Я ее солю.
На 1 кг рыбы ст.ложка сахара, 2 ст.ложки соли, почистить, обсыпать смесью соли и сахара, пересыпать душистым перцем, завернуть в ткань, на 3 дня под гнет в холодильник.
Можно еще: лимонный сок, чеснок, в фольгу и запечь.

Спасибо.

Да-да, с долечками лимона, имбирем и в фольгу, и в духовочку.
Я так делал, но с хеком, скумбрия тож пойдет:)
http://almacor.livejournal.com/78720.ht ml

1. На час - это какой вес у вас был?
2. За что не люблю фольгу - так это за отсутствие корочки. А корочка на скумбрии - это половина вкуса:)

Щас не вспомню уже:)
А корочка это элементарно. Под конец фольгу аккуратно нажрезать, открыть и еще минут на 15 в духовку.
Будет корочка.
Она под маринадом еще божественна!

:) ок, спасибо!

О!
http://almacor.livejournal.com/80275.ht ml

Можно и скумбрию, если крупная;)

Рыбка дюже пахучая. Не всем нравится.:)
Поэтому я ее тушу таким образом.
Нарезаю рыбку поперек, лук, сладкий перец и помидоры - колечками, зелень петрушки и сельдерея - ad libitum.
Морковку порезать тонкими ломтиками, но можно и потереть на крупной терке.
В тушилку налить немного оливкового масла, положить слой помидоров, потом слой рыбы. Полить свежевыжатым лимонным соком, посолить, поперчить. Сверху положить лук, перец, морковку, зелень, снова помидоры и рыбу.
Повторять до окончания продуктов.
Хорошо, если рыба в результате окажется под слоем лука, зелени и овощей.
Полить сверху оливковым маслом, поставить в духовку на час-полтора на среднюю температуру.
Очень вкусно и где-то даже полезно.

Т.е. классическая рыба с овощами?
Спасибо.

а вы уже где-то спрашивали?
как понять ваше "и здесь"?

да, спрашивала

http://community.livejournal.com/ua_kyx ap/44434.html

О! чтож, попробуйте "суп трёх принцев" по рецепту Похлебкина
http://kuking.net/8_640.htm

Спасибо, очень интересный рецепт. После поста сразу и займусь:)

а я ее копченую люблю.
Правда, давно не ел.

Даааааааааааааа... И шоб помясистее, горячего копчения:)

давно не был на Украине?

недавно. Но скумбрия не попадалась. Еще на выходные поеду, но пост, однако.

Ой, граждане. я с Западной Украины, и не был я там шесть годов:)

Ганьба!

Ну прям там!

Прям, прям..%)

Эх...
Я даж мову еще помню:)))))))))))
На Свитязь бы...

Еще помню чи ще пам’ятаю?:)))

Сепаратисты блин!

Все я пам"ятаю:)

хто блин?:)
смотри, запишем тебя в почетные фофудисты:)

Спакойно!
Сам бэндэровец!:)))))))))
Скумбрия - конектин пипл!

Адназначна:)

Хай буде так:)

все любят:)
у меня рыбина размораживается, хочу горячую, разбирать по волоконцу и смаковать%)

ну так может ее подмариновать слегка - и на решетку? И соус отдельно кисленький?

лимоном мариновать?
я небольшой спец по решетке
вчера у меня нототения местами полопалась (или как правильно сказать? шкурка полопалась) на решетке
то ли я ее передержала, то ли она хилая такая?
вкусно, конечно, было, но хоцца, чтобы и красиво
у скумбрии, конечно, шкурка толще...

я карпа в основном решечу, не лопается.

я карпа жарю или со сметаной запекаю

карп и скумбрия - это две мои рыбные любови:)

мне нравится, её родимую, с одной стороны сильно в оливковом прижарить и залить вином белым не палец и в духовочку, а прям сейчас рис делаю с калимарами, криветками и скумбрией, рыбу на решотке 10 мин предварительно подержала, разобрала на кусочки и за 3 мин до конца готовки к рису добавлю

ану поподробнее, у меня и кальмары найдутся..%)

ну это косая убогая недопоэлья, желательно взять курицу ( грудку у меня не оказалось в холодильнике) нарезать кусочками разогреть в глубокой толстой сковороде\кастрюле оливковое масло обжарить курицу,лук,добавить морковь и можно зеленую фасоль( у меня без) а затем предварительно замоченйй рис, воду слили всё перемешать, залить водой, чтоб покрыть рис посолить и варить на очень медленном огнепод крышкой до пости готовности.
Потрошеных кальмаров сунуть в крутой, солёный кипяток и когда вода снова закепит бланшировать минуту, потом под струю холодной воды,смыть с них такой спец кальмарий налёт и очистьть от плёнки ,нарезать, скумбрия у нвс тем временем была в духовке, её вынуть разобрать прибавить всё к рису перемешать не нарушая структурк риса, через 3мин воткнуть криветки ( без голов но с хвостиками и дать дойти ещё несколько минут, готовой поперчить, позеленить

пасиб, беру на заметку

сдаётся мне, что от скумбрии уже и костей не осталось, пока тут ответят рыба тогос

порционно в духовке сейчас печется в фольге со специями
но так кая скумбрию очень люблю, то буду теперь по очереди предложенные рецепты внедрять:)

Я не любительница запаха жареной скумбрии или там запеченой. Уж больно ее жир вонючий, ворвань какая-то.

Вот два-три рецепта.
Скумбрия по-весеннему
Нафаршировать петрушкой, полить лимоном, обложить лимоными дольками и запечь в не самой жаркой духовке. А я купила пароварку - и в ней парю. Вариант - чеснок с укропом.
Скумбрия провансаль. Тут все просто - разные травки - там эстрагон, петрушка, розмарин, дашица-майоран. Помидоры. Чеснок. Лук. Маслины. Помидоры. Лимон. Можно EVOO, но только самого лучшего и насыщенного вкуса, EVOO EVOO рознь. В любом виде и нарезке выложить рыбу, лучше на подушку из овощей, попонкою из них же покрыть, полить белым вином - и в печь. А можно просто - потушить на плите. Все равно вкусно.

А еще люблю сырую скумбрию, маринованную в соевом соусе с лимоном. Как это называется, не знаю, но очень вкусно.