Я хоть мяса не ем, но всё равно скажу. КРАСОТИЩЩА!! :)))

Ужос.
А где Вы тут предлагаете увидеть "окорок"?

Кто понимает - тот видит...
У Вас,еще все впереди,но не расстраивайтесь :-))))

До такого уровня понимания истиной сути вещей я, видимо, не дорос.
В куске горелого мяса мне не дано увидеть окорок.
Возможно, мне просто не хватает воображения?

Действительно!Не дорос!
Горелое мясо???!!!
Вы когда-нибудь видели,как на поверхности мяса подгорает мед или горчица,образуя корку?:-)))
Воображения тут не достаточно....нужна практика!

И в очередной раз я ничего не могу возразить!
Ну нет у меня такого опыта, чтобы мед или горчица подгорали, нету, увы.
И практики такой тоже нет, у меня почему-то получается корочка румяная, золотистая, что я делаю не так?

Прочитайте,пожалуйста,повнимательнее!"Го рчица,смешанная со сливовым повидлом"!
А теперь вперед!Получать из этой смеси "румяную, золотистую" корочку:-)))))

"Музыкант никому ничего не должен" (с)
Внимательно прочитал. Перечитал. Ничего не понял.
Спрашиваю по пунктам.
Во-первых - зачем держать мясо двое суток в холодильнике?
Во-вторых - с какой целью было использовано сливовое повидло?

А немцы, дураки, и по пять дней маринуют... Так к ним за этим мясом со всего света едут любители. Специальные рестораны есть, где только такое мясо и подают.
И готовят его, кстати, со сливочным мармеладом специального приготовления. И с пряниками.
Хотя в чем - в чем - а в окороках немцы толк знают. Как, впрочем, и diabelek.

> Во-первых - зачем держать мясо двое суток в холодильнике?

Идет процесс ферментации.

неприличными словами не выражаться!!!!!!

Покажете нам результаты Ваших экспериментов? ;-)

вовово

окорок зачотный. Я бы двое суток ждать - не выдержал ;)

Потрясающе! У меня в холодильнике окорочок кг на 6 лежит, хотела холодный окорок сделать. Передумала. Иду за сливовым повидлом.

Убедительно, очень аппетитно!

Эрик, не совсем по теме. Панированные яблоки заинтересовали. Очень люблю яблоки в качестве гарнира к мясу, но отчего-то получаются у меня только жареные на сковороде, а на противне расползаются:-( Расскажи, пожалуйста, подробнее как запекаешь. Какой сорт, очищаешь или с кожицей, насколько крупные дольки, смачиваешь ли чем-то перед панировкой,при какой температуре запекаются?

Шкурку уже разглядела:-)
Но остальные вопросы в силе.

Алла,привет!
Яблоки - твердые,лучше всего кислые.В данном случае,я брал Ligol.После запанирования,яблоки обжариваю на сильном огне на сковороде.Потом укладываю в жаростойкую посуду(слоями,которые можно пересыпат изюмом) и в духовку,разогретую до 150 град,на пол часа.

Потрясающе. У меня за 20 минут расплываются. То есть на противне выглядят нормально, а на блюдо снять не получается.
Запанирую следующий раз. Спасибо.

Рад тебе!
соскучился.

Я рад, уважаемый кулинар, что вы в совершенстве освоили такой важный кулинарный прием, как шпигование:))
Из истории известно,что французский король Луи XIII тоже имел страсть к шпигованию и даже изобрел специальный вид шпиговальных игл.
С удовлетворением замечаю, что невинное увлечение венценосного кулинара пришлось вам по вкусу:))
А теперь вопрос по существу.
Надеюсь, сало вы употребили курдючное, а горчицу "французскую"?)))

Что-то мелковато.
Даже и гадость сказать у Вас толком не получается.

Эрик, не обращай на него внимания, кису здесь не так давно "обидели".

Вам, почтенный кулинар, я "гадости" говорить не буду.
Вы их неадекватно воспринимаете.
Кисой меня многие кто называют
Но от вас я таких нежностей не ожидал:))
уверяю вас, с возрастом это пройдет:))

Признаюсь честно, как-то не обращал до известного вам случая особого внимания на вашу серенькую личность. А вот сейчас сделал поиск по сообществу по вашему нику.
Угадайте, что я о вас подумал.

я рад, что очередной "великий русский путешественник" обратил на меня внимание:))
обращайтесь в любое время

Вы проявляете себя как зауряднейший серенький человечишко.
Если вы почему-то полагаете, что я обратил внимание на вас, то это ваше заблуждение. Я обратил внимание на ваши гаденькие лакейские манеры - не более.

я с радостью имею очередной повод констатировать, что ваши "аристократические" манеры не изменились:))
Будьте добрее!!!
положительные эмоции благотворно влияют на пищеварение стареющего организма.

Видимо, в вашей жизни положительных эмоций здорово не доставало!

