мариновать лучше в красном сухом вине, добавляя крупнорубленную зелень и различные перцы по вкусу (сухая аджика непременно). можно поэкспериментировать со сметаной.
в умелых руках хороший шашлык получается и из свинины, и баранины, курятины и прочих видов. но баранина должна быть парной или охлажденной, после заморозки у нее появляется ярковыраженный специфический привкус и запах, что не всем нравится

Животное должно быть только молодым! МЯсо не морозить, только свежак. Лучше всего баранина, можно свинину или нутрию, из курицы тоже сойдет. Говядина не катит. Мясо не сильно жирное, но немножко жирка нужно.
На шашлык я предпочитаю брать ребрышки (для барашка или свинины). Шашлык должен быть с косточкой.

Кому должен?

Нарезать на куски размером примерно 7 на 7 сантиметров, нарезать лук крупными кольцами.
Маринад: НИКАКОГО УКСУСА! Он только сушит мясо и мясо становится жестким, как подошва.
Красное сухое вино и гранатовый сок. Лучше - свежевыжатый, на худой конец сойдет гренадин.
Уложить мясо и лук слоями со специями в эмалированную (деревянную) кастрюлю (голый металл не катит), залить маринадом, накрыть крышкой, поставить гнет.
На ночь оставить.

Утром по приезде нанизать мясо и луковые кольца (можно с помидорами) на шампуры, поставить над углями. (Должны полностью прогореть). Поливать маринадом. Для этого удобнее всего проковырять в пробке от полторашки дырочки.
Если на углях от капающего жирка начинает плясать огонь, прибить пламя водой из аналогичной полтарашки. Если не торопиться, то шашлык будет хорошо и равномерно прожарен, с румяной корочкой. Снять с шампуров и выложить на тарелочки с зеленью.
Готово!

А на ру_китчен писать не пробовали?

в рукичен мне посоветуют поискать в холодильнике разного неупотребленного, и с его помощью сваять неупотребимое...
Это не тот путь, которым мне хотелось бы идти.

Да ну я же не тебе это предлагаю!!!
Ничего не поняли :)

/me - бестолочь:))))
сегодня какой-то день тугодумный - с товарищем ниже мы тож как-то с трудом пришли к взаимопониманию:)

нее... зубами с шампуров, с той самой зеленью, помидорами и луком в прикуску, обжигаясь и матерясь, зажимая сыну уши - гораздо вкуснее... ;о))))

Жизненно сказано !
Зачьот!

Вам мои рецепты не понравятся.

то есть вы все с уксусом готовите?
Да, тогда не понравятся, видимо...

Мой рецепт не катит?

Ваш как раз катит - спасибо:))
я только сейчас поняла, что вышеотметившийся благородный дон (или дона?) - просто невнимательно прочитал исходный пост - речь шла не о победе уксуса, а о победе идеи его похерить:)))
Вероятно, я просто слишком замысловато выразилась:)

Куда?

Вы, как обычно, угадали.

почему "как обычно"?
что я по-вашему обычно угадываю?
/me чета ничего не поняла, ну да ладно - всякое бывает:)

а - я поняла - Вы, видимо, невнимательно исходный пост прочитали - речь шла не о победе уксуса над сарсапариллой, а о победе идеи его похерить:)

И Ваши комменты были попыткой поязвить:)

В общем , зря - в любом случае - я когда пост писала, мне хотелось рецепты все ж увидеть, а не Ваше мнение о том, понравятся ли мне Ваши рецепты - без представления оных:)

Кто,кто невнимательно читает??

Я же Вам честно написал - рецепты дальнейшего улучшения уксусного шашлыка мне неведомы. Не, вру. Когда во студенческой молодости из говяжих сердец праздник живота готовили, так вот тогда определили, что соевого соуса хорошо обильно к маринаду подмешивать.

ну я о чем говорю - что мне _не надо_ рецептов, содержащих уксус. Я ж просила - рецепты шашлыка - от и до, начиная с выбора мяса - _без_ уксуса.
Идея уксуса похерена.
Нет её.
Не надо уксуса.
Нечего улучшать.
Без уксуса.
Нет уксусу!
НЕТ УКСУСУ В ШАШЛЫКАХ!!!
ПОХЕРИМ ИДЕЮ УКСУСА В ШАШЛЫКАХ НАВЕЧНО!!
При чем здесь какое-то улучшение?

