Куда уж больше.

Не обращайте внимание. Это я ерничаю. У меня с гречневой мукой никак отношения не складываются - вечно слишком сильный гречневый вкус и аромат. :)))

Кстати, пироги из гречишной муки - реальность? =)

только из гречневой муки - наврядли. С гречневой мукой - вполне возможно.

а Вы еще реальным ёгам рекомендовали рис обжаривать перед варкой.
тож весьма дельный совет...

а, было дело, да

Спасибо за хороший совет.Хоть я и поджариваю крупу нперед завариванием каши , но вот поджарить именно муку вряд ли бы догадалась, а хочу блинов именно с сильным гречневым вкусом...:)

а каков всё-таки максимальный процент гречневой муки в блинах?

и хрен ево знает, надо поэкспериментировать. Я делал максимально 60 гречки к 40 пшеницы, чую - не предел, хотя, от пшеницы еще зависит

ну вот мне тоже так показалось -- начал с 80/20 -- ломались -- не перевернуть, 70/30 -- пеклись нормально, но не сворачивались. добавил ещё пшеничной муки -- всё получилось. но вопрос -- пшеничная то у меня хорошая, а вот гречневая -- какая была -- может её как-то протереть/просеять -- скажеца это на её клейкости? стоит смешивать муку до приготовления теста?

протереть-просеять - не помогает - нет клейковины и все, а вот дать покиснуть это позитивно.

Именно про блины буквально в последней передаче "Едим дома" Высоцкая уверяла,что можно делать из чисто-гречневой (она с дрожжами делает), пироги-всяко только смесовые, а вот блинчики можно рискнуть...

оно, конеч, рыскнуть можна, тока выгонит её Кончаловский из дому и правильно сделает

:)
Ну,потихонечку рискнуть то мона...:) Если хоть что-то получится-доложусь..:) Я насчет дрожжей подумала-может, когда оно побродит-что-то склеется/получится...:) Рискну, меня дома любят,не прогонят сразу-то..:)

дык клейковины -то нет- хоть квась хоть не квась - эластичной не станет. Разве что не блины, а оладьи какие...

может и оладьи. но всё-равно вы на правильном пути.http://community.livejournal.com/k itchen_nax/1627687.html?thread=42208039#t 42208039

высоцкая не авторитет и всё-же - почему с дрожжами?:)

Почему-ответить не могу (может быть-пока), Высоцкая-не авторитет, точно, но она первая,кто сказал,что можно, можно без пшеничной...А что до меня-мне просто страсть, как попробовать хочется, ну, я и попробую...:)А уж блины они будут или оладьи или даже вообще лепешки-а может и крекеры-это я по хочу дела разберусь, эмпирическим путем, как говорится...:)

я же дал вам ссылку - "почему".

"с дрожжами" - это фраза связана с контекстом из нашего с "вредителем" старого разговора о тесте для блинов. можете найти сами в треде "блин, блин, поговорим", кажется.

и высоцкая не "первая сказала", а её первую по телевизору показали, или вы первый раз от неё услышали. я за точность.:)

а "грешники"? разве их не из чистой гр. муки делали?

хочу видеть рецепт перед очами своими. Тогда только слово молвить смогу

не, я рецепта не зню!
это в институт этнографии, (у шмелёва тоже рецепта нет).
там вполне может быть. вот в минске одна дама раскопала рецепт "Радзивиловского" хлеба. запустили в производство(ну это громко сказано - 20- 30 штук на 2 мил. город)пекут на дровах, под хлеб кленовые листья подкладывают(мне гл. технолог минхлебпрома говорила). стоит дорого(в 3.5 раза остальных хороших хл.) вкус изумительный! я всегда с оказией прошу переслать. своим олигархам дарил - хорошо пошло!

а отчего же не капустный лист-то подкладывают? Вот он оскал маркетинга.

запах даёт особый и, может, термоизоляция - в подовой печи пекут. не, хлеб хороший!
(может это их лукашенко заставил, бизнесом это назвать нельзя)

Не-а-а, блины ломкие получаются и потом не сворачиваются вообще:)). Я по незнанию, когда первый раз гречневую муку купила, решила попробовать, тогда еще Инета не было в доме, спросить негде было:)). Вот и забабахала чисто гречневые блины.
А вот оладьи из одной гречневой муки делала, и на дрожжах и без, мне нравится, особенно с кленовым сиропом, они как созданы друг для друга. А оладьи хорошие получаются, только пока горячие надо есть, потом тоже сохнут быстро.

