Я жарю на нем. У меня рафинированного вообще не бывает... Не горит почему-то.
Но у меня арабское, отжатое вручную...

ясно, спасибо, попробую

Использую только его. Другие только для жарки во фритюре.

то есть это не вредно? Или все равно умрем?

Полезное оно, если в канцероген не превращать.

Что-то жарю на нем, что-то, что требует более высокой температуры горения - на кукурузном рафинированном.

Оливковое масло не рафинируют, а просто отжимают плоды много раз, так что последние отжимы уже совсем светлые и неароматные.

подозреваю, что на них все равно не пишут "последний отжим", просто продают чуть дешевле :-) надо будет попробовать, спасибо!

"Оливковое масло не рафинируют."

Я пацталом.

Вообще-то я и в рецептах, и в местных кухонных передачах вижу часто "Оливковое масло для жарки". Если честно - в магазинах не нашла, но, может, не слишком активно искала. Поскольку читала и слышала, что на нерафинированном жарить вредно - жарю на масле из виноградных косточек и рапсовом (как наименее канцрогенном), а оливковое - для салатов, майонезов и иногда в суп что-нибудь потушить, но не раскаленное, а так.

международный заговор поставщиков рапсового масла! я тоже на нем жарю, из тех же соображений. Вот думаю, не пора ли поступиться принципами :-)

:) нет, я из независимых источников слышала, что оно наименее вредное при нагревании :)

вполне так жарят.... в Италии всегда на нем жарили.... просто, если именно жарить (с глубрким погружением или как там это правильно по -русски), то на оливковом неэконмично получается...
я в этих случаях жарю на арахисовом рафинированном

да, оливковый фритюр - это кого хошь жаба задавит :-)

конечно, понятно, что когда-то жарили только "на таком", ведь рафинирование масла, все-таки, относительно недавнее изобретение? Вопрос в том - хорошо это или плохо...

....или как там это правильно по-русски)

пряжить

в парах расколёнава масла

вроде тут когда-то этот вопрос уже обсуждали и кто-то говорил что интересовался у итальянских поваров(или греческих,я уж не помню)жарят ли они на оливковом и те отвечали "нет".
я жарю на оливковом.

пошла искать... пока что нашла вот это
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/495920.html?thread=9750832#t975083 2,
но как-то очень сиротливо выглядит обсуждение, никто не поддержал ни одну из сторон...

нет,это не оно(

только что хорошую статью нашла, но переводить сейчас сил нету.

для читабщих на итальянском - вот
http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BL U/Articoli/86pfumo.htm

Нати, там, если я хоть что-то поняла, указана температура дымления рафинированных и нерафинированных масел?

Ну, нравится оно мне.
А очень большая температура, обычно мне не нужна.

Все так любят EVOO, что спокойны насчет канцерогенов. Типа раньше смерти не помрешь, а раз помрешь, так хорошо пожравши.

Я тоже, да.


Правда такова, что готовить овощи и все остальное from scratch на EVOO все равно здоровее, чем ГМ продукты на рафинированном-дезодорированном.

Если не гореть, канешна.

jasno, spasibo

Разве не бывает оливкового масла, которое не extra virgin?

vot govorjat - bivaet. Ja poka ne nashla.

Правда, как обычно, и там, и там.
Конечно, лучше жарить на рафинированном масле, а оливковое теряет свои полезные свойства (полагаю, что при непродолжительной жарке - небольшую). Но на EVOO получается вкуснее.

Но ведь EVOO имеет очень сильный специфический вкус, который ни с чем не спутаешь. Вкус приятный, но насколько уместен он при жарке различных продуктов?
Или необходимо рассматривать каждый отдельный случай - все зщависит от того ЧТО ИМЕННО жарить?

Я вот тоже давно задаюсь вопросом - почему все китценнаховцы жарят на EVOO.

Ну вот блины, например, раз уж сегодня масленница началась, или рыбу, на оливковом?

не-не, не надо обощать так - "все китценнаховцы жарят на EVOO"
полагаю, что не все, и уж точно - не всё
скажем так - я лично на EVOO жарю в том случае, если я готовлю что-то из области традиционной Средизмноморской кухни или современной пан европейской
не блины, конечно
но вот рыбу - запросто

а тогда многое другое, которое не средиземнеоморское и не пан на чем?
рафинированное подсолнечное совсем гавно, да?:((

извините, что вмешиваюсь :) не знаю, как для Двонка, а для меня рафинированное подсолнечное совсем даже и не плохой продукт, только после оливкового, как это ни смешно звучит, подсолнечное для меня имеет слишком "жирный" вкус. Не знаю как понятней объяснить. ПОэтому подсолнечное использую только нерафинированное и только в том случае, если нужно, что б еда пахла семечками.

А жарю я не на холодном оджиме. Покупаю оливковое mix и жарю на нем. Это смесь нескольких последних отжимов, светлое масло почти без специфического запаха.

На Дону в масляных рядах продают два типа масла - жареное и не жареное. Жареное не пенится, окрас такой же как у отжатого. Но теряет аромат.

Пару раз пробовала жарить на "экстра верджин" - не пошло. Теперь покупаю для жарки оливковое рафинированное - такое бывает, вы просто внимания видимо не обращали. Сейчас у меня, например, рафинированное марки Maestro de Oliva.

ja iskala - u nas poka ne nashla. Spasibo!