Кета в сливочно-шпинатном соусе.
В наличии имелся кетовый хвост, весом примерно с килограмм. Кроме этого - пачка замороженного шпината и замороженных же шампиньонов, набольшая баночка жирных сливок и остатки хересу - с полчашки.
Из хвоста удалила кости через брюхо, посыпала зеленью, добавила немного сливочного масла, сложила, завернула в фольгу пакетом и отправила в духовку - 180С, 25 минут. (спасибо Вредителю за совет не кусочить рыбу без острой необходимости :) )
В это время спассеровала луковицу полукольцами, добавила полпакета шампиньонов, шпинат и добросовестно выпарила жидкость. Влила вино и, понятное дело, тоже выпарила практически полностью. Добавила сливки, прогрела, выключила. Соль, перец, мускатный орех.
Вынула хвост, сняла с него шкурку, разделила на кусочки, отправила в соус. (конечно, рыба так сочнее разрезанной заранее. но вот порезать на порции аккуратно не представлялось возможным - мне срочно точить ножи, да? )
Милый, как водится, урча слопал свою порцию со спагетти :)

Я сама вижу как минимум две ошибки. Во-первых, надо было шампиньоны не полениться разморозить, и протомить первыми (а лучше вообще свежие, конечно : ). Правда, тогда хочется и шпинат выпарить отдельно, а сливки добавить к шампиньонам и дождаться, пока загустеют. И непонятно, куда девать херес.. Во-вторых, кости можно было бы и не убирать, тогда то небольшое количество сока не вытекло бы из рыбы. Но зато вытекло бы масло - в хвосте оставался совсем небольшой кармашек..
Вообще, со шпинатом это мой первый опыт, и, вроде бы, удачный.

С нетерпением жду советов, предложений, порицаний, выговоров и прочих плодов ума и фантазии участников сообщества. Заранее спасибо :)