Креветкий соус
Тут меня Вредитель попросил ознакомить общественность с соусом, который он готовил в пятницу к вьетнамским роллам.
Секрет этого соуса уходит глубоко в книгу Mai Pham "Pleasures of The Vietnamese Table", откель, собсно, я его и вычитал.

Легкий вьетнамский соус-дип - Nuoc cham lat

1 чашка сырых креветочных панцирей
2 чашки воды
3.5 ст.л. рыбьего соусу (превед, Маха!)
4 ст.л. сахара
1 ч.л. очищенного рисового уксуса
1-2 свежих тайских чили "птичий глаз" (ну или сколько вы хотите и какого хотите), нарезать тонкими колечками

Заливаем панцири водой, доводим до кипения, убавляем огонь до малого и без надрыва варим их 5 минут. Процеживаем ентот бульончик и даем ему остыть.
Отмеряем 1 чашку, расстворяем в бульоне сахар, добавляем рыбий соус, уксус, чили.

Я бы посоветовал не полагатся 100% на вкус автора книги, и доводить вкус соуса на ваше усмотрение - мне лично в таком варианте он кажется сладковат, так что я добавляю немного больше уксуса.