А что вы знаете про al dente?

Al dente (как я понимаю этот термин) - это когда паста уже не сырая, но еще не переваренная. В тот самый момент, когда светлые прожилки в надкусанной макаронине исчезают - пора сливать!
В принципе, понятно что варить надо, постоянно пробуя - так и делаю, но непонятен факт расхождения времени с указанным на пакете. Как правило, получается на 1-2 минуты дольше.

Марка и форм-фактор роли не играют, закономерность соблюдается. Чаще всего варю Barilla, Lensi, Divella, форма в основном Fettuccine, Fusilli и Penne.

Марка и форм-фактор играют роль, и даже весьма.
Марка - потому что в дешевые могут добавлять муку мягких сортов. А форма - потому что те же fusilli, а также farfalle и другие "объемные" виды по определению не могут свариться одинаково по краям и в середине, и в этом их особенность.

Но у вас вообще подозрительный разброс - от Barilla до Divella. У меня с Barilla никогда не было проблем. Прочие вами упомянутые не использую.

А у меня именно с Barilla возникают проблемы :( Но не со всеми. Спагетти - отлично, а вот широкая лапша и ракушки (не знаю как называется) - не довариваются, да.

Какая широкая лапша? Pappardelle?

Во! Она.
*вздыхает, что нет никакой способности запоминать новые слова*

Не знаю. У меня прекрасно варятся. Точно по часам. Даже боюсь, не передерживаю ли.

А у меня не довариваются :(
Но всё равно - это самая вкусная паста. Случайно купила в МЕТРО, теперь ищу по всем крупным супермаркетам (карточки в МЕТРО нет), но везде в основном только спагетти.
А может ли от качества воды зависеть время варки? *задумалась*

А может, вы тоже не знаете, что такое al dente?

Здрасти.
Знаю :)
За время готовки по часам паста остается сырой. Не al dente, а сырой.

Гм
Расскажите тогда, как варите. По пунктам.
Паппарделле варятся-то 5 минут, как их можно недоварить - я не постигаю, чесслово.

Вода. Беру не менее литра на 100 гр. Закипела, добавляю соль, оливковое масло. Закипела, выкладываю пасту. Закипело, засекаю время. Через бибип (таймер) пробую.
Сырое. :(

Сколько времени закипает после закладки пасты?

Упс. Не засекала. Быстро.

Короче, не знаю. У меня таких проблем нет.
Совет - покупать нормальную пасту и варить столько, сколько указано на упаковке. Или не называть это итальянской пастой.

*салютуя*
Так точно!
Barilla - нормальная паста? Покупаю только её с некоторых пор.

Ну я из гипермаркетовских предпочитаю De Cecco. Реже Agnesi.
Из Бариллы как раз только паппарделле и беру... ну и каннеллони там всякие, лазанье...

Смешно другое - посольские работники итальянские пасту здесь не покупают.. таскают ту же De Cecco с родины...

Спасибо.
А я когда впервые купила и попробовала спагетти Barilla, поняла какую фигню я всю жизнь практически ела...
Почувствуйте разницу, да...

(шепотом) Тоже дольше варили, чем на упаковке написано, дааа?

*шепотом*
Первую партию не я варила.
А та партия, которую варила я, была сварена "точно по часам". Ну я же говорила - со спагетти проблем не было.

зафиг оливковое масло переводите..

Есть, есть такой прикол

дык этот прикол только для варки свежей пасты нужен..

А мне не жааалкааа. Пару столовых ложек. Пасту варю не очень часто.

Расскажите про свой al dente - подразумевает ли он наличие недоваренного теста?

Нет. Это называется molto al dente, есть любители и такого. Но паста НЕ ДОЛЖНА развариваться до мягкости.
Простое правило (для спагетти) - если вы раскусили спагеттинку, и видите в середине белую точку - то варить еще минуту.

Barilla поищите в Стокманне - там самый широкий ассортимент паст, который я видел.

