Использую постоянно.
Затем чтобы перец был свежесмолотым (ССЧП):-)

Дискриминация!!! Совсем Вы там со своей политкорректностью ;)Я вот БЧ тоже свежесмолотым уважаю ;)

БП, конечно :)))

Хорошо, что не БГ:-)

скажите, а что это у вас за аббревиатуры?

откройте главную страницу этого комьюнити. Справа, в углу, красным шрифтом предупреждение для слабонервных и особочувствительных, видите?
Сразу под ним - ССЧП, EVOO, RFTM? Вот прямо на эти аббревиатуры - тыц (левой)!

а-а, понятно.

и с кальмарами безумно вкусно тоже получается...
кто б ещё сказал как делать..:)

с кальмарами? Интересно, ни разу не пробовала, даже не слышала.

Да
Чтобы молоть перец очевидно :-)

Не скажи! Можно граммов писят зараз в электрокофемолке в пыль уделать, а потом трусить из перечницы.

Мы ж каждый раз упраемся, чтобы свежую порцайку свежесмолотого получить. О! снобизьм!

А еще можно купить нечто серое, похожее на пепел от сигареты (видом и вкусом) в пакетике с надписью "Перец черный молотый"

Разве ж пакетиков напасешься?
То ли дело, купил банку, пользуйся на здоровье, на два года хватает.

Не, тогда лучше купить смесь. В ней сразу и перчик, и солька, и глютоматик, и еще всякие травки...

...с лимоном, с чесноком, для птицы, для дичи, для шашлыка...

А лучше всего кубики - они такие удобненькие-удобненькие. Куда не положишь - везде вкусненько получается, как с бульончиком! Нямка!

Слушай, я вчерась из ги такие кубики наваяла: с БП/чесноком/базиликом/душицей. Сегодня морского языка на нем пожарила. Очень душевно получилось :)

А говорила, маме отдала...Пожадничала, мать родную обделила?

И серьёзно. Как делала? В тёплое масло добавляла и в ванночки для льда?

:))) Ну нет. Матушке все отдала, что было заказано. Я себе потом еще полкило маслица сделала (на эксперименты потянуло) :-)
В готовое ги добавила, прогрела минутку-другую (огонь увеличила), как аромат пошел (супруг определил) выключила, дала настояться под фольгой(минут 20) и через марлю по ванночкам, ага :-)

Интересно. У меня майоран "озимый" изрос, пора свежий сажать, но свежих листиков довольно много - жалко выбрасывать. Вот и сделаю, пожалуй, по твоему.
Только ги покупное - а, ерунда!

Кхм. Осмелюсь ли спросить, что, это самое ги действительно того, лучше масла?

Ги - чистый жир, выделенный из сливочного масла.
Вот здесь подробно:http://go.access.ru./guests/vr ed_ghee.html

Если Вы про сливочное из которого оно делается, по-мне лучше: 1) оно вкусное само по себе 2) не горит (не становится противно-коричневого цвета) 3) нет неприятного запаха (когда срочно надо открывать все форточки %/) 4) говорят, полезно (но я не проверяла). Если сравнивать в контексте поста: разница как между смолотым в мельнице и толченным в ступке перцем ;)

:) Попробую сделать, спасибо.

В электрокофемолке? Ну вы гурманы, однако.
Нормальные люди идут в магазин и покупают литровую банку молотого. А если покупать последние банки из партии, то можно купить со скидкой.

Нормальные люди пыль не жруть. Даже со скидкой :-)

А чего там упираться-то. У меня в мельницу аккурат зерен 40-50 помещается. Заложил и прямо над продуктом перемолол скока надо. И аромат сразу пошел. А в перечницу - это только чтобы гостям на стол поставить, тогда в кофемолке мелю.

