Мама дорогая, я же теперь не усну!
Спасибо. Оригинально. Обязательно попробую. А нет ли еще чего похожего, чтобы там присутствовал кофе?

ну, я думаю, можно без проблем добавить кофе.... к примеру, заменив часть воды на кофе. или заменив ликер на кофейный..

Thx - stawim i sdelaem

:-)

меня мучит такой вопрос:
а ничего, что там _сырые_ яцйца?
Для меня это как то страно, хотя, может, это только мой глюк...
(они на вкус - очень специфичны, на мой взгляд)

А каким же еще яйцам быть в шоколадном муссе - нешто вареным????
Простите, а вкус мороженого Вас не смущает? Там ведь яички тоже того... сыроватые, мягко говоря :))

???
а там есть яйца?
я сколько не читал состав на упаковке, никогда не видел.
масло - да, но не яйца

дык а какой же мусс без яиц???

и правильно, в мороженом тоже есть.... а так же в сабайоне.... и в огромном количестве десертов.... :-)

а на вкус.... в муссе вкуса яиц нету :-)

Нат, спасибо, утянула в мемориз :) Как-то мне вторая версия - та, что потемнее, - симпатичней показалась. Но честно испробую обе.

ой, здорово. жду комментов по обоим муссам!

панки хой!

ну, и зачем?

Mne recept ot Pierre Herme nravitsya bol'she dvyh vysheupomyanutyh.

170 gr. gor'kogo shokolada (bittersweet)
80 ml (80 gr.) moloka cel'nogo
1 zheltok krupnogo yajca
4 belka krupnyh yaic
2 st. lozhki sahara

Rastopit' shokolad na vodyanoj bane, zalit' kipyawim molokom, razmeshat', vmeshat' v e'tu smes' zheltok

Vzbit' belki do soft peaks, dobavit' sahar, i prodolzhat' vzbivat' belki do firm sostoyaniya.

Vylozhit' 1/3 belkov v misku s shokoldaom, razmeshat', dobavit' ostal'nye belki i akkuratno peremeshat'.

Ohladit' 1 chas pered podachej.

Hranitsya v holodil'nike 2 dnya bez uwerba dlya vkusa, no tekstura budet chut' menee vozdushnaya posle hraneniya.

спасибо, порпобую и этот. :-)

А какой срок хранения у этой прелести в холодильнике?
Или приготовил - выждал три часа - и не сходя с места схомячил? :)

Ресептики замечательные, спасиба! :)

ну, я пару дней храню... дольше редко получается :-)

несколоько раз морозила. чуть страдает т екстура, но вполне приемлемо получается.

о, боже мой. покой души потерян до тех пор, пока не воплощу. обожаю шоколадные муссы!..
:)

:-)

срочно в мемориз и бегом за шоколадом! Спасибо! ))

на здоровье!

а сахар в какой момент добавлять?

Судя по последнему рецепту - Vzbit' belki do soft peaks, dobavit' sahar, i prodolzhat' vzbivat' belki do firm sostoyaniya - наверное, и в первые два рецепта сахар тоже добавляется при всбивании белков.

да ,конечно, пошла поправлю :-)

А я взбиваю и желтки тоже. То есть взбиваю сначала белки, потом добавляю по одному желтки, сбиваю, потом осторожно смешиваю с шоколадной массой.

а что это дает?

Ну не знаю, все-таки сбитый желток - это гоголь-моголь, а не взбитый - это просто сырой желток:) Масса получается крепкая и воздушная.

ну, надо сказать, что она и так воздушная. мне это кажется лишним пассажем. но надо попробовать.

T.e. vy zheltki dobavlyaete v uzhe vzbitye belki?

Opadut vashi belki (pust' ne polnos'tyu, no po sravneniyu s nezamutnenym zheltkami sostoyaniem). I zachem eta poterya vozdushnosti?

Esli uzh hochetsya ih vzbivat' (hotya neponyatno zachem), luchshe vzbit' ih otdel'no, a potom dobavit' ih v shokolad, i v shokolad uzhe - vzbitye belki.

Inache e'to ne vzbitye belki budut, a zheltkovo-beltkovyj sup. To bish' gogol'-mogol' vash.

Tehnologiyu i podohod hot' na opisanii prigotovleniya biskvitov mozhete smotret' - chto v kakoj posledovatel'nosti vzbivayut.

Preduduwij otvet - moj.