Спасибо большое!

Barilla полно и в азбеке вкуса, и в перекрестке, и в седьмом континенте :)

В перекрестке смотрела, в седьмом континенте смотрела.
Не разбежишься :)

И второй вопрос: о какой именно пасте речь? марка, формат?

вот между нами, имхо, единственный формат пасты, который именно трудно варить это farfalle, потому что когда крылышки уже сварены, серединка почти всегда сырая. поэтому предпочитаю их не покупать. тем более что у итальянцев, как выяснилось, бабочки эти ассоциируются с больничной едой..

Так в этом и прикол - получается контраст. Мне они нравятся, кстати. А почему с больничной? ни разу не слышал такого.

ну вроде как в больницах - это самый распространенный тип пасты и вообще еды. бабочки под томатным соусом. может, это фишка в эмилии-романье не знаю :))

а меня эта непроваренная серединка раздражает. никогда идеально не получаются. , разве что в соусе их потом доводить..
хотя, конечно, все лучше, чем банальные penne..

"Время засекаю в тот момент, когда вода с засыпанной пастой закипает."

А почему именно так?

Потому что если время засекать сразу же после засыпки макаронных продуктов, то расхождение с временем, указанным на пачке, только увеличится.

И сколько времени у вас проходит от момента засыпки до момента закипания?

Сложно сказать, наверное секунд 30. Это критично?

30 секунд - не критично. Я это к тому, что я засекаю время с момента закладки пасты.

Когда ешь пасту в Италии, то как раз и имеешь дело с этой самой al dente. Все время кажется, что недоварено. Предполагаю, что у них так принято. Есть даже теория, что не случайно: будто бы недоваренная паста дольше переваривается в желудке, что продлевает ощущение сытости. Ухищрение древних голодных времен. Впрочем, за верность теории не ручаюсь. Я тоже всегда перевариваю пасту на несколько минут. Думаю, дело в разнице вкусов - итальянских и не итальянских. :)

Это да. У нас можно и кетчупом полить.

отличный, кстати, соус к пасте - "коктель" - смешать пополам кетчуп с майонезом, очень оригинально
кетчуп можно разный брать - и все время разные вкусы будут
особенно это хорошо к макаронам с морским коктелем идет

Машет руками Ну шож вы прям так с ходу все секреты-то выдаете

"А мне не жалка!" (С)

может сразу взять "Тысячу островов"? Там уже и намешано всё

да мало ли что они туда понамешали
а так - свой, домашний получается - в тыщу раз вкуснее покупного

Раз пошел разговор о соусах - следует ли подвергнуть остракизму людей, ядящих готовые баночные соусы для спагетти той же Barilla? Или даже, упаси боже, Кальве или Паприччи?

А еще были консервы такие - макароны с мясом. Очень хорошие консервы. Там вперемешку макароны и мясо. Александр Рекемчук описывал, в повести "Молодо-зелено". Главное, занимает вся эта кухня минуты три, не более.

чайник.
а коньяку в него капнуть?
А чеснока давануть?

Аль Денте - варка макарон до 2/3 готовности, когда на срезе будет тонкая-тонкая прожилка сырого теста. Такая варка необходима для того, чтьобы потом в процессе приготовления пасты на сковороде макароны не перешли, а наоборот дошли до нужной консистенции.

Удачная пропорция для варки - На 500 гр макарон - 3,8 литра воды - 60 гр соли. Макароны после варки промыть, заправить растительным маслом.

Что ни слово, то золото. Спасибо, посмеялся.

А зачем вы макароны после варки промываете, они что - грязные?

Вот меня тоже всегда очень волнует вопрос - зачем моют макароны?!?! Когда в советское время их использовали для приготовления макаронной запеканки (брр - до сих пор вспомнить страшно), это я еще хоть как-то понимаю - так они лучше склеиваются, особенно если их в холодильнике еще как следует подержать. А сейчас-то зачем - макаронную запеканку, насколько я понимаю, если где и едят сегодня, то только в исправительных колониях строгого режима - для усиления наказания...