Так это у тебя игрушечная:-)
У меня десять оборотов - и столовая ложка.
32 сантиметра в высоту, 7см в диаметре по донышку - профешнл, наверное:-))

(гордо) Зато у меня их три :-) Вот ежели твою уменьшить раза в полтора, стекло на дерево заменить - будет моя :-) А еще у меня ручная, похожая на уменьшенную копию кофемолки с ручкой. Жутко неудобно в нее специи засыпать, но красивая :)))

*обиженно* Ты так про меня подумала, да? Ты подумала, что это единственная? Тоже три - для чёрного, для белого, для смеси (ЧП,БП,РП,ЗП). Две последние деревянные. Планирую заменить - ничо не видать наскрозь:-)

(размазывая кулаком слезы) Я не хотелаааа.... У меня ступки зато нет, а вот там (см. коммент внизу) говорят, что в ступке толочь надо для пущего кайфу-то ;) Вот поеду к маман заберу ее бронзовую (все равно без дела стоит) и будет мне щастье :-)

Надо-надо, век воли не видать. В мельнице, к примеру, лавровый лист не смелешь, а без него пирог картофельный не получится.

(смеется) Смолоть на ручной можно, но Вы правы, очень много "недомола" остается, так что потом все равно в деревянную плошку пересыпаешь и колотушкой (но это пока ;-)) толчешь. Эх, 6 кило бронзы да пребудут в мой дом

Фигня война! В холщёвое полотенце и чугуной сковородкой шмяк-хрясь - экстракрупный помол.

Тогда проще просто жевать.

:))) Нафик сковородкой, лучше каблучком-каблучком ;)

И чтобы каблучок не ниже Феррагамо или Фенди!!!

Ну да, для мяса и еще чтоб глинтвейн делать.
Вот с хе сложнее:)

Ничо себе, вы что, в глинтвейн молотый перец добавляете?

Я добавляю, несколько крупно-молотых перчинок, не пыль, а именно крупные кусочки:)

как ни странно,я использую мельницу для горошкового перца с целью получения молотого перца.

да. Чаще всего - по прямому назначению.
http://www.millionmenu.ru/recipes/colle ction/drecip2267/

спасибо. Попробую сделать. Только вот форель на хе использовать как-то неловко. Форель учше запечь, по-моему. И уха из ихних голов мировецкая.

Я не знаю... Хе чаще готовый (ое) покупаю...

Пострясающий сайт и сборник корейской кухни там.
"Корейская кухня во многом похожа на китайскую. Главную роль в ней играют тток — толченый рис, куксу — тонкая лапша, кимчи — квашеная капуста, а также блюда из сырого маринованного мяса — говядины и свинины."

и гусь с яблоками, и пирожки с вишней...

Использую. Получается свежемолотый душистый - предушистый перец - фдругой аромат и вкус.
А знаю только лососевое ХЕ. И Хе оно или не Хе, не уверена.
лосось очищаю от кожи и костей. режу на кусочки, но не тоненькие, иначе пересолятся. Мешаю 3 л. сахара с 1 л. соли. Макаю кусочки , складываю их в стеклянную посуду слегка сбрызгивая оливковым маслом и прокладывая перцем в горошке, гвоздикой и не молотым кориандром в умеренных колличествах. Сверху укладываю тарелку, вдавливаю все дело. Груз не ставлю, на ночь в холоидльник. Мне и моим нравятся. Некоторые против пряностей - предпочитают простую засолку.

а как нарезаете - пластиками или соломкой?

Пластиками, поперек тушки. Около 0.7 - 1 см толщиной.

ой, а чё это вы? Это вот, на картинке, мне што ли?

Нет, нет - это дефолтный юзерпик через ответ почтой вставился. Ничего супротив не имею - вполне мирная:))

хочу поделиться с вами рецептами. сайт хоть и молодой, но постепенно развивается
заходите на http://www.bestrecept.newmail.ru зацените, мож что интересного подкините

есть бедные люди,которым не на что купить мельницу,поэтому горшковывывый перец они растирают в ступке

можно очень демонстративно растирать и громко сетовать, какая я бедная, тогда на др подарят здоровую итальянскую пежонскую

ВОТ! Правильный ответ, хотя посылка неверная. :)
Дело в том, что молотый перец быстро сохнет, теряет аромат и становится просто жгучим. Свежерастёртый в ступке перец почти не жгётся и аромат у него просто обалдеть. Я как-то попробовала в гостях простой салатик из помидорков со сметаной, в который был добавлен именно свежетолчёный перец. Вкус - не передать.
С тех пор я использую только ступку. Неудобно, конечно, но оно того стоит. Кроме того, в ступке я могу сама делать смеси из пряностей, что с мельницей невозможно.
А в мельнице всегда остаются кусочки несмолотого перца, которые и портят аромат. Ну, а уже смолотый перец, у меня тоже есть, в перечнице, но я его использую исключительно как жгучку.

