Да, меня это тоже удивило...
Помню как все вечно жалуются что редко варят гороховый/фасолевый, потому что забывают замочить с вечера...

да, полный бред, однозначно.
Или это была консервированная фасоль :)

Я высказала такое предположение, но оно было отвергнуто.
Вообще-то я как раз часто варю фасоль. Ах, как было бы здорово, если б она действительно так быстро готовилась!

я там забанен, поэтому предположить не мог :)
Но даже замоченная фасоль за 40 минут даже не приблизится к готовому состоянию.

настоящая знакомая старая армянская бабущка научила убыстрять варку нэзамочитой фасоли:
залить холодной водой, дать закипеть и слить воду.
залить опять холодной, и варить до готовности.

Минут 20-25 точно экономит, проверял!

Почему - Х3...

Ага! Впоспользуюсь в следующий раз, когда забуду замочить. Впрочем вот именно тогда я и прибегаю к помощи скороварки.

Я знаю такой способ варки риса - когда он закипит, слить воду, залить заново. Варится минут за 10. Про фасоль слышу в первый раз, но, возможно, принцип тот же

Да, я до этого способа дошел без всякой бабушки. Очень просто - контрастный душ когда нибудь принимали? Резкая смена температур убыстряет процесс размягчения клеток.
Но там человечек на полном серьезе убеждает, что сварил фасоль за 40 минут, вообще к ней не подходя.

Ну тогда про лечо врёт - это был "Волшебный майонез от Кальве для недоваренной фасоли" ТМ.

гы :)

так варите белую, она именно так и варится

Они не взаимозаменяемы. У белой - свое место. У черной - свое. Черную и красную больше люблю. Да и вообще, я как бы не жаловалась. Удивлялась, скорее.

А Вы напроситесь в гости к этому человеку на фасольи там-то тайна и раскроется, если бы я знала, что можно так легко сбить с толку, я бы воспользовалась и даже привралабы.

Нет уж. Пусть сама хрустит своей фасолью. Я предпочитаю вкусную. Например, такую.

думаю, что это очень вкусно, особенно если без чеснока, но кто бы приготовил???

Вы не едите чеснок? Соболезную.
Возьмите да приготовьте - это не так и страшно.

Это был не Нескафе! %)))))))))))

Кстати, в моем любимом магазине экологически чистых продуктов в Сан-Франциско Rainbow Grocery продается фасолевое пюре (refried beans) моментального приготовления. Хлопья такие. Между прочим, почти не отличается от настоящего, вполне вкусно, если времени нет фасоль от печки готовить. Я, впрочем, только в гостях пробовала. Сама не покупала - люблю сама ее готовить.

Я так понимаю, его делать-то не сложнее картофельного... Скорее даже проще.
...а вот у нас нету. А очень жаль. Я ж не домохозяйка, я ж фасоль замочить со вторника забываю...

Ну, на самом деле, несколько сложнее. Но ненамного, я об этом уже писала.

Нет, у нас нету. Но, вроде как, видела я консервированную фасоль. Вполне, вероятно, можно из нее делать.

Не, я про промышленное производство фасольных хлопьев и сухой картошки.

Сухая картошка была еще в советские годы. А вот фасоли нет, вроде. *С надеждой* Займетесь?

Кто-же фасоль во вторник замачивает? Только темные и малограмотные личности! Всем известно что во вторник фасоль мочить нельзя! :)
А вот в другие дни недели ее можно обработать по ускоренной технологии: залить водой, довести до кипения, выключить, накрыть. Через час использовать как замоченную.

А Вы попробуйте один раз сварить много, чуть обсушить и заморозить пакетиками порционными.

Интересно, чечевица бывает черного цвета?

Много видела всяких чечевиц. Но черная мне не попадалась. Да и формы она другой совсем.

Ну, мало ли - ошибся человек в цвете, форме... названии... и времени приготовления %

Вспомнился чудесный суп Минестроне, которым меня однажды накормили в Хмуром утре. Он был зеленоват и прозрачен, а из гущи в нем плавала лишь переваренная цветная капуста. В ответ на мой изумленный взгляд мне объяснили, что у НИХ - ТАК готовят Минестроне. Надо ли говорить, что больше я там никогда не бывала.

вот и я засомневалась....
а может того? они ее недоваренной едят и думают что так и должно быть?

