вот знаете
короче, такое дело - мне тут грандиозный ужин на 25 человек
все есть в планах, кроме супа, и такое дело - сливок нельзя
а если вот он, самый, и без сливок, то как?

а Вы соевых. Не пожалейте...

Без сливок хуже будет. Значительно. И не так красиво.

Да и вообще, этот суп на 25 человек странно будет смотреться. Он такой - относительно интимный. На шестерых - максимум. Да и то, если у них давние близкие отношения.

На большой банкет сварите лучше чего-нибудь тайского. С куриными грудками, грибами, проросшей соей и лемонграссом. Можно креветок добавить. Можно без них обойтись. А можно - наоборот - с одними креветками, но без курицы (тогда на рыбном бульоне). Но заправляется это все равно кокосовым молоком. Кокосовое-то молоко можно?

Вы что, смеётесь над человеком7
Там даже сливок нельзя! (сейчас, по крайней мере)

ох
меня угораздило второй седер дома устраивать
таиское не пойдет - бабушки не поймут
ну не варить же куриный с клецками, сколько можно..

Ой. Да. Я не сообразил. Извините.
Я думал, аллергия на молочное у кого-то из приглашенных. Бывает же всяко.
У меня вон, например, есть близкий друг, который лука не ест. Совсем. Ни крошки. Он от него задыхается и опухает.
Так когда он должен прийти - хоть бы и в числе двадцати гостей - я изобретаю целый стол закусок, а потом и горячее так, чтобы ВООБЩЕ лука не использовать нигде. Можете себе представить? Вот и я не мог еще недавно. А теперь вот констатирую, что раз пять у меня уже этот трюк получился. И я даже не сильно повторялся...

Я тоже всем говорю что у меня на лук аллергия (в ресторанах например). Что я от лука опухаю и начинаю задыхаться. Чтобы они напугались. А на самом деле я его просто не люблю, особенно крупными кусками.

зря вы это сказали. У меня есть подруга, которая от лука, по ее словам, опухает и задыхается. Я ж теперь проверю :)

Суп знатный, а всё же как с заменителями сливок? соевый суррогат или ещё чего...
а то кашрут надо блюсть

Не пробовал я с суррогатами.
Я вообще, признаться, без суррогатов стараюсь в жизни обходиться.
Так что извините, тут я вам не советчик.

Ну тады ой, будем думать.
всё равно спасибо

о суррогатах--НАСТОЯЩЕГо что ли шафрана "ниточки"? Или который в порошок стертые бархатцы, или как их там? Он ведь вроде на вес золота, нет?

5-6 "ниточек" шафрана весят несколько милиграммов. Копейки.

Дак я собственно, вот откуда
http://merienn.livejournal.com/51072.ht ml это взяла, и сразу купила для бажэ пресловутые бархатцы, ага. Чтоб Вы не искали, там есть вот такие строчки:

Теперь алхимия: нужно отмерить специи. Я затрудняюсь назвать вам по-русски основную специю для бажэ: мы называем его зафрана,что есть шафран,но на самом деле это желтый цветок,который вы могли видеть нанизанным гирляндами в индийских фильмах, и называется он бархатцы. Вы же в курсе, что настоящий шафран оценивают на вес золота,поэтому ему найдена неплохая замена.

бархатцев надо больше класть, чем настоящего шафрана, и аромат уже не тот. А настоящий не так дорог, на самом деле. 1 грамм - это МНОГО, даже не на 20, а на 100 человеко-порций, или больше. А грамм золота явно по карманы тем, кто озабочен шафраном ;))

Понил, спасибо!:)

А вы не читайте слишком много умных текстов. А идите на рынок и купите себе шафрану. Его там полно (в основном иранского или турецкого), в аккуратненьких таких пластмассовых капсулах. То же самое - и в хороших супермаркетах. И в "Индийских специях" я, по-моему, видел.
А внутри - аккуратненькие желто-оранжевые "ниточки". Отдельные, штучно собранные. Никакого порошка, никаких крошек.
Не помню точно, почем, но помню, что цифры совершенно не какие-то несусветные.

