А почему подделка?

Посмотрел свои записи, и не нашел соусов к шаурме, хотя я точно помню - делал. Если я правльно понимаю, есть соус на основе йогурта с чесноком, зеленым луком, солью и лимонным соком, и соус на основе тхины - с лимонным соком, и еще чем-то.

Вот ведь, а...

мне всегда казалось что мясо на шаурму надо жарить эдакими большими пластами, ну как у нас в этих уличных забегаловках :). конечно, если надевать мясо на шампуры, больших кусков я не сделаю, там 6-8 см получится, не больше. ну и вкус будет другой немножко. потому и подделка :)

йогурт бегу уже покупать, бо тхину не знаю и обращаться с ней не умею.
спасибо Вам, вы мне помогли.

Если взять не 1 шампурь, а 5, и проткнуть пласты мяса одним в центре и 4 по краям, и если жарить на решетке, то можно пласты сделать широкими. И еще можно обматать толстой ниткой все это дело, а потом, когда мясо на поверхности схватится, и его можно будет срезать, нитку того-с... Мясо уже само будет тверже и держаться.

Ну и главное - правльно его замариновать.

как правильно маринуется мясо для шаурмы? поделитесь сокровеным, плиз :)

Это провокационный вопрос: "как правильно?". Я отказыаюсь на него отвечать.

Я просто расскажу, какие рецепты маринада я нашел. Вот.

1 чашка 5-процентного уксуса (мерная чашка = 230 мл);
1 чайная ложка корицы;
1 чайная ложка паприки;
1 чайная ложка тертого мускатного ореха;
кардамон на кончике ножа;
1 столовая ложка толченого чеснока (приблизительно 3 - 4 крупных зубчика);
соль по вкусу;

***********

1/4 cup vinegar
1/4 cup olive oil
3 Tbsp lemon juice
3 cloves minced garlic
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp allspice
1/2 tsp nutmeg
1/2 tsp oregano
pepper
salt
2 bay leaves
2 cups yogurt
1 1/2 lbs of lamb or beef sliced 1" x 2"

***********

1 cup yogurt
2 Tbsp. lemon juice
4 cloves garlic, minced
1/2 tsp hot pepper sauce
1 Tbsp vinegar
1 Tbsp onion, finely minced
1/2 tsp black pepper
1/2 tsp cayenne pepper
1/2 tsp ground mace
1/2 tsp salt
2 lbs. beef, lamb or chicken, very thinly sliced
1 cup Tahini (sesame seed paste)
1 clove of garlic, minced
1 tsp lemon juice
2 Tbsp parsley, chopped
1/2 cup water (approximately)
Pita bread
1 medium tomato, sliced
1 medium onion, sliced

Combine yogurt, lemon juice, garlic, pepper sauce, vinegar, onion,
black and cayenne pepper, mace and salt. Add meat and marinate
overnight.

***********

1 kg (2 lbs.) lean lamb (leg) or beef

1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground cardamom
1/4 teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon black pepper
Salt
4 cloves garlic crushed
1 onion, finely chopped
1/4 cup lemon juice
1/4 cup water
1/8 cup white vinegar
1/8 cup olive oil

Ну и в том же духе.

Мариновать мясо в уксусе???
Мдя...

А в чем проблема, расскажите. Что не так с уксусом?

ну вот я НЕ ЛЮБЛЮ в уксусе.

не люблю этот привкус уксусный. по мне так сухое кислое вино в миллион раз лучше.

так на все свой резон и своя причина.

То что я привел - это раскладки разных маринадов, которые я собирал, пока искал информацию по этой шаурме, когда осваивал газовый гриль в духовке. Искал, и складывал. Чтоб потом можно было свой маринад сделать - с уксусом или без, как захочется. Ну и там есть варианты и без уксуса, в йогруте, что я очень уважаю.
Кстати, думаю, что в строгих масульманских общинах мариновать в вине можно, поди, только свинину :) От того и уксус встречается, думаю.

А тхина сама по себе - наилучший соус к шаурме. Ни с чем её смешивать не нужно :)
В Израиле намазывают тхину на лаваш, добавляют чуть аджики (на любителя), кладут мясо и заварачивают лаваш.

я думаю, что тупо не найду сейчас тхину в Москве :((. Мне уже через несколько часов выезжать надо.

а тхина - оно какое? "в виде змеи?" (с) :)))))

А тхина - оно вкусное :) Но нераспробовавшим не рекомендуется. К её вкусу нужно привыкнуть.

