Егор Апполонов (
egorevna
) пишет в
kitchen_nax
@
2006
-
04
-
03
11:48:00
птичье молоко
Господа! Я озадачился вопросом - а реально ли в полевых (читай - дома) условиях приготовить "Птичье молоко"? Заностальгировал я по этому тортику, а магазинное г...но не имеет ничего общего с тем, что продавалось в СССР...
(34 комментария) - ()
ex_o4ko92
2006-04-03 10:11 am (local)
(
ссылка
)
если торт - то очень дажде реально, все детство прошло в поедании, про то что торты в магазинах бывают - даже не представлялось :)
есть неск рецептов, они отличаются.
немного позже у мамы могу взять их
reflecsplint
2006-04-03 10:23 am (local)
(
ссылка
)
реально
бисквит печь умеешь ? нижний пропитать не забудешь ?
а крем - желированные белки
- взбить в крепкую пену пять охлажденных белков, не прекращая взбивать понемножку добавить где-то 2\3 стак сахара, можно чуть больше, получится пышная белковая масса, как на безе
теперь последний нюанс - взять пакетик кислого желе - например лимонного, разбавить его в 300 гр горячей воды \ а не 500 как написано на пакетике, в теплом виде не прекращая взбивать струйкой влить желе, поставить минут на 10 в прохладное место, чтобы начал схватываться
затем осталось собрать торт используя лист тонкого картона для сборки, обернув нижний корж по окружности \корж -половина крема с добавлением например бананов - корж - вторая половина крема\ ,
как застынет, снять бумагу, облить шоколадом и поставить застывать в холодильник
на приготовление крема уходит минут 10-15, на сборку минут 5, охлаждение еще минут 15 -20, обливание шоколадом минут 5-7 и окончательное застывание гдето с полчаса
posadnik
2006-04-03 01:03 pm (local)
(
ссылка
)
И где тут агар-агар? вот без него - одно сплошное воспоминание о советском ПМ...
reflecsplint
2006-04-03 01:50 pm (local)
(
ссылка
)
угу ) агар-агар всего лишь желирующее вещество в пять раз сильнее растительного происхождения ) соответственно его меньше нужно класть
результат - тот же
вам шашечки или ехать ? ) ну нет в продаже агар-агара ! его только в баклабораториях можно было взять )
полуоптом.
princesssssa
2006-04-04 08:07 pm (local)
(
ссылка
)
по килограмму продают.
silkdothat
2006-04-03 10:33 am (local)
(
ссылка
)
В журнале "Гастрономъ" был подробный мастер-класс, делал его, собственно, изобретатель этого торта. Поищите на gastromag.ru
вот оно
halfdragon
2006-04-03 11:18 am (local)
(
ссылка
)
http://www.gastromag.ru/search_site.a sp?show=3&folder=8&File=klass9.inc
Re: вот оно
egorevna
2006-04-03 02:37 pm (local)
(
ссылка
)
спасибо)
massaraksh
2006-04-03 12:01 pm (local)
(
ссылка
)
Изобретатель торта "Птичье молоко"??? А не погорячились ли Вы? Ему пару сот лет от роду?
kry_katrin
2006-04-03 12:11 pm (local)
(
ссылка
)
кому? изобретателю или торту? "Птичье молоко" - изобретение советского времени, насколько я помню. :)
massaraksh
2006-04-03 12:20 pm (local)
(
ссылка
)
Вы неправильно помните. Моей бабушке почти 90, а рецепт, по которому она всю жизнь готовит "Птичье молоко", она получила в детстве от своей бабушки...
phd_paul_lector
2006-04-03 12:33 pm (local)
(
ссылка
)
1978 год...
massaraksh
2006-04-03 12:40 pm (local)
(
ссылка
)
Источник информации?