А у меня вот эти "ниточки" красные.

*тярсется* "Это не слишком умный текст", это моя любимая merienn! :))

Ага, спасибо большое за совет.:)

знакомо. но, преставьте себе, с пшеницей
попала я, попала
можно я у вас спрошу один момент?
вот например есть нога. баранья. 10-13 кг, на 20-25 человек.
есть духовка. хорошая, снобская такая, французская. как вы думаете, реально запечь такой кусман, чтоб верх не окостенился?

это был баран-чемпион?

eto byl dva barana
myasa vsego - 10-12 kg

вы знаете, я был уверен, что суп-пюре без сливок - ну совсем не суп. А пару раз сварил - грибной с луком и имбирный с цветной капустой - не так уж и хуже всё-таки.

я бы даже отметил, что бывает так, что и лучше. Отсутствие сливок или временный запрет на них только шлифуют мастерство. Выясняется, что если масло из виноградных косточек ароматизировать шафраном, смешать с миндальным молоком, например и

...Вергилия (желательно на языке оригинала) прочитать, пару глав...
Шутишь?
"Миндальное молоко" - это уже словарное, устаревшее понятие.

далеко не в каждом сообществе. Это сообщество - волшебное.

"Государство это - Я!" )))

Намек на царя?

на короля.

это так, про твоё обобщение.
известно, революцию делают 2% населения.

PS. кофе посоветуешь?

не, не подскажу. Кофе меня снабжает некто dvonk. У него супруга на специательной фабрике работает. У него этого гуталину...

ладно, спасибо.

мне за деньги и не много. спрошу у него:

Уважаемый Двонк,
http://vreditel.livejournal.com/59985.h tml?thread=991313#t991313

+ 1 кстати....

получаются чудесные супы пюре и без сливок.... я по большей части так и делаю. :-)

я кстати, тоже после твоего памятного пассажа про сливки, стал к ним относится очень сдержанно и развил свой кругозор

о! рада, что пригодилось :))

Вот все-таки очень приятно Вас читать, жаль что редко пишите. А супчик - в мемориз, на выходных будем дегустировать.

С каких пор некий Петр Вайль, зоркий "наблюдатель за народной жизнью" и "едок", вошел в ряд ВЕЛИКИХ РУССКИХ путешественников ?:))

С каких пор "некий" - это не вы, бессмысленный виртуал с пустым журналом, а он, написавший "Гения места"?

Он по-русски пишет. Целые книги. Так пишет, как вам всем - дубинам и неучам - двух слов в жизни не связать.

Я понятно объясняю?

вы, любезный кулинар, объясняете, как всегда, чрезвычайно понятно :))
И я допуская, с вашего позволения, что вышеупомянутый Вайль пишет не хуже Достоевского.
но речь идет не о писателях, а о путешественниках :))

а путешествие во сне? - допускаете?

если он еще и ест во сне, тогда будет совсем спокойно;))

там ещё и детей делают и врагов убивают.

очень даже авторитетная буддийская и "нагуальская" практика.
за пол года освоить сможете и тоже - станете путешественником не слезая с кровати. и это будет чистой правдой - сможете книгу написать.

вопрос о "путешественнике" снимаете?

а грибов-то грибов где взять?

опять первоисточник искажаешь?:)

можно и кактусами обойтись (я в Никитинском спрашивал(1988). посмотрели косо. видать, уже не первый:))
но и одним "намерением" можно вырулить. тут да, трудности, предрасположенность нужна (у меня нет).

все же в России быстрее грибов сыскать чем кактусов

Veloamator, Вы просто прелесть!

Если человек много путешествует и пишет о своих путешествиях именно по-русски, причем пишет так, как пишет Вайль, то он - русский путешественник.

Так понятнее?

но не великий же? согласитесь.......... зачем такая реклама???
я сам был не менее чем в 30 странах, но великим себя не считаю

и правильно считаете.
можно "смотреть", а можно "видеть".