И это я предположила. Что они ее грызут, как арахис. Тоже отвергли. Блин, да где такую фасоль берут? ДАЙТЕ МНЕ! Я тожа хочу.

у меня ощущение что она не ела НОРМАЛЬНОЙ МЯГКОЙ нежнейшей фасоли...
она у ней получилась ну не как арахис, но весьма ореховой....
так и живет человек всю жизнь и не знает вкуса нормальной еды

:((

почему бы не предположить, что её варили в скороварке?

А вот это мне в голову не пришло! Вы умник! Посмотрела в книжке, предварительно замоченная черная фасоль в скороварке варится именно 35 минут. Впрочем, автор поста явно не замачивал и варил не в скороварке, иначе бы упомянул.

Есть такая черная и мелкая фасоль, она действительно быстро варится. Гораздо быстрее, чем я ожидал. Вот только я не помню, замачивал ли я ее, когда варил последний раз... Кажется, замачивал....

То есть, это какая-то специальная черная фасоль? Не обычная, скажем, Мистралевская черная фасоль?

Да пес ее знает. Я не помню. Я ее у китайцев покупаю. Не сравнивал - не могу сказать.

У покойных китайцев на Новом Арбате?

Нет, что вы... Я покойников боюсь, особенно китайских - они как прыгнут!...
Нет, на рынке в Измайлово или в конторе там же, в гостинице

Китайские покойники не прыгают. Они бегают, поскольку любят превращаться в лис :)

Дык, они сначала превращаются, а потом - КАААААК прыгнут!!!

Лис бояться - в Тянь Кэ Лунь не ходить! ;))

Да не... Лис бояться или не боятся - все равно в Тянь Кэ Лунь не ходить... Потому что в ТКЛ теперь только лисы и могут ходить...

С чего все и началось.

мне пока не доводилось встречать фасоль, ни красную ни белую ни черную, каковую можно было бы сварить за 40 минут, особливо, ежели перед варкой, как пишет автор, добавить соли, ведь соль, как известно только все усложняет:))

Есть два варианта.
Первый - скороварка.
\я живу высоко в горах (Эквадор, Южная Америка), у нас вообще все очень плохо варится, точка кипения другая - скороварка единственный выход\
Второй - фасоль могла быть сырая, не сушеная. У нас в супермеркете красная свежая фасоль всегда есть. Варится она как раз минут сорок-час до совсем мягкого состояния. Я ее для мексиканских штучек варю таким образом. Правда, в воду еще и масло добавляется, возможно оно ускоряет процесс?

Забавно, я, правда, жила в Калифорнии не в самых высоких горах Сьерра-Невада, а в предгорьях, на высоте 1000 м., но у нас там тоже все медленнее варилось. Я там скороваркой гораздо чаще пользовалась, чем в Москве.

Да, масло по-видимому ускоряет процесс варки. Я его тоже всегда в воду добавляю. А соль, как было замечено выше, в самом-самом конце.

Угу. 1000 - это по нашим меркам низина. :)
2500 примерно у меня.

Это высоко. Снега?

Ни в коем случае!
Вечная весна. Днем 25-27, ночью 17-12. И почти нет комаров и прочей гадости.

Потрясающе! У нас в наших предгорьях было полгода осенизимы (это такое смешенное время года), полгода лета. И почти никогда - весны.

А еще с выпечкой какие-то странные заморочки. Я, когда в Москве жила, только блины пекла. Сейчас пробую всякие пироги-тортики делать, из сети рецепты беру - муки, чтобы получилось все правильно, приходится чуть ли не в два раза больше класть...

Нет, такого не замечала. Может, мука немного другого помола?

ну дык все элементарно. лень считать температуру кипения воды на 1000 но наверно уже заметно иеньше 100. Я 100 в Москве-то не наблюдал никогда, если воду не солить покрепче :)) Опять же все остальное замеченное верно (про соль и масло), все по законам физики и химии

лень считать температуру кипения воды на 1000 но наверно уже заметно иеньше 100.
Меньше 100? Тогда почему готовится дольше?

ЗЫ: Пардон, я как бы гуманитарий (правда, пытающийся заполнить естественно-научные пробелы), потому даже и не знаю, как посчитать :( Про соль и масло с точки зрения физики и химии более-менее понятно.

