10 минут для кальмара - это уже непростительно много. Будет резина.

Да.
ПРежде чем задавать вопросы, я обычно что-нибудь читаю. Кальмаров готовят либо 3-5 минут, либо больше получаса. В промежутке между пятью и тридцатью минутами кальмары - резина.

все правильно девушка написала

Которая? =))))

кокетничаете?
это хорошо

Нет, я догадалась, потому что знаю, что я праф, но сетаки =)

спасибо, буду знать. Здорово.

40 минут?

Это нормально. Кальмары готовят либо 3-4 минуты, либо не меньше получаса. Проверено :)

Вот на этом я и основываюсь.

Да.
ПРежде чем задавать вопросы, я обычно что-нибудь читаю. Кальмаров готовят либо 3-5 минут, либо больше получаса.

Не надо резать! Сделайте вот так, и будет Вам счастье :-)

Вы меня не поняли =))) Эриков рецепт у мня хранится скопированным, но это не тушки кальмаров, а прямоугольные брикеты филе кальмара. Насколько я понимаю, есть кальмары размером этам 0,7 метра - это их куски.

Люди! А куда пропал Эрик? Я очень скучаю без его рецептов. Он пожалуй один из нескольких, кто явился причиной по которой я присоединилась к этому интересному сообществу.

Вам там ниже написали, что эти брикеты из тушек состоят. Только, конечно, не таких больших как у Эрика :) Мне еще в бешамели их тушить нравится. Жирновато, конечно, но вкусно!

Да не состоят они из тушек! =))) Там цельные куски =))))

жрать так хочется, что сил нет ждать когда оттает?

Вы о чем? Я не задавала вопрос "размораживать или нет?", я спрашивала, как готовить.

Выбросить на хрен. Они на сало похожи по приготовлении. В салат, может, и годяЦЦа, а вот так - не-а.

Ясно.
Буду готова, спасибо =))))

не надо выбрасывать ;) если не горчат, можно их на фарш извести для типа-рыбных котлет.

разморозить - измельчить - соль-перец-размоченныйхлеб-яйцо?

да-да, некоторые еще сырой/жареный лук добавляют, но это от лукавого ;)

А сало есть - грех!

Сало есть - удовольствие =))

ой...
простите =))))

а муксуна просто пожарьте

Попробую,спасибо =)

все время покупаю такие кирпичи, не надо час тушить, все просто:
большую гаструл на плиту, неразмороженные глыбы - туда.
Дать воде закипеть, туту же выловить половником мелкие тушки, или через друшлаг. Порезать их сантиметровыми колечками или, если совсем мелкие наперстки, потушить таки 3-4 минуты в ги с любимыми приправами и луком колечками. Можно залить сметаной/жирными сливками и дать попыхтеть немного под крышкой.

да не получится там колечек. это просто прямоугольные куски кальмарятины, 10Х10Х2.

получится. они в воде распадутся на тушки, которые можно порезать как угодно - соломкой, колечками, звездочками, нафаршировать и т.п.

о! вот это славабоогу. Спасибо =)))

напишите, как получится.

о! можно я здесь спрошу, вроде как в тему?

в тайском ресторане ела офигительного кальмара-карри. то есть все в типичном тайском соусе карри, с какими-то овощами. кальмар был удивительной нежности и вкусности. кто-нибудь знает рецепт? заранее спс!

был зеленого цвета или красного?

(серьезно)

как ни странно желтого!

где?? скажите, где этот магазин??

строганина из муксуна - самое прерасное блюдо моего детства...
только рыба должна быть свежайшая.
а с этим могут быть проблемы в МОскве.

скажите. что же это за магазин - я туда срочно отправлю папу он потом все расскажет конкретно про тех муксунов - можно ли их потреблять в виде строганины или уже только жарить.

ооох-хоо...)

ээээ... он на угла Павла Андреева и Б.Серпуховки, вхдом на Б. Серпуховке,да =))) маааааленькие неприметные "ПРодукты" =))

был случай, когда гость на пороге с такими же ;брикетами;
действовала как воин= для соуса болоньезе-все есть!
эти квадратики на раскаленой свороде "запечатала".
В соус запустила и на 7-10 минут забыла о них.
рез-т: мягкие, впитали соус.

спасибо =)

Муксуна настрогайте чуток
потоньше

с рюмкой водки испробуйте

полюбится - так и делайте

не понравится - скорее всего несвежий.

Тогда оперировать как со всякой замороженной рыбой (разморозить и готовить. Я бы сделала пирог или на суп пустила б).

спасибо )

Муксун обалденная рыба:)
Очень вкусное мясо:)

только вот насчет строганины...
не знаю, что посоветовать

в идеале строганина делается из толькочтопойманной рыбы и замороженной прямо у лунки.

У нас это омуль и хариус, про другую рыбу не скажу.