/me растраивается - неужели стала настолько косноязычной?

расстраивается

Ну да:) И это тож:)

Не плакайте.

Хотите двойной маринад, с ананасом и жареным луком? Только завтра уже.

ну воот:(
завтра:(
Мне сегодня б - завтра предполагается уже применять результаты по назначению:)

Спать хочецца.

Короткий рецепт:

Мясо - плечо свиньи,Nкг.
Заранее: Мариновать ночь(хотя бы пару часов) в любой натуральной простокваше/кефире(Н стаканов),с примерно одной(на каждый стакан)столовой ложкой tandoory masala+ цоль/соевый соус по вкусу.

Непосредственно перед приготовлением: Кусочки мяса доставать из тазика, обтирать от кисломолочного маринада и кидать в другую плошку. Добавить пару(на кг) столовых ложек оливкового масла, перемешать. Жарить правильно

Я, конечно, понимаю, пост очень старый, но может Вы мне напишете, как готовить шашлык из говяжих сердец, а то вот я решила попробовать завтра, а теоретической подготовки не хватает.

мариновать можно в чем угодно.
кроме уксуса :)
в вине красном, белом - сухих, и в их смеси. в луковом соке. с лимоном. в томате (лучше всего мелконарезаные красные сладкие грунтовые помидоры). в кефире-простокваше, с добавлением соевого соуса или без. в минералке можно мариновать.

вы пробуйте, что вам по вкусу больше понравится.

О - спасибо:)
Про минералку - в частности нарзан - мне рассказывал коллега-осетин, но его, увы, сейчас нет рядом:(
А какую часть тушки лучше всего брать? Или это я совсем уже углубляюсь в дебри?

Времени заезжать на рынок не было.

Куплено 5 кг охлажденной свинины в Ашане (окорок и корейка, корейка оказалась вкуснее ;-).
Чтобы мясо доехало нормально, сложено в купленный там же пакет-термос и прололожено брикетом мороженного (плобир с мясным соком потом очень понравился овчарке).

Маринование: смесь сухих пряностей (майоран, базилик, укроп, перец) и соли для посыпки мяса, пакет белого вина "Русская лоза", чуть подкисленного уксусом, лук, петрушка (петрушка оказалась лишней). Без уксуса можно было обойтись.

В общем, мясо нарезать крупными кубиками, лук толстыми кольцами, все смешать и оставить, пока угли готовятся.

Более удачного шашлыка за всю жизнь не встречалось, что я отношу к [избыточно] хорошему мясу и удачному набору пряностей в маринаде.

о - отлично!
Спасибо!
Мне про корейку тож говорили - значит, так и будет:)

Дополнения - время маринования зависит от размера кусков, свинина маринуется на 1 см. примерно за 1 - 1.5 часа, корейка для шашлыка это вообще-то пижонство ;-).

Я беру ошеек, одна из лучших частей туши для шашлыка. Режу, обильно пересыпаю нарезанным не очень тонкими кольцами луком, солю, перчу. ВСЁ. При жарке поливаю белым сухим вином.
Перед выездом можете не полениться и сделать из маринадного лука и томатов острый соус. Вот туда можно добавить сколько угодно любимых приправ.

Вы получили ответ на свой вопрос? Или кое-что осталось непонятым?

Получили, хуже того - применили на практике...
С переменным успехом:)
А Вы спрашиваете, чтобы что-то ещё разъяснить - или это завуалированный намек на что-нибудь, который я не поняла в силу скудоумия? (Уж очень тон суровый...)

просто у меня не сложилось уверенности, что вы нашли главный текст о шашлыке. "шашлыки" - слово московское" Автор - Сталик. После текста, вопросы, бывает остаются, но носят уже совершенно другой характер. МЕня не бойтесь, я не страшный:)

о - а и вправду, не нашла:((
Но какие наши годы - и весна же только началась:)
все найдем и попробуем)
В этот раз мы разделились - половина шашлыков была готовлена в нарзане мною, другая - в кефире с базиликом юзером katyushenka. Мне кефирные понравились больше, надо сказать:)

http://nashakitchen.narod.ru/S1/shashli ki2.htm

а теперь сей шедевральный текст нигде не живет?

если это возможно, вас не затруднит выслать его на мыло? dong_mei_ухо_mail.ru