Эх... не хотел прикидываться Кроликом-Занудой и умничать (голосом Карлсона из-за кадра... А придется!!!)
Ну дык на этом и основан эффект скороварки: при повышенном давлении температура кипения устанавливается где-то на 130 по С. Там на клапане еще плавкий предохранитель есть, если его вдруг заклинит, типа перегреется, дырка проплавится и пар сойдет и не будет взрыва кастрюли на кухне и тучей перегретого пара.
Собственно процесс варки вчем заключается? В размягчении сложной полимерной смеси из углеводов, полисахаридов и прочих природных соединений. Часть из них переходит в раствор, придавая вкус, летучие - запах. Часть водой частично разлагается (гидролиз) и далее опять переходит в раствор, часть очень высокомолекулярных соединений (с очччень большими молекулами) растворяться принципально не способны. Они набухают, включая между частями молекулы растворитель (в данном случае воду) и сильно увеличивая при этом обьем и подвижность молеул и частей. Далее это все гораздо проще поддается перевариванию организмом, т.к часть молекул переведена в раствор и сразу атакуется ферментами, часть активирована гидролзом или уже набухла и легче поддается ферментам (это тоже обычно большие молекулы и далеко не все из них могут растворяться, как тирпсин желудочного сока (это протеолитический фермент, рубит белки на мелкие кусочки, до аминокислот, работает в кислой среде)поэтому могут воздействовать только с поверхности). Так вот собственно эти все процессы ускоряются с повышением температуры примерно в 2-4 раза на каждые +10С (правда процессы в организме ограничены градусами 40-42, выше белки денатурируют, теряют свою биоактивность) поэтому варка при высокой температуре проходит быстрее. Яйцо например ниже +70 вообще до конца не сварить, часть белков не сворачивается и получается оно полужидким (наверно можно все-таки, если продолжать это с полсуток :-)) ) Потому в горах все варится дольше, чай/кофе заваривается хуже...
А считается все просто зависимость между давлением насыщеного пара и температурой кипения до какого-то момента почти линейная - т.е чем выше давление, тем выше Ткипения. Насыщенный пар - это когда над поверхностью жидкости практически нет других молекул, кроме собственных паров. Поэтому во влажном воздхе вода закипает быстрее. Собственно пар становится насыщенным, когда его давление на поверхность жидкости равняется внешнему атмосферному. В горах давление воздуха меньше... отсуда и все предыдущие эффекты. Есть при этом еще одно любопытное явление - критическая точка - это такая температура, когда пар ни при каком давлении в жидкость не сгущается. У воды она где-то 326С. Ну ладно, домой пора. надеюсь не сильно утомил этой безумной лекцией...
PS. Заглянул к вам, и случайно попал на фоты с суши... ммм чуть не умер от захлеба. Выглядит просто изумительно. А еще меня одна знакомая приохотила к имбирю маринованому. Вот это вещь!!! И даже без суши, просто как чайная закуска.

ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Спасибо, что не поленились чайнику объяснить. Я щас еще раз перечитаю, чтоб получше все понять. Но очень интересно.

Суши это прекрасно. А маринованный имбирь это изумительная часть суши. И не только 1/6 ее части ;))

Обращайтеся еще, чем смогу, помогу. Главное в процессе не заворачивать сильно в сторону, чтобы тебя понять смогли, а то за мной водится - увлечься деталями и в такие дебри заползти...

Мозга, она на то и существует, чтоб ея упражнять. А от неупражнения она, гадина, ржавеет. Вот примерно как у меня ;(

Это точно! Вот одна моя очень хорошая знакомая. Вот она периодически кричит, что нужно в мозг запхнуть чего. А то совсем не думает... Рекомендую почитать. И как человек она тоже просто офигительный! Только живет далеко, я ее живьем со своего ДР так и не видел.

Ага, спасибо. Почитаю.

Не зачто )) У меня во френдах есть масса достойнейших лиц. И почти всех знаю из реали. А то так не интересно. В очередной раз пробегает мысля на тему собрать и перезнакомить... В апреле программа минимум была успешно осуществлена.
PS. А есть еще какие контакты? типа ICQ. А то не всегда в ЖЖ писать удобно..

Аська у меня в юзеринфе. Работает.