В столовках моют и обильно заливают маслом - чтоб за три часа не слиплись.
Наше Sodexho сегодня тоже отличилось - это сколько ж надо варить макароны, чтоб они так разбухли и побелели? Пришлось брать картошку..

А знаете, я еще слышала, что некоторые граждане рис промывают... Прям вот берут и водой из под крана моют, а потом на сковородку со сливочным маслицем - чтоб чуть-чуть подсушить. Брешут поди, а?

С рисом-то как раз правильно они все вытворяют, но это другой продукт с другой технологией приготовления. Хотя, если они его варят как макароны - на 100гр литр воды, тогда действительно можно и не промывать - так им и передайте.

Я слышала что некоторые граждане сырой фарш промывают :-)

Правда? А технологически это как им удается - фарш промывать, I mean? В дуршлаге, что ли? И главное - зачем? Или они его сырой едят?
А рис я имела в виду - не сырой, а вареный. Вот прям берут, например, басмати сваренный и давай его мыть под краном.
Короче, чудны дела твои, господи.

А чем страшна макаронная запеканка? По-моему, это единственное съедобное блюдо, которое из советских макарон получалось...

Вы открываете мне новые горизонты! Я-то все время думал, что макароны надо есть горячими.

Не пугайтесь :)
Процесс не для дома.
Дома, естесссссно кушать не промывая, быстро.

странно, правда... у меня ни разу не возникало такой проблемы. засыпаю пасту, ставлю звоночек на плите ровно на столько минут, сколько указано на упаковке. и не стою над пастой, не надкусываю ее каждые 2 минуты. как прозвонит - сразу сливаю и заправляю соусом. НИ разу еще не ошиблась.
правда, вот тоже кроме Бариллы из Вашего списка других марок не знаю.
вполне может быть, что дело именно в этом.

Делайте пасту сами,варить будет проще, да и в поисках по магазинам бегать не придется, ну ежели какую икзатическую форму тока занадобится. Зато какой простор для кспериментов с добавками:-))

К сожалению не хватает времени все делать собственноручно.. Было б - я и пшеницу для макарон сам вырастил :)

Машинка для пасты достаточно лихо сокращает время приготовления. Вырастить пшеницу, я бы не взялась, а вот рожь молоть морально готовлюсь, вот как мололку подарят, так первым делом.

Машинка для пасты - это когда в одну дырку сыплешь муку и льешь воду, а из другой дырки валятся ригатони да фарфалле? Офигеть, дайте две!

О, батенька, у Вас губа не дура... Не, моя попроще.
http://www.posyda.ru/catalog.php?catego ry=80&node=0&order=price&page=2&manufacturer=
Зато такую грибную, морковную, зеленолуковую и прочая-прочая пасту, как у меня, ни в одном магазине не купишь.

Скалка дешевле и надежней, чем эта ваша машинка

Ну да, когда к скалке ишшо муж прилеплен, тады особенно. Проходили мы это. Нафиг. Машинка и правда отличная, очень удобная. Правда в Кенвуде ишшо лучче, и вроде должна макарошку с дырочкой унутре делать. Это у мене следующая в списке необходимой кухонной техники:-))
Да, а мужуки все консерваторы, мой вон тоже вопит - на кой тебе посудомоечная машина, я все сам забесплатно помою...

и как, моет? у нас ровно наоборот, еле держу оборону, нравится мне посуду мыть, медитативненько так))

(прости, я всёшки скажу. ужасный у тебя юзерпик, просто кошмар)

Канешь моет, но я не сдаюс. А юзерку сию он где-то нарыл, меня покамест забавляет и вдохновляет. я знаешь, какую хотела сначала? Девочку-бобренка из "Осторожно, щука", но там качество цвета жуткое, не стала выдергивать. Теперь вот хочу бегемотика из "Украли зебру", это которое про Дони и Мики, облезьян, да вот никак все выдрать не соберусь.