чего-чего неверно?
Приношу свои извинения,если именно <посылка неверная> заставила Вас написать "жгётся","салатик","помидорков" и "жгучку".Честное благородное- не хотела.

неверно в смысле что вы толкёте перец только потому, что у вас мельницы нет.
А извинятся не зв что, вы делаете совершенно правильно. Пряности лучше толочь.

ага,большое человеческое мерси и всего доброго
(ушла помогать ребенку выполнять задание "Понимание прочитанного")

кстати, конструкции мельниц весьма и весьма разнообразны.

Пока мелю перец на мельничке, ступку добросовестно ищу, попадаются только деревянные, а мне чтой-то медную хоцца...
А вот кто в курсе, фарфоровый пестик можно пользовать? У мене с прежних химических времен такой завалялся, чашечку-то дите когда-то грохнуло, а пестик жив...

Не, нельзя. У меня ступка чугунная, и мне приходится лупить довольно сильно. Фарфоровый пестик такого не выдержит.

У меня и ступка фарфоровая и пестик (от химического прошлого родителей). Отличная вещь. Луплю ею, ттт, выдерживает

у меня такой, с чашкой, жив вроде.

а вы попробуйте в ней лавровый лист растолочь.

Загнется, да? Было у мене такое подозрение...

девшки, вы умные, а куда толкут лавровый лист? и чем рискуем-то? ну загнется. все равно без толку лежит.

Да я лавровый лист толочь и не собираюсь, я из него либо отвар делаю, либо добавляю в суп в самом конце, минуты за три, а потом сразу же удаляю. Меня больше перец интересовал, а миска круглодонная у меня деревянная, ежели пест на кусочки поколется, еще дерево испорчу. я, собственно, из-за этого и спросила...

химический фарфоровый пестик об деревянную чашку не разбить, хоть скоко ни бей. Скорее уж чашка расколется. Конечно, если его вертикально держать, а не бить боком об край.

А надо бить, да? Я, как бывший химик, привыкла давить и растирать. Что, при размалывании перца техника другая?

растирание - правильная техника. Я не знаю где они этих глупостей про ударение пестиками насмотрелись

Спасибо:-)) У меня все получилось и с фарфоровым, хотя он чертовски неудобный - маленький очень.

А можно и чашку фарфоровую купить. В магазине "Медтехника". Копейки, зато сколько приятности :)

Спасибо за идею:-)) , но мне хоцца ступку на ножке, а фарфоровые такие вроде не бывают, или?

Ух. Чего не знаю, того не знаю. К сожалению.

в смеси пряностей его толкут, и ещё в пирог с картошкой.
Картошку порезать тонкими пластиками, посолить, добавить лук репчатый, тоже резаный, посыпать толчёным лавровым листом, полить маслом, перемешать и вывалить на тесто (уже лежащее в форме). Потом накрыть тестом, защипать, проковырять сверху дырку большую, да, чтобы пар выходил и в печку его!
Только это всё надо делать быстро, потому что картошка, после того, как её посолят, сразу начинает течь. И если делать медленно, то она потеряет вкус, да и тесто может размокнуть.

спасибо:)

да, кстати, если вам интересно как лавровый лист смолоть, так это вы зря так издалека начали, с хе и перца горошком. Все значительно проще. Компания bosch выпускает неплохие жерновные кофемолки, которые отлично справляются и лавровым листом и с карри и с бадьяном и даже с корицей.

мельниц в доме много, живет в них перец разный и пряности всякие. еше мне везут две электических.

Тут Вам вместо хе херни какой-то насоветовали. Хе без уксуса не бывает, отсюда и пляшите. Подождите ответа от Вики-шипящее, а с остальными благоглупостями про лососевых и оливковковое масло обойдитесь по собственному усмотрению.

Хм. Я как-то Мане обещала запостить тут рецепт хе - уж года полтора, судя по записям (я тогда честно нафигачила, сейчас проверила). Потом оставила до того, как буду делать, чтобы пропорции замерить, ну и... когда делаешь - забываешь, когда сделал - ...


Автору поста:
Примерные пропорции - на ложку перцовой пасты (кочудян) 2 ст.л. кр.перца, 2ст.л.сахара, (блин, не могу я сказать, сколько уксуса - это всегда от крепости зависит).