уважаемый "вредитель"

ты у меня уже спрашивал про опару - я ответил. (рецензия?)

но вот и я спрошу. вкус да - усиливается. это общий принцип, по возрастающей - сырое, гретое, варёное, жареное, печёное и т.д.
но вот являются ли блины из молотой крупы(магазинной) и в твоём случае, обжареной мукой, гречневыми блинами? или это блины с гречкой, со вкусом гречки?
поясню. ты ведь не добавляешь в тесто для блинов варёные яйца?
не сомневаюсь, ты видел СЫРУЮ гречку.

и ещё вопрос - был ли ты на КХП.(там где обрабатывают гречку (и перемалывают))

насколько я знаю,из общей практики, для того чтобы назвать продукт Н-ским, надо чтобы исходного продукта Н было не менее 60 процентов. Например салат из белых грибов мне позволяли называть таковым (в процессе производства) когда там было вот такое содержание белых грибов.Так что я думаю, что блины с 60 процентами гречневой муки вполне можно назвать гречневыми, впрочем, я не настаиваю. Меня и название пшенично-гречневые тоже устраивает. Не вводит во искушение попытаться напечь блины из одной гречневой муки. В тесто для блинов я не добавляю не только вареные, но и сырые яйца. Они там совершенно не нужны. Мои блины состоят из гречки или гречневой муки, пшеничной муки в известной пропорции, воды и закваски. Сырую гречку я видел. Она зеленая. На мельнице не был.

но ведь при обработке её жарят, ( я видел в тунельной печи) и она становится коричневатой, и, значит, сворачиваются белки(коагулируют).
бывает, муку делают уже из обработаной муки. да и при помоле жернова сильно нагреваются и тоже муку, в какой-то степени, прожаривают.

а вот я видел и пользовал муку из сырой гречки смолотой на каменных жерновах при небольшой скорости вращения. и, поверь мне, это совсем другой продукт! и старые рецепты написаны как раз под неё.

я делал из сырой гречки. Фигня на постном масле получается.

муку делал?

да, молол, пек блины, не понравилось. Весь интерес гречки в ее вкусе, а в сырой гречки вкус еле чуствуется, а в блинах он и вовсе исчезает

про вкус не говорим. прежде пшеница была редкостью, мололи и пекли из того, что было.
я имел ввиду консистенцию готового продукта - блина. разве она не изменилась?

откровенно-говоря не отследил, делал не из чистой, а с добавлением пшеничной. А что, сильно меняется консистенция? Ведь клейковины-то как не было так и нет

есть специальные приборы для измерения вязкости, но я конечно "на глазок" - да изменилась. стал ленив и нелюбопытен, постарел, а то-бы и муку такую снова нашёл и в лабораторию тонких плёнок в АН заглянул.:)
провёл бы научную работу, и про опару бы не забыл. как кислотность влияет на вязкость, да, видно, не судьба!:)
может кому делать нечего? а вдруг?

ну, а блины-то, блины?

как пшеничные, конечно, не получились(сколько не загорай - негром не станешь). эластичности не было. и размер поменьше, толщина побольше. можешь их "блинами" не называть, но и не "оладьи".

а насколько эластичнее чем из жареной гречки?

"а насколько" - это цифры, я уже не смогу(не хочу, см.выше)

а вот - "эластичнее"? - да, эластичнее.

понаблюдаем на досуге

тебя не остановишь:)

я дома тоже пробовал молоть, у меня хорошая мельница есть с каменными жерновами, (я даже чертежи сделал и на завод по обработке камня ездил, хотел выпуск наладить. бросил, хороший корпус не нашёл). но гречка плохо перемалывается, твёрдая очень. в несколько раз надо до мелкой фракции. но промышленная, всё-равно, лучше.

не моё дело, но
где-то, давно я читал, что ты хотел купить мельницу из сша. купил?
такая? http://www.getreidemuehlen.com/eng/seit en/tipps.htm

я нашёл инженера с этой фирмы и подбил его наладить выпуск, опытные образцы уже есть, может через год партия пойдёт. 150-200 дол. тебе могу подарить, за преданость науке.:)

нет, пока не купил.

