Вообще, кокосовому молоку положено в банке загустевать, а при нагревании снова становиться жидким

так его просто нагреть надо было? оно бы снова стало все жидким?

Кокосовое молоко в банке практически всегда густеет. Или заведомо состоит из "жидкого" молока и "густого" типа пюре. Это неплохо, потому что берется эта загустевшая масса и используется как концентрат. То есть, одна ложка "густого" заменяет, условно говоря, несколько ложек "жидкого". Вполне выгодное дело, :) ничего страшного. А некоторые производители еще кладут кокосовые куски в банку, как бонус.

Про глютамат разное говорят, но китайцы, например, используют его сплошь и рядом, и ничего... Я в овощные супы часто сыплю - вместо соли. В разумных пределах, конечно.

а сколько глютамата сыпите? мне посоветовали его в якисобу класть, чтобы было "как в общепите". только количество не сказали.

и таки надо его в десерт или нет?

Хорошенько потрясите к.молоко в банке перед открытием. Типа минуту. Все более-менее смешается. "Маргарин" - это кокосовые сливки и ценится больше, чем водица (чем больше белой массы в банке и меньше воды, тем молоко лучше. Народ на вес и тряс определяет:)) По моему опыту, чем меньше банка, тем больше сливок + вес и звук при трясении играет некоторую роль. Касьма-Локха советует определенные фирмы и трясет.)

Все из банки выскребите в карри (или куда вы его употребляете), как разогреется - перемешайте. Будет равномерно и вкусно.

Если по рецепту надо полить сверху и потом не перемешивать, подогрейте заранее и перемешайте.

спасибо. я просто рис с ним варила.
а как карри делать, поделитесь? это с мясом делается? мясо я не ем =) но все равно давайте рецепт, я придумаю чем заменить мясо, если оно там есть.

Сударыня, не варите рис в кокосовом молоке - лучше сделайте на нем соус к рису, например masala.

Я делаю с кокосовым молоком тайское зеленое и красное карри, вегетарианские и рыбные. Но там пасты нужны. Если у вас есть доступ к лимонной траве, галангалу, листьям каффир-лайма и креветочной пасте (или есть возможность привезти из Тайланда), могу кинуть рецепты паст и собственно карь:)

Или можно сделать индийские всякие карри и кареобразные овощи.

Например:

Цветная капуста в кокосовом соусе
1 ст л муки (бесан - мука из нута)
примерно полчашки воды
по 1 чл:
порошок чили
молотый кумин
семена кумина
горчичный порошок (или семена поджарить под крышкой-остудить-раздолбать, мне местные горчичные порошки пока не внушили доверия)
куркума
1 столовая л молотого кориандра
головка цветной капусты (или полголовки цветной, полголовки брокколи, или поменьше того и сего+немного молодого кабачка:))
6-8 листьев карри (если нет, я бы ничем не заменяла)
Полбанки кокосового молока (ок.200 мл)
сок 2 лимонов
соль, если солите

Муку смешать с водой в пасту, добавить в нее чили, кориандр, куин, горчицу, куркуму. И соль, если солите.

Разогреть масло, поджарить чуток листья карри и семена кумина. Добавить пасту и томить минут 5, помешивая. Добавить кокосовое молоко и овощи и тушить до готовности (предполагается al dente:))))

В конце выжать лимонный сок и добавить.

Еще можно в рецептах Гоа поискать, там много куда кокосовое молоко добавляют.

Да, еще с кокосовым молоком отличный получается дал суп:)

слишком много специй редких =( но я на всякий случай сохраню рецепт.

а сегодня я еще попробовала потушить грибы и зеленую фасоль в кокосовом молоке с карри и чесноком - такая нямка вышла =)

Ох

ведь был же магазин в Москве с индийскими специями, специализированный?

О, нашла - http://www.indianspices.ru/

там все есть, и листья карри тоже:)

Вообще индийская кухня в вегетарианстве - первое дело. Я (охотница и дочь охотника, с соотвествующими вкусовыми пристрастиями с раннего детства) и то, изготовив впервые в жизни вегетарианское блюдо с гарам масалой, поняла, что если есть ТАКОЙ вкус, то мяса можно вообще не есть и не жалеть об этом.

