Насчет волоса не получалось, отдам как- нибудь профи на поточить, а бумажный лист своим весом нож (простенький "Arcos") резал после тщательной правки. Думаю от стали зависит сильно, да и править такой резец прийдётся регулярно.

Беда ж в том, что тщательную правку каждый день не обеспечишь. В остальное время за неимением гербовой пишем на простой?

почему не обеспечишь?

Времени много занимает. Это если до волоса, вот я и интересуюсь.

нашел тут по теме кое чего

А вы в сказки верите? :)

Конечно, я вообще доверчивая - жуть. А что, не надо?

Конечно, в Угандийские и Адыгейские.

Заграница каталог нам поможет оказалось эта тема уже была.

Ой, мамочки. 15-20 минут - и хорошая заточка гарантирована - это жрать, как минимум, станешь реже. Но большое спасибо за ссылку, буду переваривать.

Мда, я тоже задолбалась править подолгу:)
20 градусов выдерживать довольно быстро привыкаешь хотя.

В результате на камне правлю раз в неделю, а для каждодневной остроты купила вот такую штуку Ею тоже не полсекунды, но процесс идет гораздо быстрей:)

Точу так, чтобы нож своим весом врезался в гладкий и скользкий край очищенной луковицы (не соскальзывал чтобы). Чиста с точки зрения техники безопасности.

До этого носила ножи своему мяснику.

смущают вот меня такие штуки, поскольку в литературе по данному вопросу, хоть бы и в тех ссылках, что здесь дали, я упоминания о них не встречала. Но таки хочется купить и не мучиться :)

Камня все равно не избежать:))

Что меня продолжает прикалывать, мясник (я наблюдала его точащим мои ножи) не делал это совсем подолгу. Явно уж не по двадцать минут. Я думаю купить подобный камень - спросить его где. Напоминает совковые камни для заточки моего детства. Предыдущий эксперимент провалился - в профессиональном магазине с хорошим набором камней, мусатов и автоматов меня огорошили тем, что "мы на таких камнях, как по вашему описанию, в этой стране больше ножи не точим." Но впрочем, я живу в подмышке Европы. В Москве, Амстердаме, Париже и особенно в Барселоне вам должно повезти больше.

Вообще же, я думаю, дело в правильном подборе зернистости. Или правильно товарищи выше говорят - один раз хорошо наточить, потом по мусату - зинк-зинк. До следующей заточки.

Хи, я в южной калифорнии, тут и мясники-то исключительно в виде супермаркетов :), даже спросить не у кого.
Что касается хорошей заточки, ну да, ваш мясник тоже его только правит в течение дня, если затачивать, то одним камнем не обойдешься. А по мусату пару раз зинькнуть не проблема, Я, собственно, так и делаю. Меня фраза про волос удивила, перед каждой готовкой так править - рехнуться можно, вот я и подумала, что явно чего-то не догоняю.

Хорошие советы

Спасибо.
Но у меня вопрос: господа, вы в самом деле каждый раз перед нарезкой колбасы правите ножи???

Я нет, но "я не волшебник, я только учусь". В инструментах правда немного разбираюсь. Это же чуствуется, когда нож режет, когда пилит, а когда давит... Всё от опыта.

править же не точить.- два три движения это в удовольствие.

Пардон, от двух-трех движений волос нож брить не будет.
Я именно так и делаю, но не могу сказать, что ножи ужас какие острые.

все зависит от того, какие это ножи, и как вы с ними обращались до этого. Разумеется, если они валяются в общем ящике с вилками и ложками и точильного камня не видели с рождения - 2-3 движения им не помогут, нужен долгий курс восстановления

волос уронить - утрирование.

Утром выходя на кухню для "нарезать сыра и хлеба" я конечно за муссат не хватаюсь.

Но если пришел готовить - то правлю, да. Кухонные до бритвенной остроты точить не вижу смысла - мне удобней структура РК - микропила. Вот с охотничьими другое дело. Бреют, да.

я почти всегда взяв нож, вынимаю из сосдней стойки мусат, привычка. Два три движения - делов то

я только по нужде мусатом машУ.

:)) я готовить прихожу два раза в день минимум. Доводить нож до полной кондиции - увеличивать время готовки раза в полтора-два.
У меня еще пара вопросов:
Как вы смотрите вот на эту машинку, ссылку на которую выше дали
http://www.amazon.co.uk/exec/obidos/ASI N/B0000APEFK/203-0180382-7424739
И имеет ли смысл для быстрой доводки купить вот такой набор (первый сверху):
http://www.dmtsharp.com/products/culina ry.htm

машинку я однозначно никогда брать не буду - даже если в ней и приличные камни, то как их мыть, когда засалятся?

А по второй ссылке вы про муссат спрашиваете? Так по картинке не опредилишь качество муссата - щупать надо и пробовать.

Подобью итоги.
Заточка и правка это две очень _разные_ вещи.
Заточка - это создание РК (Режущей Кромки) Это надо делать на камнях различной зернистости, и делается это не часто, только когда РК убита напрочь.
Правка - это приведение РК в порядок, выравнивание волн (она зараза гнётся). делается это мусатом, на обухе другого ножа или теми подручными средствами которые в ссылках.
Отсюда: заточить нож, пользоваться, как только режет не так - править, пользоваться дальше. Вот собственно и всё.

Ага, это понятно. Вопрос был в том, что именно считать состоянием "режет не так".

Это я думаю индивидуально. Для меня показатель лук и томаты. Лук должен резаться без особых усилий, нож вниз повёл и усё. томаты прорезаться почти не продавливая кожицу.
Есть ещё (объективный?) способ проверки, поставить на ноготь (карандаш тоже подойдёт) под углом градусов в 30, и наклонить. Нож не должен соскользнуть.
Можно от бумажного листа на весу полоски отрезать, тоже забавно.