например «ДИВО» - русская книга рекордов и достижений
vlom
2006-04-03 12:56 pm (local)
(
ссылка
)
«ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Рецепт популярного в нашей стране торта «Птичье молоко» придумал Владимир Михайлович Гуральник — начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага», возглавивший группу кулинаров-изобретателей. Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий в 1982 году выдал им авторское свидетельство № 925285 (изобретение торта заявлено в сентябре 1980 года).
http://www.bibliotekar.ru/divo/40-34.ht m
Re: например «ДИВО» - русская книга рекордов и достижени
massaraksh
2006-04-03 01:03 pm (local)
(
ссылка
)
здОрово! умеют же люди патентовать...
буду знать. просто точно знаю, что в нашей семье этому рецепту нааааамного больше лет. ток вот патентовать не додумались :-/
Re: например «ДИВО» - русская книга рекордов и достижени
vlom
2006-04-03 01:06 pm (local)
(
ссылка
)
а вот ссылка и на сам патент:
http://www.fips.ru/cdfi/fips.dll?do cID=925285&ty=51
Re: например «ДИВО» - русская книга рекордов и достижени
vlom
2006-04-03 01:11 pm (local)
(
ссылка
)
кстати, там есть и сам рецепт...
Re: например «ДИВО» - русская книга рекордов и достижени
egorevna
2006-04-03 02:37 pm (local)
(
ссылка
)
спасибо!!!
kry_katrin
2006-04-03 01:05 pm (local)
(
ссылка
)
А если Вам не трудно, не могли бы Вы поделиться рецептом Вашей бабушки? Интересно. И хочется попробовать.
massaraksh
2006-04-03 01:09 pm (local)
(
ссылка
)
С радостью, но завтра. Я на работе не держу при себе рецептурной книжечки, увы.
kry_katrin
2006-04-03 01:14 pm (local)
(
ссылка
)
буду ждать :) спасибо
silkdothat
2006-04-03 01:02 pm (local)
(
ссылка
)
Чего мне горячиться. Не я ж эту байду выдумал. Кстати, двести лет назад уже был агар-агар?
massaraksh
2006-04-03 01:06 pm (local)
(
ссылка
)
Не знаю по поводу агар-агара. Желе из пакетиков, конечно не существовало. А вот желе, так сказть, ручного приготвления, было. Насколько мне известно. Я, конечно, человек и могу заблуждаться, но все же...
silkdothat
2006-04-03 01:54 pm (local)
(
ссылка
)
Не, дело не в том, чтобы в принципе добавить чего-нибудь желирующее в смесь. Автор утверждает, что хороший результат достигается именно агар-агаром, а не желатином и не пектином. Такое дело.
massaraksh
2006-04-03 01:59 pm (local)
(
ссылка
)
Я не стану спорить с автором. Могу остаться при своем мнении без дискуссии :-)
Угу, был.
lazy_masha
2006-04-03 04:33 pm (local)
(
ссылка
)
http://www.fao.org/docrep/field/003/AB7 30E/AB730E03.htm
shin1
2006-04-03 04:44 pm (local)
(
ссылка
)
яндекс выдает определение агар-агара по словарю Брокгауза и Ефрона . дореволюционного. то есть сто лет назад агар-агар уже был
phd_paul_lector
2006-04-03 12:34 pm (local)
(
ссылка
)
...а ещё, помню, в советское время ходил рецепт "Птичьего молока", так сказать, "по-простому - с кремом на основе манной каши. Детали не помню. :)
tanjuha
2006-04-03 12:53 pm (local)
(
ссылка
)
масло взбить с сахаром, добавить холодную манную кашу и сок одного лимона :)
reflecsplint
2006-04-03 01:51 pm (local)
(
ссылка
)
ой... эт точно не птичье молоко... ))
tanjuha
2006-04-03 01:52 pm (local)
(
ссылка
)
это я про "рецепт советских времен" :)
dvonk
2006-04-03 01:55 pm (local)
(
ссылка
)
Агар-агар есть?
egorevna
2006-04-03 02:37 pm (local)
(
ссылка
)
неа. но буду пробовать достать -)
egorevna
2006-04-03 02:38 pm (local)
(
ссылка
)
Всем огромное спасибо!!! Ушел думать, готовиться и готовить ;-)
(34 комментария) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]