кстати, да, согласна с Анонимом (и какой смысо в инете анонимно выступать??? мы тут все анонимы... но это так, к слову)

я невнимательно прочитала перый раз.

мне тоже кажется, что смысла смешивать взюитые желтки с белками нету.

U menya livejournal account otsutstvuet. Poe'tomu i pishu kak anonim. No daby ne putali s drugimi - podpisyvayus' kak "vash, mestnyj" anonim:).

но транслит-то доступен? трудно же читать, елки

Бисквит готовлю уже много лет. Более того, свекровь у меня - профессиональный кондитер. Бисквит взбивает именно так - сначала белки, потом добавляет в них желтки, взбивает еще 5 минут, потом сахар. Бисквит получается отменный. Не опадает ничуть...

А свекровь училась в LeNotre, Yssingeaux, Thuries, Bellouet, Le Cordon Bleu что ее мнение так веско?

Может бисквит не опадает - потому что толком и не поднимается?

Ну бред это с кулинарной точки зрения, во взбитые белки добавить желтки, и взбивать дальше. Гляньте в любую книгу для профессиональных кондитеров или kitchen science.

Это как в приготовлении беф-строганов мясо сначала на сковороде поварить с водичкой, а потом добавить масло и пытаться обжарить результат.

P.S. Вредитель - пришлось идти на транслит.ру ради вас!

Ничье мнение не может быть веско, но против фактов не попрешь:) Если Вы в Москве, из принципиальных соображений приглашаю Вас на бисквитный торт и шоколадный мусс, приготовленный именно таким образом:)

У ДС консистенция, судя по самому перврому фото, гораздо лучше. По крайней мере, глаз радует больше))) Может там неохлаждённый сфотографирован?

нет, оба честно охдаждены. :-) то есть условия "при прочих равных" :-)

имхо, Делия безусловно рулит :)

а тебе что больше понравилось?

я вроде сказала, ОДНОЗНАЧНО Делия :-)

гыгыг :) это, значит, я невнимательно читала. больше смотрела на картинки

не бери в голову, это утро понедельника :-)

надо же , а у меня "десерты" ХК открыты на столе на этой странице. шоколадный мусс и шоколадный пудинг. собиралась делать сегодня-завтра.

о,больше муссов хороших и разных.

рецепт - в студию!

250 г шоколада
30 г сливочного масла
4 ст. л. воды
5 яиц
1 ст. л рома
те же танцы
выход 1.25 литра
дополнения: 2 ст л измельченного жареного миндаля или 1 ст л мелко нарезанных цукатов

ага. ясно. что-то такого типа я тоже пробовала.

не понимаю, к чему там масло :-) ну совсем не понимаю. :-)

посмотрела, топят шоколад с водой, потом масло, потом желтки.

как раз тот что с рецептом:)) хотела опубликовать:)))

я его как Шокмандже знаю :))

погоди, не поняла.. они вроде оба с рецептом. ты про первый?

я про первый:)))

ага, понятно :-)

Спасибо!
Извините, а Д.Смит пишет что-нибудь о лимонном муссе-креме? Я только что сделала лимонный (яйца, сливки, 2 лимона, желатин). Мне просто интересно, что Смит думает о цитронах. Кстати, взбивала отдельно белки, попала часть желтка. Но я не расстроилась, а продолжила процесс. Всё взбилось прекрасно. Это уже не первый раз. Да и бисквит можно печь не разделяя белков от желтков. Только надо 8 минут взбивать.

http://www.deliaonline.com/recipes/lemon-a nd-lime-refrigerator-cake,849,RC.html

К сожалению, не открывается. Я и так, я и эдак. Попробую позже. Спасибо.

Copy-paste iz recepta po vysheprivedennoj ssylke:

Lemon and Lime Refrigerator Cake

This recipe was requested via e-mail by Jamie Sherwin. I love having your Cooks' Questions requests, as I haven't made one of these cakes for years and I've forgotten how good it is. Don't forget to start the night before you want it though.

Ingredients

finely grated zest and juice of 1 large lemon
finely grated zest and juice of 1 lime
4 digestive biscuits, crushed to crumbs *for cake base
1 oz (25 g) Grape-Nuts cereal *for cake base
2 level tablespoons soft brown sugar *for cakje base
1 oz (25 g) butter, melted *for cake base
3 large eggs, separated
2½ oz (60 g) caster sugar
1 level tablespoon powdered gelatine
¼ pint (150 ml) double cream

Cake base:
In a small basin, combine the biscuit crumbs with the Grape-Nuts and brown sugar, then pour in the melted butter and mix thoroughly. Sprinkle a third of this mixture over the base of the loaf tin.