До великого путешественника Вы в двух шагах.
В следующий раз поезжайте в новую для Вас страну не на побывку, а в путешествие. (Надеюсь, разницу объяснять не надо?)
И второе. Начните писать об этом так, чтобы это было интересно читать!

Я понимаю вас, уважаемый кулинар.
Вам естественнее считать, что люди выезжают в разные страны только как челноки или по профсоюзным путевкам.
Разочарую вас. Я в их число не вхожу.

Оцените адекватность: в ответ на добрый совет как стать путешественником Вы начинаете рассуждать о том, что для меня естесственно. Полагаете, что у Вас достаточно информаци для этого?

Ваши добрые советы пролили бальзам на моё усталое сердце путешественника.
Я полагаю, что у вас нашлось не менее информации, чтобы квалифицировать цели моих поездок так как вы это сделали.
Но в отличие от вас, я не обиделся и желаю вам доброго дня и хорошего аппетита.

У меня нашлось достаточно информации, чтобы квалифицировать Ваши поездки и дать Вам вышеприведённый совет.
Великий и могучий помог мне в этом.
Посмотрите: Вы применили глагол "побывал". Отсюда и вышло моё слово "побывка", отсюда можно было бы применить к Вам слово "обыватель".
Вот кабы Вы использовали слово "путешествовал" (по тридцати странам), то я с удовольствием образовал бы от этого слова "путешествие" и "путешественник".
Теперь о поездках челноком. А Вы в курсе, кем был один из первых великих русских путешественников? Да-да, Афанасий Никитин? Вот и я о своих челночных поездках вполне могу сказать "путешествие", хотя бы уже потому, что у Вас в памяти отложился этот факт моей биографии (коей мне стыдится совершенно незачем), вычитанный из рассказов о тех моих путешествиях.
Не останавливаясь на Ваших выдумках о моей обиде на Вас хочу поблагодарить Вас за благие пожелания, в последнем из них, впрочем, я не нуждаюсь совершенно - заберите обратно, а? ;-)
И глубоко сожалею о том, что Вы так и не сумели продемонстрировать самокритику.
Ну да это ничего! В сетевом общении и не такое случается. Вчера, например, в одном соседнем коммьюнити в ответ на кулинарные по сути замечания меня пытались научить супружеской жизни.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1779024.html?thread=45531472#t4553 1472

Пошёл нахуй, козлодаразина.

тут объясняй - не объясняй...
гены.:)

1. Про возможность превращения обжаренных овощей, самих по себе, в "гомогенное пюре". Особенно это касается корня сельдерея.
2. Про вкус супа, который практически не варится, а собирается.

а я бы все-таки варила вместе..... то есть не собирала бы, как подметил предыдущий оратор, а все-таки сварила бы овощи в бульоне. После обжарки. ИМХО. насыщеннее и олнороднее вкус должен получиться, мне так кажется...

1) Что говорит на этот счет теория, не знаю. Но на практике проверено много, очень много раз. С самыми разными тушеными овощами. В том числе и с корнем сельдерея. Попробуйте, и у вас, несомненно, тоже получится, еще гомогенистее, чем у меня.

2) Вкус замечательный. Легкий, но в то же время очень выразительный. Запоминающийся. Проработанный достаточно. По меньшей мере - на мой вкус. ("Вкус на вкус..." Это ничего, что я так изящно формулирую? Вас не смущает?) А что собирается - ну, так большинство протертых супов именно собирается... В этом как раз их важное технологическое достоинство: можно закончить дело практически в присутствии гостей, заранее подготовив все "детали для сборки". А потом - рррраз, отошел из-за стола к плите на три минуты, - и уже несешь готовое.

1. Измельчать овощи без добавки жидкости, ИМХО, дурацкая потеря времени. Блендер имеет плохую привычку разбрасывать их по стенкам, без заметного измельчения.
2. Имея опыт готовки супа-пюре с участием корня сельдерея знаю - надо тереть пюре через сито, иначе консистенция не та.
3. Супы-пюре не собирают, это не консоме. Их варят, а потом еще и настаивают.

