нУ всеж вопрос сформулирован как типичный ру_китченский:)

Ну, вот я совсем недавно здесь довольно подробно писал про брусничный к бигосу, вон dvonk писал про авокадо с йогуртом к рыбе, я опять же выкладывал "про то как я изобрел соус "Новый Таллин", ну, и так далее. Есть же ОР, ГО и другие заслуживающие полного доверия сайты.

авокадо с йогуртом зафиксирован :)
остальные тоже посмотрю...
а еще в копилке есть?

ЗЫ. что касается сайтов, они конечно заслуживают доверия, но если берешь оттуда рецепт, то очень часто либо соотношение ингредиентов оказывается "не то" (а потом шутки с консистенцией), либо что-то упущено. Такое впечатление, что постящий сам его откуда-то из Инета и позаимствовал. Да и Гугль это подтверждает :)

А мне "живое" надо. Большой семейный праздник на носу.

дык:)
Выбери чего больше нравится, уточним:) А тож этих соусов правда поле не паханное:)

А что такое ГО ?

ГО - это сайт такой. http://go.access.ru

Сенкс. Уже давно в фаворитах. Токмо форум кислый.

Ну, не форума ради сайт делался.

соевый со сметаной и зеленью хорош весьма.
сметана+кетчуп+майонез+травки/пряности по вкусу - очень нежный соус выходит. Зря вы по поводу майонеза проезжаетесь.

Еще готовый кисло-сладкий соус от "Стебля бамбука" весьма хорош.
Расскажите про хлебный соус - чем он от мучного отличается?

Ну, основное отличие в том, что он заварной :)
Рецепт полностью приводить?

ага, интересно - я просто хлеб в приготовлении блюд редко использую, а сохнет он часто - глядишь, в соус забабахаю.
Потому что муку в соусе я хоть и переношу, но не люблю страшно :)

и мне! и мне! и мне рецепт!

Пардон за паузу, но это был конец рабдня. Поэтому пишу только сейчас.

Соус взят в свое время из кулинарной книги лохматого года.

2 стакана молока наливаю в кастрюльку, туда же кладу луковицу, в которую втыкаю гвоздику (2-3 шт.), 1 чайную ложку мускатного ореха. Кипячу полчаса, снимаю с огня, добавляю тертый пшеничный хлеб (ломоть, можно чуть больше - но тогда гуще будет), соль, 1 столовую ложку сливочного масла. Взбиваю венчиком. Потом ставлю на совсем слабый огонь и кипячу помешивая минут 15-20. Вынимаю луковицу, кладу сливочное масло и сливки - по 1 ст.л.
Подавать к мясу горячим. Fin.

вареное яйцо + растопленное сливочное масло + зелень рубленная + лимонный сок + соль.

Или тапком?

Не, тапки оставим в покое :)

Рыбка по-польски штука хорошая, конечно... Только жирновато получается, все-таки основа - сливочное масло.

Основа соуса т.е.

ну, типа, да не писать же щас эссе. "шо я знаю про соусы". ЭТО ж книжка выйдет, страниц на 50. Общая идея вот какая - ежели мука не переносится (хотя это еще вопрос почему она не переносится? - У всей Одессы она, значится, переносится, а У Вас она, видите ли, не переносится:)) То надо искать типа пектин который есть в большинстве овощей и фруктов. Иными словами почти из любого пектинистого овоща-фрукта можно сделать соус. А еще есть бесчисленный ряд китайских соусов, а еще, а еще, ааааааа несет... А еще кисломолочка, а еще молоко, а еще яйцо, а еще, усус+масло+сахар, а еще, еще только из воды, мне кажется нельзя сделать соус. ВЫ что, девушка:)!!! Не узнаю.:)

ВЫ что, девушка:)!!! Не узнаю.:)
Мессир, ну разрешите разок сменить амплуа и побыть наивной инженю ;)
Говорят, полезно.

"индивидуальная непереносимость жареной муки" - аллергия на мучное?
весьма редкое явление
все прочие "индивидуальные непереносимости" - причина "явных пробелов" и только их, а не наоборот

т.е. я хотел сказать "следствие" упс

Дело не в мучном :)
Именно ЖАРЕНАЯ мука не переносится... И не только она, увы. Майонез туда же, строго говоря.
Причина медицинского свойства, не хотелось бы о ней тут говорить.

Какие редкие и благородные заболевания у Вас, мадам...
Сразу чувствуется просвещённая натура!

Доктор, скажите, я буду жить?
:)))))))))))))))))))))))))))

Если Вы не переносите жареную муку, то существуют многочисленные способы загустить соус. Ссылки Вам уже дали. Неупомянутой осталась некая штука, называемая "arrowroot". Как по-русски не знаю, да и не водится здесь. Но работает примерно как крахмал, только нежнее.

В качестве, например, майонеза, можно еще делать соусы на основе тофу. Для них подходят только мягкие сорта тофу - то, что в Москве называется "тофу по-японски".

А к птице/рыбе/мясу я очень люблю фруктово-ягодные соусы. И зимой, когда свежих ягод нету, я их спокойно делаю на основе джемов или мороженых фруктов.

arrowroot = маранта?

Мерси за идею насчет тофу :)

Да, словарь так и говорит. Я не стала приводить, потому как смысла не вижу. Все равно в Москве не продают. А в Америке продают под названием "arrowroot".

Тофу я сама использую часто для соусов. Во-первых, потому как люблю. Во-вторых, муж мой не любит майонез и не переносит молочных продуктов. Так что остается тофу.

Вот местные рассуждения о всяческих загустителях:
http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/144653.html
http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/145190.html

В общем случае это: крахмал (составляющая продуктов), пектин (составляющая продуктов), яичный желток + масло (для холодных соусов), химия наконец, если надо загустить воду;) - как в порошковых соусах (гуаровая камедь + ксантановая кадмедь + плоды рожкового дерева, как справедливо напомнил Двонк).

Просто прикидываете, что в соусе может быть гармоничным загустителем - и мастрячите.

... просвещаться :)

ну позвольте и мне со своим свиным рылом да в калашный ряд:-)
во-первых, Леона, "Ткемали" покупной мне весьма нравится - к мясу очень хорошо. можно и к курице. (бутылек в холодильнике:-) исходные данные могу выдать)
еще люблю томатный - помидоры очищаю от кожицы, на сковордке размягчаю до пюре, добавляю масло сливочное, пряности, соль (пряности - орегано, молотый белый перец. но тут уж воля фантазии)
еще люблю грибной со сметаной. сушеные грибы замачиваю в небольшо количестве, довожу до кипения (воды д/б минимум!), потом грибы мелю мелко через мясорупку, добавляю в жарящийся на сливочном масле лук, обжариваю, понемногу добавляя воду из грибов и даю ей выкипеть, добавляю сметану, обжариваю вот сроде и все.
пока не помню больше

"Ткемали" покупной мне весьма нравится - к мясу очень хорошо. можно и к курице. (бутылек в холодильнике:-) исходные данные могу выдать)
Алён, тебе может в ближайшем будущем представиться случай выдать мне и исходный бутылёк тоже ;)
Ибо 14-го приедет Тон и привезет сама-знаешь-что, а я снова в строю :)))

Томатный соус опробую в выходные, пасиб.

Ну вот мне кажется что ткемали к рыбе как-то не катит... но - это ж мой испорченный вкус..

А он разве еще и оленя привезти не обещал? ;)

И оленя:-) и тюленя:-)

К мясу в это попробуйте: http://go.access.ru/letters/valentin.ht ml