diabelek (
diabelek
) пишет в
kitchen_nax
@
2006
-
04
-
10
18:08:00
Лосось и овощи.
Рыбный магазин...Не проходите мимо!Вот я и не прошел,а зашел :-))))
Лосось был почти 4 кг,вот такой:
После потрошения(без применения воды,только бумажные полотенца),рыбу нарезал поперек,а потом,каждый кусок,тоже - наполовину :-)))
Посолил и поперчил(белым перцем),взбрызнул соком из лайма.Оставил рыбу на 1 час.
За это время почистил морковь и нарезал ее кружками.Уложил ее в жаростойкую посуду,добавил несколько кусочков сливочного масла.
Посуду с морковью поместил в духовку,разогретую до 180 град.Через 40 минут,морковь залил сливочным соусом:сливки 36%,мука,соль,перец (соус варить,помешивая, около 30 минут,чтобы не чувствовался вкус муки).
Противень выложил бумагой для выпечки и уложил куски лосося:
Температуру в духовке довел до 200 град и поместил туда противень с рыбой и посуду с морковью(залитую соусом),на 15 минут.
За это время сбланшировал морковь,броколи и цветную капусту (6 минут в кипящей подсоленой воде).
На середину блюда выложил тушеную в соусе морковь горкой.На эту горку,ломти рыбы и по краю бланшированные овощи.
(44 комментария) - ()
in_aeternum
2006-04-10 06:20 pm (local)
(
ссылка
)
офигено, хочу
пошла за рыбой
allaq
2006-04-10 07:05 pm (local)
(
ссылка
)
Вот казалось бы - проще некуда, а выглядит шикарно!
diabelek
2006-04-10 07:06 pm (local)
(
ссылка
)
И всего за один час :-))))
orgina
2006-04-10 08:12 pm (local)
(
ссылка
)
*жалобно* А нельзя ли увидеть, как выглядела морковь в соусе?
diabelek
2006-04-10 08:25 pm (local)
(
ссылка
)
К сожалению,удалось сделать только снимок моркови с запеченым соусом(и так все время меня едоки торопили :-))))))
maxnicol
2006-04-10 08:18 pm (local)
(
ссылка
)
(задумчиво)и зачем там морковь с капустой...
diabelek
2006-04-10 08:22 pm (local)
(
ссылка
)
Лучше картошка.....и с хлебом!?:-))))
maxnicol
2006-04-10 08:34 pm (local)
(
ссылка
)
Семга вполне самодостаточна без гарниров, а соединение рыбы с овощами может придать им лишний рыбоватый призапах. Тут надо
о душе думать
размышлять, какое вино подобрать, а не о том, как взаимно забивать семгу морковью.
phd_paul_lector
2006-04-10 08:45 pm (local)
(
ссылка
)
овощи в сливках, жирная семужка?
я за хлебное вино, правильно охлаждённое :)
phd_paul_lector
2006-04-10 08:46 pm (local)
(
ссылка
)
пиво тоже сможно, а вот какое-нибудь шардоне там забьётся. Такое моё скоромное мнение.
diabelek
2006-04-10 08:50 pm (local)
(
ссылка
)
Ну конечно,если эти овощи да рыбу в одну кастрюлю,а потом в холодильник на несколько часов.....
Почти к любой рыбе или разновидности мяса можно придумать сказочку о самодостаточности :-))))Но если бы мне подали в ресторане запеченого лосося совсем без ничего,я бы просто вышел из такого заведения....
Что касается вина,то проблем не было никаких,тем более что тут размышлять,это же лосось - Liszt Pincészet Selection Pinot Noir rosé 2004
maxnicol
2006-04-10 09:16 pm (local)
(
ссылка
)
Вышли бы? Не попробовав? Не поняв, что они хотели сказать, не подав гарнира? Китченнаховец Диабелек? ну-ну
Может и к моллюскам гарнир требуете? К ракообразным?
Есть приличные рестораны, которые дают рыбу без гарнира. Вот, на Кубе такие знаю. Чтобы человек про тарпона (у кубинцев Sabalo) помедитировал или про корифену (Dorado - не dorada!). Вот марлина и парусника там с рисом подают - так только портят.
