и оставшиеся приправы, которые подлежат нарезке. :)
3. Бульон готов через минут 30. Голову вынуть, больше не понадобится, рыбные запчасти тоже на время вынуть :) Остальные ингредиенты пока ждут. Берем горелку, несем на стол, ставим на такой огонь, чтобы бульон чуть кипел.
4. Раскладываем по чашкам вермишель. Закидываем в бульон в любом порядке часть или все оставшиеся ингредиенты (можно потом по ходу добавлять, чтобы не разваривалась рыба и прочие гады) и варим несколько минут, пока совсем есть не захочется. Огонь чуть убавляем, разливаем получившееся по чашкам с вермишелью/рисом, закидываем в чашки или общую кастрюлю предварительно сваренную рыбу.
5. Едим.
6. Вроде ничего не забыл, если это соответствует хоть чуть-чуть тому, что имел в виду [info]unclevania, то был рад помочь… :)
7. Если забыл — поправьте, пожалуйста.

У ветнамцев это всё происходит довольно быстро, но впечатление обманчиво, поскольку к моменту выноса горелки и ингредиентов на стол, бульон уже давно готов…



(32 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]