Я не понял, вы что вот так вот качан кладете в воду и варите 10 минут??? Кто вас этому научил?

А ты знаешь, какие сейчас листики виноградные? нежные да вкусные?

ай, не расстраивай, да

позор всему Тбилиси!

А Тбилиси-то чем провинился, простите

а где Авлабар по-вашему?

В Тбилиси, разумеется :-) Но ведь это всего лишь район, а не весь город (типа, выкрутилась)

Авлабар это самое сердце

Эх, "никогда я не был на Босфоре" в Алабаре :(

тогда вопрос, который давно не дает покоя - класть ли в хинкали мозх? папа утверждает, что, помимо рубленного мяса (баранина, свинина, можно чуток говядины), в каждую хинкалушку непременно следует положить буквально по пол-кофейной ложки мозга из косточки (не помню как эта большая бульонная кость зовется), затем подлить чайную ложку бульона - и только затем завернуть.
Рассейте сомненья, пожалуйста

папа плохого не посоветует с полкофейной ложки всеж замного будет а с четверть хорошо, да

спасибо, дозу сокращу

да-да с дозой поаккуратнее

О, "под горой стоит базар, за базаром Авлабар"(с)

Есть в самом Тбилиси город Авлабар
По годам не молод он даже очень стар
Говорят что он красив как ночной Париж
Сюда в гости приезжал сам мисье Шариф
Говорят что он красив как ночной Париж
Сюда в гости приезжал сам мисье Шариф

Авлабар Авлабар здесь дукан а там базар
Вино коньяк храмул и балык
Кушай пей веселей поправляйся пожирней
Имей много золота а денег не жалей

Авлабар Авлабар здесь дукан а там базар
Вино коньяк храмул и балык
Кушай пей веселей поправляйся пожирней
Имей много золота а денег не жалей

Есть на Авлабаре штаты Элия
Видел сам и верно что там полно армян
Здесь пройти боится богатый караван
С ними не дерётся мистер Дартаньян
Здесь пройти боится богатый караван
С ними не дерётся мистер Дартаньян

Авлабар Авлабар здесь дукан а там базар
Вино коньяк храмул и балык
Кушай пей веселей поправляйся пожирней
Имей много золота а денег не жалей

Авлабар Авлабар здесь дукан а там базар
Вино коньяк храмул и балык
Кушай пей веселей поправляйся пожирней
Имей много золота а денег не жалей

Есть на Авлабаре по дороге вниз
Там мейдан и чайхана точно как тавриз
На горе сидит один точно он один
Биноколь смотрит пьёт чифир словно господин
На горе сидит один точно он один
Биноколь смотрит пьёт чифир словно господин

Авлабар Авлабар здесь дукан а там базар
Вино коньяк храмул и балык
Кушай пей веселей поправляйся пожирней
Имей много золота а денег не жалей

Авлабар Авлабар здесь дукан а там базар
Вино коньяк храмул и балык
Кушай пей веселей поправляйся пожирней
Имей много золота а денег не жалей

Мое из "Ханумы",по-моему, самое начало, но не процитирую, бо все читалки мне отключили, изуверы...

это из интеренета, но я слышал больше куплетов и других:)

попробуйте слегка отбить жёсткие части листьев.
и ни к чему варить кочан так долго!

*низко кланяется*
спасибо за совет!

Если мне не изменяет память, мама варила не кочан, а листья отдельно.

в качестве чего, простите, будут себя ощущать остатки?

Мнэ-э-э... Зачем варить кочан? Аккуратно отделяем нужное количество листьев, заливаем кипятком (я лично не подсаливаю), ну, если уж совсем кондовые - немножко отбиваем перед завариванием... Вполне себе получается.

Можно еще аккуратно срезать выступающую твердую часть листа у основания, заворачиваться будут лучше.

Я так же делаю

Аналогично. Жесткую часть слегка отбить, самую жесткую часть просто вырезать

Не вырезать, а срезать. Мы-же не вытачки делаем, а голубцы. :)

Если лист большой, то лучше вырезать, мягче будет. А на голубец капусты и так хватит, без кочарыжки :-)

Согласен с предыдущими ораторами полностью, сорри, что не указал... (просто вроде вопрос не совсем об этом был, ну да ладно, сам дурак)

А зачем их выкидывать? Их на дно кастрюли, в которой тушатся голубцы выложить.