О блин, в этом магазине и тайские пасты для карри есть. Не знаю, какого качества, правда, но попробовать можно? Если решитесь - подкину рецепт.

давайте! =)

Зеленое карри
как его делаю я

с филе белой рыбы типа сига, или c овощами (любыми, исключая картошку и свеклу и активно включая цветную капусту, кабачки, мелко изрезанную морковь, китайские баклажаны (или простые молодые обезгореченные), чеснок, зеленый лук и ростки сои, хоть они и не овощ:)) и тофу.

на 2х человек

пол ст л масла для жарки (чуть-чуть, в пасте масло уже должно быть,но немного)
2 ст л пасты зеленого карри
полбанки кокосового молока (примерно 200мл)
50-100 мл воды
1 ст ложка Нам Пла+ (тайского рыбного соуса; если его совсем нет, можно просто соль по вкусу, но лучше б если было б)
1/2 чл сахара+
стручок свежего чили +
разрезать пополам, семена удалить или нет - по желанию
овощи или рыба ((мучается, определяя количество - сколько съедите? Граммов 250 овощей на человека? Одно филе на человека? Карри подается с рисом))

1 ст.л сока лайма+
ч.л.цедра лайма

очистить и разрезать пополам пару сантиметров корня галангала и кинуть примятый и разрезанный вдоль стебель лимонной травы, а также пару листков каффир-лайма - опционально. В пасте это уже должно быть, но для усиления вкуса и запаха хорошо.

Разогреть масло, заложить зеленую пасту и обжарить с минуту или пока не пойдет запах. Выложить тофу и/или овощи (или просто рыбные филе) и обжарить в пасте до золотистости. Залить кокосовым молоком, ввести горячую воду (количество смотря по тому, насколько жидкое любите карри). Перемешать. Ввести чили и тушить несколько минут до готовности (лучше не переваривать, соевые ростки должны чуть-чуть хрустеть, их лучше закладывать последними:). Если есть галангал и лимонная трава, ввести их (сейчас, а не в начале, чтобы запахи не испарились). Лист каффир лайма размельчить и всыпать. Всыпать же и натертую цедру лайма. Влить рыбный соус (или посолить). В самом конце тушения всыпать сахар и влить сок лайма, размешать. Попробовать, чего не хватает: соленого? сладкого? острого? кислого? скоординировать соответственно (рыбным соусом, сахаром, соком лайма, если мало остроты, взять второй свежий чили, отрезать крышку, выскрести семена, всунуть в карри и дать настояться. Смысл в том, чтобы вкусы были сбалансированы.)

Если пользовали лимонную траву и галангал, перед подачей вытащить стебель и корень. Подавать с рисом.

Другая, более медленная технология, в которой кокосовое молоко идет первым:

Разогреть масло, обжарить пасту, вылить в нее кокосовое молоко (и всыпать размельченные листики каффир-лайма). Тушить смесь до тех пор, пока на поверхности не появится масло. ПОСЛЕ этого вести нарезанную на кусочки рыбу или овощи и тушить до готовности. Координация соленого-сладкого-острого-кислого вкусов в конце.

Подавать с рисом же.


Красное тайское карри
хорошо идет с белой рыбой. Некоторые рестораны в Лондоне делают красное карри с лососем, но лосось в Тайланде не плавает:)

2 филе
масло для жарки
лук-шалот - пара
цедра каффир-лайма - одного
1 ст л красной пасты +(любите острое - берите полторы:)
полбанки кокосового молока
1/2 ст л рыбного соуса+
1/2 чл сахара+

Обжарить в масле 2 мелконарезанных шалота до полуготовности и цедру каффир-лайма (на обычный лайм лучше не заменять)
Обжарить рыбу (филе целиком) до полуготовности, вынуть, отложить.
Дальше - по технологии №2 - обжарить 2 ложки пасты до запаха, добавить к.молоко и тушить до появления на поверхности масла. Загрузить рыбу и тушить до готовности. сбалансировать вкусы (кислого должно быть минимум, в отличие от зеленого карри). Подавать с рисом, полив рыбу соусом.

