kitchen_nax: Мука в Америке

Shipyashie: Vika

Shipyashie (

shipyashie) пишет в

kitchen_nax
@ 2006-02-25 22:18:00

Метки данной записи:

Посоветоваться, Терминология

Мука в Америке
Выношу из комментов, поскольку наболело и узнать необходимо.
Дело все в муке. Вот стоит передо мной очередной "экспериментальный" пакет с мукой от Heckers: unbleached, enriched, presifted. Состав: unbleached wheat flour, malted barley flour, niacin, reduced iron, thiamin mononitrate, riboflavin, folic acid. Зачем я описываю состав? Да блины, блин, получаются - не, не совсем чтобы уж плохие... эластичности в них мало - пока горячие слишком нежные, переворачивать трудно (хотя пока ешь горячими - очень нежные, да), но при остывании становятся более "черствыми" что ли - опять же, эластичность совсем не та, к которой привыкла в России и Корее. Может ли кто-нибудь подсказать, на что нужно ориентироваться и что из состава муки может влиять на эластичность? Я уж перепробовала несколько видов (там к составу не приглядывалась, но результат везде примерно одинаковый, так что мож в этой стране вообще недостижимо то, что мне нужно?)
Ну и если у кого-то найдется время и желание - может быть подскажете, какие из брендов лучше вообще и в частности для выпечки, блинов и др?

(7 комментариев) - ()

alex95008
2006-02-26 05:04 am (local) (ссылка)

Сам мучался, но теперь блины получаются не хуже, чем доиа.
Беру муку любую "all purpose", замешиваю тесто на молоке необезжиреном, доавля. (на литр примерно теста) столовую ложку сахара и две-три столовых ложки масла, соли, сколько надо, и дрожжей сухих чайную ложку. Выстаиваю в опаре 4-6 часов, перемешивая пару раз, а потом закрываю крышкой и ставлю в холодильник на ночь (до суток несколько раз, но это - от лености, и получается конечно хуже). Потом вытаскиваю, на водяной бане (из крана горячую воду лью просто, без подогрева) подогрваю до примерно комнатной температуры и пеку блины.
Не знаю, что там в холодильнике с тестом происходит, но без холодильника ни фига не получается. Тесто в холодильнике не убегает, но я на всякий случай ставлю миску с тестом в большую миску...
Да, еще. Дурацкий может совет, но... тесто замешиваю в трехфунтовой банке пластмассовой из-под сметаны. Почему-то при замесе в стекле или в металлической кастрюле у меня всегда получалась полная фишня.

Выглядит долго, но на самом деле чистого времени много не занимает. А блины печь (и есть) очень люблю.

shipyashie
2006-02-27 06:18 pm (local) (ссылка)

Спасибо за подробный ответ.
У меня муж почему-то не любит дрожжевые блины, поэтому в последнее время прекратила эксперименты с ними...
а если обычное тесто, не дрожжевое? хм, мож действительно попробовать в холод поставить...
про обезжиренное молоко - тоже учту. Хотя чем жирнее молоко, тем вкуснее, имхо (а однажды в доме не было молока, а были только сливки - получилось очень вкусно).

areksi
2006-02-26 06:52 am (local) (ссылка)

ориентироваться надо на процент белка, gluten. Чем выше, тем эластичнее.
В наших краях хорошая мука покупается в магазине Smart&Final, в 25-50 lb мешках, мука итальянская, 8% gluten, стоит дешево (долларов 5-6 стоит 25 lb).
Это обычная мука для хлеба, макарон и пр. Из "цельных" хорошая King Arthur's.

shipyashie
2006-02-27 06:23 pm (local) (ссылка)

Спасибо, записываю - куплю и попробую.

shershel
2006-02-26 07:37 am (local) (ссылка)

Я в последний раз брала какую то All-purpose all natural. без всяких добавок и прочего в Kroger. К сожалению не помню фирмы - производителя, но результат приблизился к Российскому. Правда дорогая она 4 бака за паунд, если что-то монументальное печь - разоришься.

попробуйте тут спросить

merzavka
2006-02-26 04:32 pm (local) (ссылка)

http://community.livejournal.com/am_foo d/profile

Re: попробуйте тут спросить

shipyashie
2006-02-27 06:26 pm (local) (ссылка)

О!
большое спасибо за наводку!

(7 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]