А в Аргентине и Уругвае мясо без гарнира подают. Чтобы клиент - не гурмэ особый даже, так - рядовой пациент - от вкуса не отвлекался. Да и не поместится этот декоративный гарнир на тарелу с бифе де чорисо или бифе де ломо оно же асадо при весе готовой порцайки 1200 г.
Да и нах он, гарнир этот, с такой вкусной и здоровой китчен.
diabelek
2006-04-10 09:28 pm (local)
(
ссылка
)
Вы невнимательно прочитали мой предыдущий пост(упустили из виду слово почти)!
И потом,мы здесь начали разговор о самом обычном лосососе,ну поймите,не такая уж это рыба,чтобы без ничего...:-))))Или это деликатес (по 3 еврика за кг)?
"Да и нах он, гарнир этот, с такой вкусной и здоровой китчен."
Ну если считать небольшое соцветие цветной капусты или броколи,или несколько морковок гарниром.......
maxnicol
2006-04-10 10:12 pm (local)
(
ссылка
)
деликатесом продукт делает не его отпускная цена, а мы
diabelek
2006-04-10 10:17 pm (local)
(
ссылка
)
O!
phd_paul_lector
2006-04-10 09:18 pm (local)
(
ссылка
)
хе-хе
в Праге как-то ели восхитительную форель, запечённую с беконом, в винарне на Вышеграде, прямо на территории монастыря. Через два года там же попросили запечённую форель, долго объясняли, что да как - принесли форелину с ветчиной в оболочке, сунутой в брюхо, запечённую вместе с толстыми ломтями лимона, политую взбитыми сливками из баллончика...
(смущённо)
phd_paul_lector
2006-04-10 08:44 pm (local)
(
ссылка
)
вы, доктор, в душах читаете...
рад вновь видеть
phd_paul_lector
2006-04-10 08:44 pm (local)
(
ссылка
)
...я так думаю: хорошо бы овощи подавать отдельно, ы?..
и четвертушки лимончика отдельно. и петрушечку бы - нет?..
Re: рад вновь видеть
diabelek
2006-04-10 08:52 pm (local)
(
ссылка
)
А вот лимон и петрушечка были отдельно :-))))
_tristia_
2006-04-10 09:19 pm (local)
(
ссылка
)
Smotritsya zamechatel'no, kak horosho chto vy snova pishite!
outside_flo
2006-04-10 09:47 pm (local)
(
ссылка
)
я что-то не поняла, на какой стадии морковь и соус соединяются с лососем?
и еще, не сочтите за издевательство: если лосось будет свежемороженный, не намного хуже будет? или не имеет смысла тогда делать?
diabelek
2006-04-10 10:04 pm (local)
(
ссылка
)
Только в "стадии" подачи на стол :-))))
Со свежемороженым лососем не экспериментировал,но,думаю,пробовать можно.
outside_flo
2006-04-10 10:12 pm (local)
(
ссылка
)
так лосось просто поджаривается в духовке?
diabelek
2006-04-10 10:16 pm (local)
(
ссылка
)
Можно и так сказать :-)))
miroshka
2006-04-10 10:27 pm (local)
(
ссылка
)
Респект! Надо будет тоже не пройти мимо рыбного и что-нить такое сварганить.
(оффтоп) Интересная штука: сливочное масло на фотке молочно-белое, а здесь оно больше в желтизну. Это один из вариантов, которые можно приобрести в Польше - или оно у вас в принципе белого цвета, так сказать, традиционно? Хотя, может быть, это только показалось на фоне моркови...
vic_i_kedy
2006-04-10 10:59 pm (local)
(
ссылка
)
Борисыч,
Правильно сказал.
le_tuchka
2006-04-11 07:14 am (local)
(
ссылка
)
какая рыбка красавицца, и вкуснятина получилась, не зря едоки торопили )
kinqfisher
2006-04-11 07:47 am (local)
(
ссылка
)
Если че, "сливочный соус" называется "бешамель". Чтоб звучало гордо :)
diabelek
2006-04-11 01:31 pm (local)
(
ссылка
)
Так уж сразу и бешамель.....:-)))
(Анонимно)
2006-04-11 07:52 am (local)
(
ссылка
)
А чо никто не предлагает аффтару утопиться в маянезе?
