Обратный порядок. Без муки, картошки и прочих лищних вещей:)
Капусту режете, морковь режете, луковицу очищаете - целиком, не резать. Все это кладете в кастрюлю на кусок масла, сливочного. И томите на маленьком огне, без капли воды, довольно долго. Потом заливаете кипятком - и сразу на стол. В тарелку - сметану и яйцо рубленное.

Ну ладно, уговорил, суп вещь замечательная, и щи тоже. Но то, что ты пишешешь, извини, охинея первого ранга.
Оскорбление вкусных супов-пюре считаю за личное. Или ты их варить не умеешь, либо то, чем тебя кормили, было "не того". "Как называют ту водянисто-овощную смесь, перекрученную разбитным блендером?" При правильном приготовлении это живительная влага. Густая и насыщенная огромным вкусом. Причем, частенько, вкуснее щей. Тем более в твоем исполнении: забрасывать сырую морковку и лук в щи - варварство! Не умеешь извлечь максимум вкуса - молчи в тряпочку! И не ссылайся на ВВП, он для меня не авторитет. Твоя бабушка тоже.
Ты просто скажи: окромя щей ни фига не пробовал. Про Sopa de Ajo слыхом не слыхивал, буйабесс - изобретение проклятых капиталистов, фабада и Pappa al Pomodoro - от лукавого, борщ - только для мудаков украинцев, Hot & Sour Soup - что от бедности не отмочишь, чаудер - ну чего ожидать от этих е...х американцев. И далее, и далее, и далее.
И вот, после всего этого, о чем я, человек живущий на супах, может с тобой разговаривать на эту тему?
Серьезно порекомендую: прежде чем здесь писать - хорошенько подумай. Тут не банда безграмотных мудаков собралась, а простая бригада людей которые умеют и любят ПРАВИЛЬНО готовить, с очень хорошей способностью критиковать. Причем очень жестко.

>забрасывать сырую .... и лук в щи - варварство!

Это может и варварство, но очень вкусное варварство.

А с остальным кулинарным согласен.

Есть группа людей, меня включая, которые не любят вареный лук. При огромной любви к луковому супу. То есть, для нас вареный лук неприемлем.
Второе: лучшая среда, для извлечения вкуса овощей - горячий жир. Ну и последнее: я сырых лука, морковки и сельдерея не использую - мой собственны бзик. Я не деревня - я город. :))))

Кстати, от самого лука многое зависит. Я убедилась, что в России распространен сорт, который ммм... и правда, когда его в сыром виде кладешь в суп - запах и привкус немного отличается от.. от вкусного:)
а вот про морковь полностью согласна - все таки сначала в жир. Единственное исключение - голубцы. Я их прокладываю сырым луком и сырой же морковью.

>Есть группа людей, меня включая, которые не любят вареный лук.

И меня включите. Я шалот в конце бросаю целиком, очишеный и несколько раз ножиком ткнутый. Вкус он отдает, но не разваливается. Потом(это обычно на следующий день утром получается) выкидываю.

Или еще бывает, целую луковицу при варке бульона. Тоже в утиль идет.

да Вы пьяны, корнет... и не мужчина я
не ссылалась на ВВП, где ты это услышал? хотя постой-постой

а вот за оскробление моей бабушки ответишь

писхологи говорят, что когда человек с пеной у рта начинает доказывать, что он не безграмотный мудак, то однозначно убирается частичка "не" как невоспринимающаяся нашим подсознанием. В порыве он кричит, утверждая обратное!

фильтруй базар, малыш

От тона Вашего коммента. А вот тон поста мне очень понравился. Не совсем понравился рецепт, но и такой имеет право на существование. Ну так тогда и надо либо комментировать рецепт, либо его игнорировать. А вот проигнорировать тон Вашего коммента очень сложно. Можно сколько угодно быть великим кулинаром, но совершенно необязательно грубить совершенно незнакомым людям. Да и знакомым не надо.

Херню тут некоторые товарищи говорят про варёный лук.
Лук можно варить в супе и это будет вкусно. Имею свидетельство - варёная шурпа.

В этом комьюнити писали про шурпу? Очень хотелось бы посмотреть рецепты.

Здесь, вроде бы, пока не говорили. Сходи на nashakitchen.narod.ru - там есть - среди моих рецептов.

Не понимаю противопоставления пассеровки и сырой закладки морковки и лука. Я, чаще всего кладу и то и то. Сырое - в целом виде.

Так мы о щах или как ?
Моя бабушка в кислые щи всегда добавляла жареные свинячие шкварки. В процессе они размягчались и восхитительно резиновели на зубах.

уж как хотите - а я вот вареную и тушеную капусту вообще есть не могу, у меня ее организьм не воспринимает. И что ж это получается, свет моих очей, я никогда и супа не ела и не готовила? Ерунда! Суп у меня - ежедневно, а вот капусту не покупала уже черт знает сколько. Так что уж поостерегитесь слишком категоричных заявлений.

правильный суп можно приготовить из одной лишь капусты
Ну, это, пардон, кулинарный максимализЬм :)
Грибной суп тоже с капустой варить прикажете?

Ну, любит человек щи очень, потому так страстно и пишет! ;))

расскажи, плз, подробнее насчет серых щей.

Осенью собирают капусту с грядки (рубят созревшие кочаны). На др день всей семьей ее квасят на зиму. Берут кочан и обдирают с него верхние зеленые довольно грубые листя. Чистый беленький кочан кидают в одну сторону, там его на шинковку и в ведро с морковкой и солью - квасят кисленькую.

А вот эти самые зеленые грубые листья капусты моют, складывают в деревянное корытце и спецтяпкой рубят на мелкие кусочки. Перемешивают с солью и морковкой и начиняют 3л банки, просто закрывают пластм крышкой. Ставят в подпол или погреб (холодильник марки "Деревня"), и эта капуста квасится месяц-два-три. Она годится только на щи, так ее не едят. Она грубовата и имеет специфический ядреный вкус. Она используется только для варки серых щей.

Их варят, вернее, томят. Можно только из этой капусты, добавив воды, довольно долго, не меньше 3-х часов. Лучше, конечно, в русскую печку на ночь после протопки. Но можно в скороварке. Или добавляют картошки, лук. Конечно же, туда мясо (суповую косточку), без этого щи не щи, в деревне-то. Ни разу не видела, чтоб добавляли специи, разве что сушеный укроп. Потому как вкус настолько самостоятельный и яркий, что не требуется никаких добавок. Сметаны в тарелку, и побольше.

Все дело в нижних зеленых листьях, и в их закваске. В магазине капусту продают уже без них. А жаль. Иногда встречаю на рынках у бабушек банки со щами (с закваш такой капустой, есссссно). На просвет капуста в банке не белая, а темно-зеленая. Сразу покупаю.

спасибо, понял.
Слушай, если не влом сделай пожалуйста новой темой. Народ должен знать своих героев. А то все майонез, майонез...:)

Чуть дополню рецепт квашения зеленых листьев.
Квасятся они все-таки в деревянных бочках. Помимо зеленых листьев и моркови в бочку, на дно кладется либо ржаные корки хлеба, либо ржаная мука (отсюда они и серые щи).
Сама из тех краев, где это заготавливают каждую осень!!! Вкусно до безумия! И это то, о чем я мечтала каждую зиму вдали от родных!!!