а нужна?

давай без сентиментов, смольных не кончали. если надо, скажи где оставить. нейтральное место в центре. пришлю посыльного.

если нет, то - нет.

PS. у меня она пылиться, только место занимает. и мне её этот инженер подарил. я раньше пшеницу молол, хорошие лепёшки получались, но мне только любопытство удовлетворить. я и бизнес продолжать не могу(питта).:)

вы еще не продали Вашу мельницу?

Я её собирался не продавать, а отдать, но именно Вредителю.:)
Но скоро увижу инженера который работает на этой фирме и который мне эту мельницу подарил - могу спросить.

в кормах для домашних животных даже и не 60%
а вовсе то ли 5%, то ли 10%

да-да, колбаса рябчиковая. Одна туша рябчика на тушку лошади

в строгом соотвествии с ТУ

если хочешь, история.

один "фрайер" в гамбурге открыл кафе-ресторан, где делал ТОЛЬКО "блины" из вот такой гречневой муки. как я описал выше. разные начинки, но, в основном, шпинат с рикоттой. продавал их по 20 марок(это раньше) за блин. гречка там в диковинку, стоит дорого. хорошо пошло, он и на здоровье напирал(глютена нет). по 600 штук в день продавал. работал только днём. хороший бизнез.

блин - вещь доходна, фигли. Считай мука и вода. А какой припёк к себестоимости!!

"оранта" все наши комментарии из поста "гей-православные" удалила. теперь она "ангел во плоти".

интересно, а с небес тоже стёрла?:))

зря. Мне кажется они были смешные.

сам знаю что зря:)
но ты ей это скажи.

у неё я на особом счету! про постную говядину видел? всё удалено - тоже мои!:))

она там и сталика и ещё кого-то "причесала". я ей её комментарий про богиню и пи..у повесил, а сталик не понял, думал я ругаюсь.

не отпускает.
первый раз в ЖЖ зашёл и сразу на неё нарвался(через "аюрведа"). поговорили и, когда она в полной красе предстала, меня понесло - "бан" на всю жизнь!
но мне её жаль. одна живёт, феменизит с противоречиями. запуталась. это она с тобой про проституток в полемику вступила. везде успевает!:)
я и по-хорошему к ней - стена из яда. не глупая, но гордыни много - давит.

Знаешь, я заметил, бывает начитаются в детсве всякой ерунды, пытаются соответствовать, а против природы-то не попрешь. Добро еще когда приличные книжки в основу ложатся, а если ерунда какая-нибудь феминистическая - все, сливай воду. Вот и дожили до сорока лет, и только-только начали понимать, что мозг ерундой был забит. Дай бог встретить ей своего поэта - ученого (желательно профессора)каэспэшника, не лысого, обязательно высокого брюнета, и шо тока ей стихи. И чтоб все это в реальной жизни, а не в мечтахъ

Разрешите перебить. Насколько я знаю, в Германии "фраерами" зовутся клиенты проституток. Слово-то немецкое. Пошто обзываете почтенного человека? :)

а если в словарь заглянуть, то это "жених" :))

тогда и ваше замечание прояснится.:)

Точно! И это знаете! Но "жених" - устаревшее.

к вопросу моего отношения к иностранным языкам.
http://veloamator.livejournal.com/5 267.html?thread=32403#t32403

дорогой Вредитель, а пробовали Ли Вы лапшу из гречневой муки?
вкусное это дело такое!


я пока ела только покупные. но как муку достану, попробую сделать.
а Luigi Vissani на своем сайте дает рецепт лазаньи из теста с гречневой крупой - начинка из цветов тыквы и моццареллы..
http://www.kwcucina.kataweb.it/viss ani/12/9-3.html

конечно, ну вы и спрОсите:))) Многарас. И вареники тоже.

ну дык по глупости-наивности чего не спросишь :))
я вот только мечтаю заняццо:))

вкусно.

кстати, классический рецепт с капустой - хорошо получается :-)

а я впервые пирожки на выходных сделала дрожжевые. вам отдельное спасибо

а такое блюдо, североитальянско-швейцарское - "пиццокери"?

да, тоже хотела спросить :)

у кого?

я ел много раз! :))(жил в лугано)

уважаемая Вблизи!