Двойные стандарты? Нехорошо-с...
allaq
2006-04-11 05:43 pm (local)
(
ссылка
)
https://www.livejournal.com/create.bml
Анонимно??? .....
unclevania
2006-04-11 08:07 am (local)
(
ссылка
)
Не доходит почему??? Идите попрыгайте на мусорном бачке
vblizi
2006-04-11 10:21 am (local)
(
ссылка
)
у меня как раз планировался лосось сегодня вечером, а в холодильнике как раз полно моркови.. вы меня вдохновили!
ПС (жалобно) научите меня так красиво морковку делать - вот которая сбланшированная.. как вы ее такой маленькой и одинаковой делаете?
Тс-с-с-с-с... По-моему, это секрет))
unclevania
2006-04-11 11:50 am (local)
(
ссылка
)
Не овощная ли это смесь???????????????????????????? где-то я видел такую маленькую и одинаковенькую))
Re: Тс-с-с-с-с... По-моему, это секрет))
vblizi
2006-04-11 11:51 am (local)
(
ссылка
)
ну делают же люди сами такое? но как? типа резать настоящую морковь на три части и кажждую застругивать под морковочку? :)))
vadimovi
2006-04-11 12:06 pm (local)
(
ссылка
)
Такой псевдоэстетический подход часто в ресторанах встречается. Вроде и гарнир есть - не придерешься. Вроде и смотрится на тарелке красиво. А кушать скучно. В ресторане-то оно понятно отчего. А дома, для себя любимых? Кого обмануть хотим?
diabelek
2006-04-11 12:49 pm (local)
(
ссылка
)
А зачем в ресторан ходить,если скучно?:-))))
А по существу можно?Ваше предложение какое?
vblizi
2006-04-11 02:31 pm (local)
(
ссылка
)
а мне ответьте, пожалуйста, меня забыли
diabelek
2006-04-11 07:12 pm (local)
(
ссылка
)
Это не я,это не я (про морковь),это наш "Hortex" старается.Продукт называется "Мини морковь" :-)))))
vblizi
2006-04-12 11:51 am (local)
(
ссылка
)
я вчера сделала рыбу с морковным соусом! вкусно вышло :)
vadimovi
2006-04-11 03:35 pm (local)
(
ссылка
)
Зачем люди ходят в ресторан - это тема отдельного исследования. В нашем случае важно, что есть там приходится то, что, вне зависимости от.
По существу. Рыбе свойственен запах. Этот запах легко становится отвратительным. Большинство овощей с нейтральным вкусом этот запах усиливает, мало того, пропитывается им. Цветная капуста в этом отношении лидирует. Но вы поступили хитро, дав шанс капусте вдохнуть рыбный дух только на тарелке. Хорошо. Чего добились? Сами по себе вкусовые достоинства цветной капусты и брокколи довольно невзрачны, для раскрытия они требуют оттеняющего соуса или специфической обжарки. Но соуса им не дали (и слава богу).
В результате, малосочетаемые ингредиенты сложены в противоречивое блюдо. По отдельности было бы вкуснее. Я не глумлюсь, я действительно не понял, зачем все это было делать.
diabelek
2006-04-11 07:14 pm (local)
(
ссылка
)
"Сами по себе вкусовые достоинства цветной капусты и брокколи довольно невзрачны"
Значит,довольно разные у нас вкусовые ощущения...:-))))
vadimovi
2006-04-11 11:41 pm (local)
(
ссылка
)
>
Значит,довольно разные у нас вкусовые ощущения...:-))))
Это я понял еще глядя на картинки. Поэтому про муку и про морковь ничего не сказал. И не скажу;)
kinqfisher
2006-04-11 12:40 pm (local)
(
ссылка
)
А если еще репки и свеколки покрошить..
(44 комментария) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]