любые брикеты после разморозки имеют свойство распадаться на отдельные сегменты - в данном случае - кальмары. а дальше их готовить как душе угодно. зачем их готовить прямо кирпичами?

Да это не куча мелких смерзшихся кальмаров, а прямоугольные куски здоровенного кальмарища. У мелких толщина стенок - пара миллиметров, а у этих - 2 см.
Сама такое как-то купила и прокляла все... Потому что попыталась приготовить как мелких.

нарезать пластами по несколько миллиметров :0) острым ножом.

Вы будете смеяться, но с одной из порций так и сделала:)
Такое г... вышло, во всех вариантах.
Вот заинтересовалась темой, думаю, может для этого продукта есть правльный способ приготовления.
Но похоже, решение не покупать больше сей продукт было правильным:)

Насчёт кальмаров не знаю, а вот про муксуна...
Строганина хороша если вы уверены, что рыба была заморожена свежей и соответственно после этого не размораживалась. Иначе гарантировано долгое общение с "белым другом" (унитаз).
Жарить муксуна не рекомендую. Можно сделать малосол, но опять зависит от свежести (хм? что я сказал? свежесть замороженной рыбы? - ну вы поняли).
Рекомендую пирог - рыба нежная и жирная - в пироге испортить трудно :))))

Вы из Москвы? Если бы я купил в Москве муксуна, то:
1. Разморозил, отделил мясо от костей (он легко разделывается)
2. Филе в пирог (чем больше рыбы тем вкусней пирог)
3. Кости (хребет, плавники, голова, хвост) в уху
4. Икру засолить

спасибо =)

+1

ага. спасибо.

Уважаемые, речь идет не о прессованых в брикеты тушках мелких кальмаров, речь о ЦЕЛЬНЫХ кусках филе крупного кальмара ! Я покупал (тоже из любопытства) и готовил данный продукт раза два-три. Размораживал, резал на тонкие пластики (как сало), пластики резал на длинную соломку, соломку бланшировал, затем быстро обжаривал в сливочном масле, ну и так далее. Насчет привкуса сала - полностью согласен, вкусовые качества мелким кальмарам весьма проигрывают. Посему, удовлетворив любопытство, больее данный продукт не покупаю.

ну, то есть сделать из большого куска мелкие и готовить как мелкие? спасибо

Я бы стопудово попробовал бы сугудай сделать
Вот так, например, http://zebarev.livejournal.com/195292.h tml
Эстеты, не кидайтесь шапками, я в курсе на счет свежевыловленной рыбы и т.д...
Личный опыт говорит, что если рыба была заморожена только 1 раз и не в прошлом веке - продукт получается вполне сносным и вкусным.

Попробую. =))
Ежли попаду в больничку - носить апельсины и персики. Если разрешат =)))))))))))))))))))

Мне вот так понравилос: http://sonulya.livejournal.com/45724.ht ml

Всё равно же на кусочки резать, как я понимаю.

Разрешите присоедениться с кальмарным вопросом.
В свое время, лет 5 назад, пробовала очень вкусное греческое блюдо с кальмарами (скорее всего запеченными) в сливочно-томатно-винном соусе. Они были поданы в глиняной маленькой сковородочке, т.е. кальмары готовились в соусе какое-то время.
Многократно пробовала самой изобразить, но явно хромает матчасть, поэтому забросила попытки. Все не добивалась нужного результата. Все хочу опять поробовать.
Ингредиенты: кальмары порезанные соломкой, томаты, лук, чеснок, сливки, красное вино. Проблемы были такие: то кальмары получались жесткими (скорее всего я их не в то время добавляла - после обжарки лука), то сливки сворачивались при добавлении их в соус с вином и томатами в самый последний момент (наверное, мне надо было огонь значительно уменьшить).
Как правильно надо распределить очередность приготовления продуктов, чего за чем добавлять?
Хочу попробовать опять и мои размышления на данный момент такие:
обжарить лук и чеснок, добавить мелкопорезанные томаты без шкурки, добавить вино, потушить, так чтобы количество жидкость уменьшить, потом добавить кальмары и через 3-4 минуты, уменьшить огонь, добавить сливки.
-Если кальмары добавить, когда будут обжарены лук и чеснок, а потом добавить вино, то кальмары меняют цвет на серый из-за вина. И время приготовления кальмаров увеличивает, соответственно они становятся жесткими. Это не подходит.
-Если приготовить соус, а потом добавить туда отдельно отваренные кальмары, то получится совсем другое блюдо.
-Если в соус добавить отдельно отваренные кальмары, а потом поместить в духовой шкаф, то, как сливки с вином и томатом дружить будут, не свернутся ли? И как долго держать в духовке, чтобы кальмары не стали жесткими?
Буду премного благодарна, если кто-нибудь поможет разобраться.