Lemon mousse:

Now put the egg yolks, grated zests and strained lemon and lime juice into a bowl, and add the caster sugar and gelatine, too. Then place the bowl over a pan of barely simmering water and whisk using an electric hand whisk for about 10 minutes or until the mixture thickens. Then remove the bowl from the heat and whisk again for a further 7-8 minutes until the mixture cools.

Now clean and dry the whisk thoroughly and first beat the egg whites till stiff, then beat the cream until floppy but not too thick. Next, take a metal spoon and carefully fold the egg whites first and then the cream into the lemon-and-lime mixture.

Assembly:
Now pour it into the tin, sprinkle the remaining crumbs over the top, cover with kitchen foil and transfer it to the freezer and freeze overnight.

Three hours before serving transfer the tin to the main body of the fridge, then turn it out on to a serving dish and serve cut into slices. If you have any left over, there is no need to re-freeze it; just leave it in the fridge where it will become more like a mousse.
-------------------------------------
Also try searching http://www.deliaonline.com for "lemon" - she has lemon curd, etc.

Здорово! Спасибо!

Вы не подскажете, что значит "1 oz (25 g) Grape-Nuts cereal *for cake base"?

В описанном рецепте - мусс-торт. У него есть корж сделанный из крошек печенья и сухого завтрака из пшеницы и овса (но он тверже обычного) (как у творожных тортов), а сверху - слой мусса.

Корж можно сделать любой - из песочного теста, из печнья (взять любой рецепт cheesecake). Или сделать просто мусс без коржа.

Kraft Post "Grape Nuts Cereal"
http://www.kraftfoods.com/main.aspx?s=pr oduct&m=product/Product_display&Site=1&Product=4300010510

Ух, какой Вы оперативный! Спасибо! Но я так поняла, слой мусса внутри, между раскрошенными кексо-бисквитами и овсянкой.

Но я так поняла, слой мусса внутри, между раскрошенными кексо-бисквитами и овсянкой.

A vse ravno. Mozhno odin muss.

Как для меня вовремя этот рецепт. Спасибо.
По виду нравится второй больше. С него и начну.

не понял:

"Шоколад поломать и поставить на водяную баню. Следите за тем, чтобы кипящая воды не касалась дна миски с шоколадом."

Миска в воде, или на пару?

Vodyanaya banya -bain marie, double boiler - v kastryulu nalivaetsya voda, na kastryuly pristaevaetsya miska. Voda kipit v kastryule, ne kasayas' dna miski, miska nagrevaetsya parom kipyashej vody.

именно.

никогда не любила шоколадные муссы. а эти очаровали))
вопрос:
>Я , как правило, протираю и миску, в которую выливаю белки, и венички миксера долькой лимона.
а это зачем?

интересно, а что в этих муссах такого, чего не было в тех, которые вы не любили?

присоединяюсь к вопросу - а чем очаровали, если шоколадные мусс не любишь?

презентаторский талант автора!

а затем, чтобы удостовериться, что в белки не попадет лишнего дира. Потому как при попаднии в них жира они хуже или совсем не взбиваются.

Хотя тут товарищи говорят, что у них все прекрасно получается..... но это у них руки, наверное, волшебные :-)

Слава богу, я нашла вас, второй день роюсь из-за Вашего рецепта (Делия Смидт), по другим даже и пробовать не хотела. Этот приготовила первый раз в жизни, так муж только ложку дал облизать. Потом успела раза три только, поэтому наизусть пропорции не запомнила, а комп у нас завернулся, пришлось всю инфу из него удалять.
Но уже распечатала драгоценный рецептик, так что теперь ничего не страшно!!!!!
По вкусу и консистенции абсолютно такой же, как в у нас в отеле Гранд Хайат подают.
Спасибо!!!!!!!!!!

На здоровье :-)

а где вы первый раз этот рецепт в моем изложении прочитали .если не секрет? :)

Спасибо большое за рецепты! Я делала на 23 февраля мусс от Делии Смит. Консистенция получилась сверху что надо, но мусс расслоился, и внизу под вкусной пеной получилась жижа (. Все деалала по рецепту, подскажите, отчего могло так получится? Мусс безумно понравился :-)