И это... будьте добры: с тем, что у вас в пищеварительном тракте застряло обратитесь к соответствующему медицинскому специалисту.

Пошёл нахуй, козлодаразина.

Пошёл нахуй, козлодаразина.

Пошёл нахуй, козлодаразина.

Сталик!Привет!
Я очень рад снова быть вместе с Вами!

А этого "балабола" я давно уже всерьез не воспринимаю.

забежал на 5 сек, времени совсем нет. Как хорошо, что ты вернулся!

Спасибо большое! Действительно такая проблема существует. У меня еще никак говядина не получается (запеченая целым куском и тушеная). Чаще всего получается ВОЛОКНО.
Говядина, такое полезное мясо, но сделать его сочным, мягким, нежным редко выходит, если только на удачу. Конечно - конечно, знаю, базовых знаний не хватает. А в большинстве книжных рецептов обычно пишется все легко: берем говядину... Брать то берем, абстрактную говядину, соответственно и результат "абстрактный" получается.
Р.

Запекали уже БЕЗ лука, как я понял??
Здорово!!!
Яблоки запанировать... Спасибо))
Вариантов "обмазки" может быть много, что ещё пробовали??? Расскажите, пожалуйста))

Вы же в Польше видели мультфильм про дядю Фёдора????

В Польше - не видел,а вот в студенческие времена в СССР,конечно да!:-))))

ну все.
очередной гениальный рецепт.
зразы удались. спасибо.
пошла за окороком.
и френдить уже бы пора бы ужеш.

А куда потом девался лук? Вот если к яблокам добавить большие дольки лука мммм! но может это только я неравнодушна к запеченному луку...

Кстати не сомневаюсь что получилось вкусно!

Здравствуй, дорогой!
Наконец то ты снова здесь!

*тревожно*
Эрик, а вот чеснока точно не надо добавить к салу?

Дима,привет!
Я,обычно,растираю чеснок с солью и перцем и потом этой смесью натираю мясо перед маринованием.Но в этот раз послушал пожелание своих детей.....ну не очень они чеснок уважают,девочки все-же :-)))))

А вот такое сало,это конечно, с чесноком!:
http://diabelek.livejournal.com/49307.h tml?nc=10

Вчера сготовила: пальчики оближешь! Спасибо! Особенно - за идею смешать горчицу со сливовым повидлом. :))

я сафсем дура наверное.
но, что такое ССЧП?
(( (стыдно)

Свеже Смолотый Черный Перец :-))))

эх. спасибо.
хорошо не все мои вопросы видят..
а то бы получила бы
по самые гланды

отец родной, спасибо. вышло замечательно!

к сожалению, под рукой не было ни сливового варенья, ни сала, посему решено было сделать в варианте с менее пикантным, более, что-ли, грубым вкусом

из смеси варенья с горчицей оставил одну горчицу, нашпиговал вместо сала беконом. бекон, как и предпологалось, все это дело слегка араматизировал и получилось просто замечательно

не примену в следующий раз добыть таки варенье и сделать все в точности так, как вы советовали

Все не так сложно,как казалось-бы :-)))
В следующий раз,нашпигуйте еще и чесноком(кроме моркови и сала).И постарайтесь,все-таки,найти сливовое варенье или повидло!Уверен,не пожалеете! :-)))))
Успехов Вам :-)))

а я, ничтоже сумняшеся, натирал смесью соли, перца и давленого чеснока, так что с этим было все в порядке :)

и я себе прекрасно представляю, какой вкус дает мясу сливовое варенье, оттого сильно сожалею, что его не раздабыл. но ничего, все еще впереди. вот разве что есть мнение, что если уж бекон, то варенье может и не надо. что думаете?

а также есть подозрение, что вместо сливового и красносмородинное можно взять, да?

Бекон,как раз,сочетается со сливовым,а вот горчица с карасносмородиновым - нет,к сожалению.
Могу предложить другой вариант,не смазывайте вообще ничем.И только за 20 мин до окончания запекания,полейте мясо 2 ложками меда.А потом,подавайте с красносмородиновым вареньем.Вот и все :-))))

про мед я тоже думал, но не решился портить кусок мяса экспериментом

спасибо за советы, куплю-ка я на той неделе еще килограмчик окорока!

"Прогуляйтесь" по моему жж....может,на той неделе, не только окорок купите...:-)))))

рыба гниет с головы, я люблю спешить пешком :)
кулинар я начинающий, но стараюсь

постепенно и до других ваших рецептов дойду :)

Тогда,вернемся к окороку :-)))))
Следующим этапом приготовьте так:
http://diabelek.livejournal.com/58181.h tml

если удастся добыть ягоды можжевельника, так моментально сготовлю и отчитаюсь :)
спасибо

как и обещал, освоил и это. вышло превосходно -- мягкое мясо, идеально ровный цвет внутри
вкус неожиданно острый и пикантный
интересно, как это будет, когда остынет

спасибо )