простите за беспокойство, но не найдётся ли у Вас рецепта этого замечательного блюда. я пробовал разные варианты. отличия были не большие и всё же - какой рецепт оригинальный?:)

PS. гречневая мука завалялась. с Вашей подачи попробую сделать "пасту сарацинов":)

наедюсь, что ваш вопрос еще актуален. простите, но в выходные я совсем не подхожу к компу.
мой любимый способ (не претендующий на единственность) приготовления этого сарацинского блюда я прочла в здешней кулинарной книге.
бросить пицоккери в кипящую воду вместе с картошкой, порезанной столбиками и савойской капустой, порезанной примерно такими же полосками.
отваривать, пока не сварится картошка (пиццоккери при этом остаются аль денте).
за это время сделать соус: прогреть в сливочном масле листья шалфея.
слить пасту с овощами, выложить их в форму (я использую стеклянную прямоугольную), залить маслом, перемешать щедро засыпать тертым пармезаном - и поставить в духовку минут на 10-15.

большое спасибо за ответ,

конечно не актуален! :)
мы занимаемся только стратегическим планированием!(это Вредителю, спасибо ему за анекдот)

исходя из Вашего рецепта я понял, важен принцип: раста + картофель, остальное по вкусу. меня угощали "пиццоккери" даже с солёными огурцами и одножды, заправкой был "крем фреш"(сметана). тоже было очень вкусно. слава сарацинам!

ещё раз,
спасибо за ответ:)

это так. я тоже иногда савойскую заменяю белокачанной или шпинатом. но все же капустный вкус мне кажется важным :) не сомневаюсь, что со сливками будет вкусно, но шалфей мне там очень нравится. его туда клали? или с каой специей?

конечно со "здоровьем"!:)

:))
а почему вы жили в Лугано?

Долго рассказывать. Судьба. (не по своей воле)

Швейцария это курорт, а Лугано это курорт в Швейцарии.:))

PS. Можно сказать я и сейчас там живу - друг купил дом в Кампионе.
Я давно Вас знаю, с первого дня в ЖЖ. У Аспири Ваши комментарии читал. Очень понравились! И страничку Вашу тоже. Хотел письмо написать, но постеснялся - у меня к Вам дело как к двуязычному чеовеку. Раз уж познакомились, то напишу.:)

мы были несколько раз в Лугано. как раз ради отдыха. :)
я тоже вас читаю, наверное, пора френдить :)

Вред, раскопала вчера вечером у свекрови ее рецепт рейнских гречневых блинов. Когда-то я их у нее ела, но не поняла, что ем :((. Теперь она уже не готовит, расхворалась совсем, а вот рецепты для меня собирает и в книжечку склеивает. :)
Тесто ТОЛЬКО из гречишной муки. Сама я еще делать не пробовала и, видимо, не скоро соберусь. Но если кому интересно поэкспериментировать, то проше пана:
250 г гречишной муки, 5 яиц, чайная ложка соли, стакан крепкого холодного кофе, 100 г жирного шпика, 4-5 луковиц.
Сделать тесто из муки, яиц, кофе и соли. Оставить, прикрыв, минимум на два часа, лучше - на ночь. Обжарить кубики шпика, вынуть, в жире обжарить до прозрачности порезанный тонкими кольцами лук. Выложить на бумажную салфетку.
Кубики шпика добавить в тесто, выпечт блины в небольшом количестве сливочного или растительного масла. Подавать с луком и зеленым салатом.

Я так понимаю, блины получаются блинами не из-за муки, а из-за пяти яиц :)). Так что это скорее то, что немцы называют Eierkuchen (яичные блины). Но вариант с кофе меня реально заинтересовал :))

а это именно блины, я имею в виду размер и пластичность?

Вредитель,

ещё раз поясню, когда я спрашивал про варёные яйца, я имел ввиду как раз эластичность блинов, а не теста. ну какая эластичность из варёных яиц, даже если их смолоть в блендре?
только СЫРЫЕ яйца и мука из СЫРОЙ гречки.

PS. я сделал ошибку в слове "сантименты". спешил.
тебе мельницы понравились?

Да, очень блинные блины :)) Потолще, чем обычные, но все же блины, а не лепешки, не коврижки и даже не оладушки.

нда