должно быть обязательно сочетание соленого, сладкого, кислого, острого вкусов плюс я всегда кладу туда адиномодо (да, тот самый проклинаемый многими глютамат калия) - это именно тот случай, на который я специально всегда беру с собой пакетик;) В конкретно мой рецепт входит редька (можно заменить дайконом), минари (на российском и американском рынке так и не встретила, так что можно забить), восточная груша (коричневая обычно такая, на вкус как сладкая редька. Ни в коем случае не заменять яблоком, лучше уж совсем не класть), лук репчатый, перья зеленого лука, зеленый острый перец, красный острый перец (свежий), толченый имбирь и чеснок. Соль, сахар, уксус - по вкусу. Я делаю хе из ската - его после снятия шкуры нарезаете поперек хрящей полосками по 0,5 см. ЗАмачиваете в небольшом количестве уксуса с солью. Потом промываете. Затем лук репчатый вдоль меридиана, перья - по 5-6 см, редьку и грушу - тонкими ломтиками 45х15х2мм (ну примерно). Редьку надо сначала слегка посолить, потом выделившийся сок слить. Теперь в рыбу кладем перцовую пасту, красный молотый перец (некоторые, кстати, добавляют еще черный молотый, но мне кажется он нарушает баланс), сахар, соль, уксус, чеснок и имбирь. Перемешиваем. Добавляем по одному овощи (перьевой лук и грушу в последниюю очередь) и перемешиваем.

ВЫ будете это делать?:) я подозреваю ответ - собсна это и послужило второй причиной, почему все осталось в черновиках и без картинок...

вообще рецептов приготовления хе - мильон, о чем я собсна и пыталась сказать полтора года (гы, самой себе - так получилось), но за 10 лет в Корее ни разу не слышала-пробовала-ела с добавлением раскаленного или просто раст.масла. Я знаю, что эту феньку любят в РОссии:) я тоже люблю это в некоторых блюдах. Но...

А скопируй это и ко мне в сообщество, а?

это сырой текст,Сталик.
Я завтра уезжаю недели на три, потом приеду, объединю старый текст и этот и мож и правда вывешу, лады? спасибо за предложение:)

Да, сложно. Но может как-нибудь попробую, спасибо.

хе - как его делают наши корейцы:
кусочки судака или сазана(кто любит помягче - то сазана) размером 1,5-2 см в кастрюльку. морковку соломкой и тоже в кастрюльку. лук(можно кольцами, я делаю тонкими дольками - ставим луковицу вертикально и рубаем её) тоже в кастрюльку. чеснок давим плоской частью ножа а потом на мелкие кусочки(можно много) и опять таки в кастрюльку. все это дело уксусом(эсенцией лучше - примерно 1/2столовой ложку на 1 литровую банку продуктов). это дело пермешиваем, собираем горочкой, сверху сыплем много-много красного острого перцу(не боись переперчить) и потом на все это дело льем раскаленное растительное масло. всё. можно есть.

Не, что-то не то.

вот и я думаю что чего-то наши корейцы недоговаривают. берегут секреты. вообще они еще много зелени кинзы кладут, но вообще я так делал - получается хе. почти. всё-равно немного не так как надо. а если откровенно, чего они на базаре как хе продают - не очень. голимый уксус и глютамат натрия, я делаю без него. иногда чеснок не кладут, иногда кладут, иногда масла кунжутного добавят. в общем не понять нам их :0( но готовят вкусно

http://megakhuimyak.livejournal.com/121 627.html?thread=1836827 в удалёном тобою комментарии содержалось обращённое ко мне:

нахуй иди ка ты, уёбище, из моего журнала. и комменты твои я удаляю. так, что не напрягай задницу :0)

Вот тебе мой ответ:

Бля буду, однажды я посмотрю на тебя, какой ты в реале - посмеешь оскорбить меня с расстояния вытянутой руки или будешь визжать и звать на помощь.

блин, про соль забыл. посолить еще надо :0)

Насчет мельницы - использую покупную баночку со смесью черного, красного, белого и зеленого перцев со встроенной мельницей.

использую. Я смалываю в ней горошковый перец. И, чтоб два раза не писать, я уже комплимент вашим ногам делал?