Вареный маринованый лосось?
В книге мадам Бенуа (гуру канадской кухни 50х годов) наткнулась на рецепт маринованого лосося.

3 фунта (примерно 1.4 кг) свежего лосося
1 кварта воды (примерно 1 литр)
1 ч.л. соли
2 ломтика лимона (с кожурой)
1 лавровый лист
10 горошин перца
1 столовая ложка соли крупного помола
1 пинта (примерно 0.5 л) яблочного уксуса

Лососину отварить в подсоленой воде до готовности, но не передержать. Рыбу вынуть, в воду положить специи, довести до кипения, добавить уксус.
Рыбу уложить в керамическую посудину, залить маринадом. Накрыть чистой тканью, оставить мариноваться месяц (sic!) в холодильнике.
Подавать рыбу с латуком и майонезом.

Рецепт меня заинтересовал.
Вопрос такой - стоит ли это делать? В чем смысл технологии - отварить, а потом месяц держать в уксусном маринаде? Не опасно ли это с точки зрения пищевых отравлений?