Вполне реально. Только панировка нужна двухслойная и потом в морозилке часик подержать. Будет хорошо :)
ПС : Фотка вкусная :)

То есть панируем и морозим ? Надо попробовать...

Да. Нежные панировки так и готовят. Время обжарки сокращается (как не парадоксально) и вид эстетичен вполне :)

А че там парадоксального? Голая физика.

Ну, эт я для красного словца ;-)

А двухслойная это как? Обваляли раз, а перед вторым разом во что окунать? :)

Очень просто :). Яйцо - мука - яйцо - сухари. Усё :).

Гран мерси! :) Лук это мы любим :)

Это вкусно. В такой панировке вообще готовят всё, что само по себе нежно и должно быть обжарено быстро. Сочность не теряется

Спасибо, теоретически я про это знаю, а претворять вжизнь пока не доводилось :)
С лука и начну.

Я лук как гранир даже очень уважаю. Режу его на дольки, кидаю в миску с раст маслом и чесноком, перемешиваю чтобы масло равномерно по луку растеклось на протвинь, солю и в духовку в режиме гриль. (туда же можно головки чеснока, морковку, цукини, баклажаны, брокколи и свеклу )


Что я делаю часто так это свинину с луком, обжариваю свинину, потом засыпаю резанным лодочками луком и тушу. Причем лука должно быть МНОГО.

А он при этом растворяется ? Или целым остается ?

КТО? лук?

в первом варианте он "не растврояется", а во втором все от вас зависит. Но он соверенно точно получается не жаренный.

кстати можно же и так сделать, мсяо вынуть и в масло с соком мяса кинуть лук и обжарить.

я обажаю лук пожариный на гриле, о вот это офигено

На гриле в смысле на углях ? Или на сковороде гриль ?

на углях, просто порезать кольцами и на гриль, ммммм :)

Эх, гдеж их взять то с этой превед-весной ;)

в супермаркете :-) Может там и одноразовые найдутся, грили я имею в виду.


Вот будет солнечный день, надо будет сезон открыть. Но у меня проблема с луком, он всегда проваливается через решетку....

нефегасе, у нас 90 градусов на улице

уже почти гриль.... белки должны начать сворачиваться...

нах с белками,я скоро буду сварачиваться

(представив себе белок, сворачивающихся от жары и обмахивающихся хвостами) хыхы
а я че-то соскучился по жаре

он "не мегааппетитно выглядит", потому что салатный
Надо брать белый или обычный желтый лук

Да, желтый вроде получше выглядит

белый лук - на гриле хорошо получается
а во фритюре, помоему всяко надо его панировать

тоже был озадачен, что это салатный лук на фото - он же после жарким горьковат, да и вообще жалко не для салата =)

Blooming Onion из лука можно сделать.

ключевые слова для самостоятельного поиска "лук", "карамелизация", "содержание сахара в луке"

может расскажешь про карамелизацию лука мне наконец, а то тут все говорят об этом, а я в пролёте...

Очень вкусно жарить лук с лимонным соком.

а с уксусом что, плохо? Плохо?

С уксусом не пробовал. А с лимоном это из аргентинской кухни. Использую как гарнир к лангетам из вырезки.

Стыдно признаться... Я его на сковороде с ложкой пива тушу. Это еще не бройлерная еда типа "мачанка", но уже где-то рядом.

что-то у меня еще подозрения насчет фритюру вашего. Большими ли партиями опускали лук в нагретый жир? какова температура жира была? и все такое. Берусь переплюнуть рекорд с картами. В том смысле что не проблема, как мне кажется с технологией (жарка во фритюре) а с некоторыми нюансами применения этой самой технологии, как мне лично кажется.

фритюр и степень загрузки выглядит примерно так


Температуру не мерял, масло - на огне чуть выше среднего в небольшой сковородке

это через сколько после загузки снято? На первый взгляд масло недогрето чутка

Ну ты спросил... Наверное секунд через 30 кмк

По идее когда лук забрасывашь должна быть сплошная пена через которую ни черта не разглядишь, масло на пределе дымления,

До дыма далеко было - побаиваюсь спалить сковородки тефлоновые. Бум пробовать в казане. Спасибо.

вот ведь, а
техлон, ёпырст

А чо, зачотные сковородки кстати ! 4 мм все дела. Жалко жечь - идет эксперимент "проживет ли покрытие больше года"

не, а простой сковороды нету, шоб не отвлекал техлон этот от высоких целей?

неа, есть казан и кастрюли из нержавейки ;) Надо пожалуй действительно чугунную прикупить...

для фритюра и каструля из нержавейки сойдет намана