(осторожно) а оно там тоже мельтешить будет?

но собачка хороша, просто отдыхновение души))

А, вот ты о чем, дак я же в нете недавно, не наигралась еще:-)). Мне как раз больше всего нравится как оно "шевелит нижним бюстом". А бегемотик там идет по буму, под песенку "Топ, топ, топает малыш".
Каренькому комплимент передала. Принят благосклонно.Это он у палатки, на выходе прошлым летом. А как он один раз тихой сапой у мужа пиво из заслужОнной деревянной кружки вылакал(а я щелкнула)! Но ту не используешь, там ничего не поймешь, ежели до размеров юзерпикчи сжать. А жаль, очень забавная.

ах вот ано што, либёночег :)) ну иглай, иглай ;))

а можна фрагмент, тогда крупней будет

о машинке и (отдаленно) о мельнице.

Я собираюсь покупать машинку, к ней муж, действительно, будет прилеплен:)))

Но я хочу такую, чтобы мне еще бы и свежие noodles выдавала. Не удонские, а средние, обычные. Я бы под это дело и собу делать навострилась вместо покупной. Есть ли что на примете? И что на примете вообще?

И о мельнице - помимо каменных жерновов, что вы еще учитываете?

А в чем проблема-то? noodles на попавшейся мне картинке - широкая лапша. Сорри, что в английском, что в итальянском - я ни в зуб ногой, поправьте, ежели что не так поняла. Соба - лапша из гречневой муки, да? Мой Атлас сие вполне позволяет, равно как раскатывать тесто на лазанью.
В молотилке я прежде всего учитывала, чтоб она не сдохла при попытке умалывания чего-нито потверже кофе. Результаты обсуждения здесь
http://begemotik64.livejournal.com/5 10.html

Noodles круглые.

Ну да ладно.

Хорошо, что сказали:-)), я ж говорю, фотку по ссылке нашла, а оценить то - не то не смогла из-за неграмотности. Мне рассказывали сказку менеджеры с представительства Кенвуда, что у Кенвуда есть девайс, который делает макарошку с дырочкой внутре(ежели это имелось в виду).

Ага, тока без дырочки:)

ладно, надыбаю че-нить:)

Наверно тогда только Кенвуд.

Кстати, отличнейший ресурс нашел - практически все типы и формы пасты с фотографиями.
http://www.hormel.com/templates/knowled ge/knowledge.asp?catitemid=3&id=171

И вот что там пишут о надписях на пакетах:

Read the package for the suggested cooking time, which is generally meant to start after the pasta is added and it BEGINS TO BOIL AGAIN. Be sure to check to see if it is done at least two or three minutes before the suggested time. If not done, continue to check approximately every 30 seconds after that to ensure that it does not overcook.

Стало быть, время засекаю правильно. Но парадокс, тем не менее, остается..

А каких пор англоязыкие сайты стали законодателями правил варки пасты? Может, к первоисточникам все-таки припасть?
По тем же форматам куда лучше информация организована вот тут: http://www.pasta.it/forme.htm

А общий совет уже я давал выше. Покупать нормальную пасту (поименно De Cecco, Barilla или Agnesi), и варить столько, сколько указано на пакете от момента закладки пасты в воду. Если получающийся результат вас не устраивает - варите как угодно, но тогда не называйте это итальянской пастой.

Стыдно признаться, но с итальянским у меня плохо. Картинки посмотреть могу, но текст не разберу.
По поводу "нормальной" пасты - две из трех приведенных вами я варил (спасибо, что напомнили как называется та, что в синих пакетиках - De Cecco, вылетело из головы) - и тем не менее, хоть убей, по истечении заявленного производителем времени - паста сыровата. Загадка природы..

Real pastriot, comrad Begemotoff... :)

...И слово spaghetti через h пишу, да :)