1. Вероятно, вам нужно купить себе другой блендер.
2. На мой взгляд, именно та.
3. Я собираю. Вы варите. Это всего-навсего означает, что мы варим супы по-разному. А может быть, это разные супы.

Напоследок два небольших вопроса, если можно:
1. У вас нет ощущения, что вы излишне категоричны?
2. Вам не кажется, что вы выбрали для разговора со мною не совсем верный тон?

На всякий случай, сразу поделюсь с вами своим мнением:
1. У меня такое ощущение есть.
2. Мне именно так и кажется.

Мне совершенно ясно, что о супах нам говорить совершенно неочем. Незнание базовой технологии имеет место быть.
Далее:
1. Я не катигоричен, я опытен. Этих самых супов-пюре я сварил по самое некуда.
2. Тон? Я, если не ошибаюсь, обращался к вам очень вежливо. Обычно я отвечаю намного прямее, что, в вашем случае, будет намного грубее.

1. Спасибо за внимание к моей записи в этом уважаемом комьюнити.
2. Всего хорошего.

А вот я вчера перестал его уважать.
Злые и тупые поедатели своей стряпни, не более того.

Голословно, они уже этот пост снесли.
Не первый раз. Как проявят свою сущность, так сразу по кнопочкам...

Вопросик у меня. Блондинистый.

А почему сельдерей кубиком, а морковку тонкой соломкой? Вот ежель я всё в кубик - на вкусе сильно отразится?

И присоединяюсь к предыдущему оратору - корень сельдерея без протирания не загомонизируешь (клетчатка-с).

Мне кажется, если резать морковку кубиками, больше шансов, что на отдельных кубиках уже образуется корочка, а внутри они еще не "пропекутся" как следует... Хотя, если кубики мелкие, то наверное, это действительно все равно.

А вообще-то, скорре по привычке. Я морковку более или менее всегда соломкой реже. Она же длиннннннный овощ (ну, в смысле, корнеплод), ей соломкой - как-то естественнее.

Насчет протирания - вы в этом смысле? Ну, строго говоря, наверное, через сито и действительно правильнее. Впрочем, я пробовал как-то раз: испытывал в деле свежеприобретенную "ситопротиралку" классическую "мулинекс" (не в смысле фирмы, а в смысле родового названия кухонного прибора, - такую, знаете, коническую, с вкладным металлическим дном в мельчайшую дырочку, с вращающейся ручкой и "пропеллером" внизу, который собственно и протирает...) Так вот: признаюсь честно, большой разницы не заметил. А блендер у меня очень хороший, удобный: минут 10 на максимальной скорости - и действительно тончайшее пюре получается. Берешь "всухую" ложечкой на пробу - никакой структуры лишней на языке не ощущаешь...

http://www.severtrade.ru/catalog/produc t.asp?id=6917 такой?

Да-да, именно. Именно такой. Из Рима вез. Двух размеров: один большой (на кастрюлю укладывается удобно), другой маленький, для соусов, объемом с чайную чашку. Дно только по-другому устроено: тут циллиндрическое, а у меня коническое.

Замечательно красивая вещь.

Именно она дала название фирме "Moulinex", поскольку ее основатель Жан Мантеле (Jean Mantelet) сделал свои первые деньги именно на этом блестящем изобретении.

наверное, если бы я варил такой суп, то действительно не удержался бы от протирания овощей через сито, и легкого доваривания. А шафран растворял бы непосредственно в бульоне, что, впрочем, совсем неважно.

В сущности, там есть момент "легкого доваривания". Я же пишу, что разбавив бульоном, надо суп довести до кипения. Если делать это на не слишком сильном огне (а зачем он там, сильный-то? того и гляди пригорит еще на дне...), то как раз времени закипания хватает, чтобы ингредиенты "обменялись вкусами".

да, да, верно.

"Отдельно обжарить изрубленную луковицу и две морковки, нарезанные тонкой соломкой."

А зачем соломкой, - если потом в блендер???????

площадь поверхности у моркови соломкой получится больше.

Во! Вот это именно я хотел сказать, когда писал выше про кубики. Но не догадался так сформулировать...