Хорошо вам отдохнуть! :)

Тхина - это кунжутная паста. Она продается в разных местах в Москве, дешевле всего ее покупать у китайцев. Я думаю, что ее можно найти в Индийских Специях, там последнее время индусы много чего китайского продают. Туда можно позвонить и спросить.

вчера видела в индийских специях и в пути к себе.

есть в "7 континенте" на Лубянке.

Делала на основе сметаны и кефира, давно на рынке покупала смесь специй для шаурмы, по составляющим - белая толченная зира, красный перец, чеснок, но до конца состав не ясен. Плюс добавляла тертый чеснок. Хотелось сделать не аутентичную шаурму, а питерскую:)

grizabella недавно делилась:
"Прежде всего в шаурме должен быть хороший соус. Он готовится из равных частей кефира, сметаны и майонеза с добавлением зелени, соли и перца. Нужно приготовить салат из капусты, помидоров, свежих огурцов, болгарского перца. Конечно настоящая шаурма, делается на спец. аппарате, но дома и сковорода подойдет. Порезать тонкими полосками постное мясо на ваш выбор: курица, баранина, говядина. Прожарить хорошо, слегка до корочки, желательно без масла. Затем горячее мясо перемешать с салатом, заправить соусом (я люблю когда его много) и быстренько завернуть в армянский лаваш. И потреблять немедленно с пивом или красным вином!"

вот майонез в соусе для шаурмы мне категорически не хочется.
но спасибо все равно :)

Берется бутылка растительного масла, добавляется два яйца, уксуса по вкусу, взбивается со специями - это то,чем "заправляют" в ларьках-шавермариях - рецепт собстно от одного хозяина, у которого моя одногрупница летом на первом курсе подрабатывала...

о, я не хочу как в палатках, спасибо.
я хочу настоящий :)

ну тогда надо кулинарные книги на арабском поискать ;))
Зато в "палаточном" нет маонезу ;Р

взбитые яйца и растительное масло - это уже практически майонез.
бебебе :))))

я делаю сырный соус на домашнем йогурте или сливках
с шамбалой, шафраном, ссчп и по настроению и мясу вариации
из зелени очень рекомендую сорвать на природе (я так поняла вы не дома готовить будете) зелень пастернака, не резкий, но очень приятный вкус имеет.

пастернак еще не вырос, вот летом сделаю с пастернаком обязательно.

вырос вырос
недели полторы уже собираю

а у нас не вырос! у нас только щавель, ревень и прошлогодняя петрушка выросла. и лук.. декоративный, но вкусный все равно :)

Будучи в Тунисе едал тамашнюю Шаварму (так и произносится ШАВАРМА) не знаю как в других местах, а туде они добавляют Хариссу, кодато ее было завались в магазинах, а после призда даже не видел в продаже
вот тутычки рецепт. Мне лично понравился
http://www.greenways.is-best.biz/in dex.html?page=9056098758

Хозяюшки ,милые!!
Во первых не шаурма,а швАрма,это арабское слово,говорю с полной ответственностью.
И шварма прежде всего приправляется хумусом(это такая паста из нута),а потом по желанию добавляется тхина.
да и тем способом,которым хотите сделать шварму в домашних условиях,это бред...это уже не шварма,это может неплохое жареное мясо на углях,но это не шварма.Для швармы нужен специальный аппарат,знание технологии приготовления,она своеобразна,и особые специи..
Говорю так,потому что сам в Израиле держу шварму,и собираюсь открыть в одной европейской стране..
Удачи))

цитирую сама себя: "Ну не шаурмы, конечно, а подделки под шаурму".
:)

Забавно. Вообще-то за 15 лет жизни в Израиле я сьел тонну шУармы.. и при мне шУарму кроме как шУармой (с ударением на А) никто никогда не называл - ни евреи, ни арабы :)

Тонну?верю,но вот правильно называть нужношварма произносицца больше как с английским W и ударение правильно,на А...но...то как в Москве называют ШуармА...это турецкий вариант.который они исказили,шварма исторически это территория современных Израиля,палестины,Ливана,и части Сирии...в турцию она попала во время Оттоманской империи,когда Турция завоевала те земли,и таким образом она попала и в Грецию,где она носит название Гирос...но самая лучшая это канешна израильская и палестинская шварма!!

Лет пятнадцать назад в Питере у армянской церкви пробовал очень любопытный вариант. Соус на основе мацуна(если не ошибаюсь, такой мацун называется двойным),с зеленым луком, но главное с легкой нотой грибов, каких, выяснить не удалось.