diabelek ([info]diabelek) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-04-08 21:16:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Свиной окорок.
Я очень часто встречался с мнением,что свиной окорок очень трудно запечь так,чтобы получить удовольствие по вкусу(сухой,перепеченый,жесткий и т.д.)....
Постараюсь приблизить простой способ запекания свиного окорока:-))))))
В самом начале,его надо замариновать:натереть смесью соли и ССЧП



Потом,со всех сторон обложить луком,нарезанным кольцами:



Плотно обернуть пищевой пленкой и поместить на двое суток в холодильник.
Кусочки сала заморозить.
Морковь,нарезать брусками,также поступить и с замороженым салом.
Тонким ножом(лучше всего использовать нож для филирования),под острым углом к поверхности окорока,сделать глубокие надрезы и в эти места запихнуть бруски моркови и сала(нашпиговать окорок :-))))).Делать это надо быстро,так как сало,очень быстро размораживается и становится мягким!



Противень для запекания,смазать сливочным маслом,уложить на него окорок,прикрыть алюминиевой фольгой и поместить в духовку,разогретую до 200 градусов.
Надо брать рассчет для запекания:примерно 1 час на килограмм веса окорока.
В моем случае,окорок весил,чуть больше двух килограммов.
Запекал я его, прикрытым фольгой,1 час и сорок минут.
Потом снял фольгу,окорок обмазал смесью горчицы и сливового повидла(2 части горчицы и 1 часть повидла).



И опять в духовку на 20 минут( функция - вентилятор,плюс запекание сверху и снизу).
Через 20 минут,духовку выключил и "забыл" о ней на,минимум,пол часа :-)))))
Окорок получился очень нежный,мягкий и совсем не сухой...:-)))))



Подавал его,с,запеченными в духовке,дольками яблок(предварительно запанированые в сухарях).



(56 комментариев) - ()


(56 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]