Я листья бланширую. Ващет качан на качан не приходится, это факт.

Старый и новый.
Старый: с кочана снять все листья, которые можно снять. Пока раздеваем капусту поставим большую кастрюлю с водой на огонь. Вторую большую кастрюлю наполним холодной водой. Как вода закипела - опускаем в нее 4 - 5 капустных листьев и бланшируем их около минуты, после чего вынимаем и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Повторяем вышеописанную процецуру со всеми листьями. При всем при этом не забываем вынимать остывшие листья из кастрюли с холодной водой. Теперь у всех листьев срезаем "заподлицо" толстое центральное ребро.

Новый: капусту кладем на тарелку, пригодную для МВ печки. Засовываем в эту самую МВ печь и греем минуты 3 - 5 (зависит от мощности). Изымаем и снимаем все МЯГКИЕ листья. Повторяем процедуру сокращая время нагрева - головка уже нагрелась и требует намного меньше времени для варки листьев. В данном случае неудобством является необходимость работы с очень горячей головкой капусты.

Вот так, обертки для голубцов готовы.

Спасибо!
За неимением СВЧ - первый способ самое то, буду пробовать

а че его пробовать-то? самый что ни на есть распространенный способ

Вот тебе пример

*роняет слюни*
вы негодяй! у меня ж на работе только маянезик подают!

Попробую...

не знаю, говорила ли вам бабушка, но голубцы перед тушением всенепременно обжарить иначе

Вред, из тебя ум прет, как из Страшилы мозги... :)

ну, што делать, весна, просохли поди

не помню у кого читала в жж про "маямские" голубцы. там чудный способ описан. поищите через блогпоиск. и еще вопрос - зачем солить воду? от нее все наоборот тверже становится...

http://arussian.livejournal.com/28912.h tml?thread=139248#t139248
http://arussian.livejournal.com/28912.h tml?thread=139504#t139504

спасибо, у меня это распечатано ))
хранится и читается перед сном.
очень вкусно ))

листья можно подморозить немного еще

а потом в помойку

гыгыг

Я втыкаю в кочерыжку большую вилку и опускаю кочан в кипяшую воду держась за нее. По мере размягчения верхнего листа (около 30 секунд) он отрезается от кочерыжки и снимается. Практиццки весь кочан разбирается без потерь таким образом.

Во-во. Но ето если кочан небольшой. А большой удержать трудно на вилке. Я так кочерыжку вырезаю конусом, насколько могу глубоко, кочан в кипящую воду на полминуты, вытаскиваю, воткнув вилку в кочерыжкин след, готовые листья снимаю, кочан снова в кипяток. И так до конца процесса или мяса.

во :) я тоже так делаю :) правда еще поддерживаю снизу кочан половником, а толстую часть децл срезаю, оставшееся отбиваю молоточком и все сворачивается на ура...

Вот, наконец-то правильно :) И я пользуюсь этим способом - он самый оптимальный, на мой взгляд.

Кочан наод положить в кастрюлю с подкисленным кипятком. Под крышку. Не кипятить. По мере размягчения через 3-4 минуты можно начинать снимать верхние листья. В кислоте и горячей воде они мягчеют и не ломаются, но сохраняют нужную упругость. Можно использовать самый обыкновенный уксус, или лимонную кислоту.

Перед тем как варить, в качане надо вырезать кочерыжку. Солить не надо. Подкисливают воду для того, чтобы листья отваренные не темнели. Бывает капуста, которая темнеет (к цветной это тоже относиться). По кипению около 1 минуты листья сами начинают спадать. Утолщение "хребет" на листе надо срезать ножом. Можно отбить лист тяпкой. Голубцы - блюдо запечённое.

нет, варить не нужно (:
я вырезаю кочерыжку, кладу кочан в ведро (ну, нет у меня высокой кастрюли) мордой вниз - кочерыжкой вверх и заливаю кипятком. Жду от 10 до 30 минут, в зависимости от плотности кочана, она очень сильно отличается у разных сортов, потом обдираю все, что размягчилось. Что неразмягчилось - зашпариваю еще раз. Ничего так получается (:

Я тоже вырезаю кочерыжку.