А обычный точно сантиметровыми ломтиками надо? Помнится, в Чехии я таких толстых ни разу не видел.

У меня с глазомером туго, может, то был и не сантиметр, а меньше :)Вот сейчас примерно прикидываю по рулетке -- 7-8 мм. В общем, толщина такая же, как в том заведении, где я его ела. В кои-то веки захотелось рецепт из кабака повторить -- и на тебе...

может, чтобы повторить чужой рецепт, стоит не заменять составляющие, а именно повторить?

Возможно, Вы правы, но мне казалось, что это довольно просто -- именно в случае с сыром. Видимо, я погорячилась :))

а зачем яйцо, сухари? Мой муж просто так сыр жарит, безникому :)

А как он это делает? Если это не фамильный секрет, разумеется ;)

может мы разный результат подразумеваем :)

делает он это просто - кусок сыра на сковородку и всё
сыр режет ломтиками, наверное в полсантиметра толщиной.. способ от сыра не меняется :)

Наверное, разный. Я именно хочу добиться, чтобы не растекался сыр в сухарной панировке.
А в Вашем случае сковородка с маслом? И что получается в итоге? Как он у вашего мужа не растекается?

я, правда, не понимаю, почему он не должен растекаться.. но то, что я вижу и ем похоже на поджаренный кусок сыра :) видимо он сначала растекается, а потом лишний жир выкипает, кусок снова загустевает и поджаривается. сковородка тефлоновая, масло не нужно, обычно в сыре жира достаточно.

а в панировке типа сыр в кляре получается? сам ведь сыр не поджаривается, а просто расплавляется внутри?

Именно плавится внутри, Вы точно поняли.

Но без панировки он просто обязан потечь :) И выкипание жира тут не поможет, если только целью не является засушить сыр до состояния сырных сухарей :)) А у Вас муж не волшебник? :)))

наверное и правда играет роль горячая скоровода. потому как сыр снаружи с корочкой, а внутри мягкий. но без панировки точно - он ценитель чистого продукта :)))

Я думаю что вы жарите жирный сыр, он и расползается, а Сулугуни более постный, его наверное и надо жарить.

в яйцо, в сухари, вмять всё и снова в яйцо и в сухари. Тогда плотно всё будет и не вытечет сыр.

слишком горячая сковородка, или долго одну сторону прожариваете. У меня без яйц и муки не расползается.

Горячая сковородка - должно быть.
Долго одну сторону прожаривать - нет.

Думаете, надо не горячую? Ой сомневаюсь...

А Вы какой сыр так делаете? И как, собственно?

вот как раз сковородка и должна быть раскаленная, чтоб сразу корочка схватилась, и сыр не растекался.

Эта вещь называется в оригинале smažený sýr. Дома moje pani готовит примерно так. Да, берется Эдам или что-то иное эдамоподобное - сур потверже, дырок поменьше. Режется, да, 7-10мм, ну, где-то квадратами 10х10 см, никак не более. Сухари те самые из пакета, твердые, веселого оранжевого цвета, в оригинале - strouhanka. В яйцо, в сухари, в яйцо, в сухари, в яйцо, в сухари. Не слишком, однако, толстый панировочный слой должен быть. Всегда "долеплять" сухарями руками особенноо бока. Самое главное (ну, мне так кажется, что самое главное, потому что самого главного никто никогда не говорит) - на полчаса, час в холодильник все отправляется дозревать, не в морозилку. Жарится решительно и быстро в большом количестве масла по нескольку минут на одной стороне и на другой. Подавать сразу, ибо в холодном виде такой сыр смысла не имеет. Гарнир - к примеру картофельный салат. В оригинале - в hospode, или даже в будке на остановке - смажится во фритюрницах.

Давно не ел. В свое время пережрал, а по десятибальной шкале нажористости имеет не менее 8-9 баллов.


Дааа ... Еще к этому делу аутентичного чешского пива ... В Москве вроде только Крушовице осталось, все остальное - бурда из Калуги. Кстати, не понимаю, почему чешское пиво в Москве номер один - кОзел. Да и праздника кОзела в Праге летом что-то не припомню. Средней вонючести пиво, не очень распространено. Реклама, ага... Что-то я заоффтопил. Пойду-ка, где-то темное Крушовице у меня завалялось..

Все ж таки панировать несколько раз, понятно...и с "долеплянием", и с охлаждением все было соблюдено. Разницу вижу только в количестве обмакиваний в яйцо и сухари, остальное так же. Спасибо большое, я попробую. Также спасибо всем откликнувшимся.

О, картофельный салат! Как Ваша пани делает? Расскажите, пожалуйста: я очень их люблю. А то у мяня бяда: я ем с маслом, а мой пан с маянезиком.

Bramborový salát ? No, Ježíš-Maria, странный вопрос, как мне кажется. По моему скромному мнению не существует такого устоявшегося понятия, как картофельный салат. Наверное, это как пицца, т.е. есть некая основа, на что укладывается то, что есть под рукой. Ну, или почти все, что есть. Так и с картофельным салатом. Есть основа - картохи, сельдерей и корень петрушки. Это или варится и потом режется, или сначала режется, а потом парится в пароварке. Причем во втором случае подразумевается, что будет заправляться масло+сладкая горчица, а в первом случае - САМИ-ЗНАЕТЕ-ЧЕМ :)) А дальше понеслось. Можно добавить тем же способом обработанные (варить или парить) морковь и красную репу (свеклу). Почти винигрет. Можно добавить лук-сок лимона-резаный бекон-кориандровое семя. Укладывают в разных сочетаниях и горох, фасоль, огурцы свежие\соленые, маслины\оливки. Кормила меня как-то одна знакомая в Nelahozevsi, где пан Сметана написал свою Влтаву, пока он гостил у хозяев замка. Так вот там подавали мне вполне себе картофельный салат со свежим яблоком вез кожуры.

"берется Эдам или что-то иное эдамоподобное - сур потверже, дырок поменьше"... простите, эдам - мягкий сыр, может быть ближе к среднему, но никак не твёрдый. Может с пармезаном перепутали?

:)) неее ... ключевое слово "эдамоподобный", а уж твердый он, мягкий или средний - не знаю, решайте сами. Что однозначно - не пармезан.

Интересненько! Спасибо! :) К сожалению, мой муж на такую модернизацию не пойдет...:(

Просто обваливаю в муке или манке - и на раскаленную сковороду с растительным маслом. Главное - чтобы не соприкасались друг с другом: слипнутся и всё! не перевернёшь))0