спасибо.
интересно, а рыба карп или минтай пойдет? это две белые рыбы, филе которых я пробовала и точно знаю их вкус. точнее его почти нет.

а еще интересно, как я смогу сбалансировать вкусы, на разу в жизни не попробовав карри... впрочем, это же все равно все на свой вкус.

Я бы взяла карпа, если его надоело в сметане жарить:) Ничего он не безвкусный:)

У него вкус хороший, но не навязчивый. Впрочем, мне нельзя доверять в этом деле - я рыбу всего года четыре ем из тридцати трех. Раньше была жестокая аллергия.

По поводу балансирования вкусов - вот тутлюди даже специально упражняются:)

Вообще же по вкусу.

а я вообще рыбу ела всегда очень мало, до того как суши увлеклась =) потому и знаю только две на вкус - одну мама всегда варила для кошки, другую же запекала под шубой из лука, сыра и майонеза =) вернее обе запекала. ну это неважно.

да, представила себе что получится, если упражнение на баланс выполнять достаточно долго - стало очень смешно и жалко упражняющихся =)

1) Вы путаете кокосовый сок и кокосовое молоко. То что в банках для питья - это сок (водичка из зрелого кокоса), то что в банках для готовки - молоко (чуть менее или более густое, но по консистенции близкое к сметане/сливкам). Делается из белой твердой массы кокоса и воды. Твердую и жидкую фракции нужно хорошо смешать, они расслаиваются при хранении.
2) японский сухой чай-порошок матча. а дешевых десертах возможны и ароматизаторы.
3) если хотите десерт со вкусом мяса, можно и глютамат добавить.

японский сухой чай-порошок матча. а дешевых десертах возможны и ароматизаторы.

я знаю, что матча - это порошок. вопрос в том, кладут ли его в десерты или льют туда заваренный чай. когда я искала рецепт чайного мороженого - мне говорили именно второй вариант, причем с использованием именно матча.

если хотите десерт со вкусом мяса, можно и глютамат добавить.

а что, глютамат придает мясной вкус? я читала, что он только усиливает существующий вкус. это не так, да?

Нет, нет!!!!! Какой заваренный, Вы что??!! Порошок кладут!
Только мача (или, на худой конец, матя), а не матча.

мача плохо по-русски звучит, ассоциации нехорошие =)

http://en.wikipedia.org/wiki/Matcha

а дешевый чай, стертый в порошок - пойдет?

Net, k sozhaleniyu....
Macha yarko-zelenyj i imeet svoeobrazhyi vkus...
Obychnyj zelenyj chaj, razmolotyj v poroshok, budet burym i sovsem drugogo vkusa...

Macha poluchaetsya tol'ko iz tipsov chaya, kotoryj byl zakryt ot solnca ekranami...
Luchshe poprobyite naiti ego v prodazhe (stoit on nedeshevo).

Я знаю, что недешево =( Чего искать - в Якитории продается, даже в ассоритменте.

некоторое время был открыт новый вкус "умами" и соответстветствующие рецепторы. раньше считалось, что глютамат натрия только усиливает вкус, а теперь - что возбуждает эти самые рецепторы, реагирующие на определенные аминокислоты. и правда, глютамат усиливает вкус в основном "мясной", даже при отсутствии мяса. вкус сладостей он никогда не усиливал, например. как-то так...

если честно, насчет чая всех нюансов не знаю, но мне кажется, что если рецепт требует сухого ингредиента, то можно и порошок добавить, он отдает вкус почти моментально. Я добавляла матчу в жидкие десерты, что-то вроде мусса.

а чего такого традиционного в MSG? Химия - химия и есть.

это традиционная приправа в японской кухне.

может не традиционная, все же, а?.. что это за традиция - искуственно изменять вкус пищи?

она усиливает вкус. традиционная, я слышала ее из водорослей выделяли раньше.

судя по цене на MSG, вряд ли оно сейчас какое-то отношение к водорослям имеет

ага, сейчас химически производится, наскок я знаю.