Тави ([info]tavy) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-04-21 20:48:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
кулич
вроде не было еще куличей тут нынче. я уж рискну. вроде не ерунда получилась.



в 1 стак кипящего молока заварить 100 гр муки, как для клейстера.
дрожжи развести в 0,5 молока теплого, туда же 100 гр муки, дать подойти, соединить с клейстером, накрыть и дать подняться.

желтки, соль, сахар взбить добела, половину этого влить в опару, добавить 250 гр муки и вымесить. дать постоять час. как подойдет, добавить вторую половину заливки желтков-сахара, добавить 500 гр муки и вымесить. опять дать подойти.
влить сливочное масло, вымесить, добавить мускат, ванильный сахар и коньяк. опыть дать подойти.
добавить размоченный изюм, если хотите, цукаты, и опять дать подойти.
залить в форму (на одну треть), дать подняться. выпекать 45 мин в разогретой печи.

примерный состав:
1 кг муки,
50 гр дрожжей
1,5 ст молока
10 желтков
3 белка
250 гр сахара
200 гр масла
100 гр изюма
25 гр коньяка
3 ч.л. лимонной цедры
3-4 ложки ванильного сахара

(47 комментариев) - ()


[info]markitka
2006-04-21 07:03 pm (local) (ссылка) Отслеживать
КУЛИЧ ДОМАШНИЙ

1 кг муки
50 г дрожжей
1 – 1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
1 ч. ложка шафрановой настойки
3 – 4 ч. ложки ванильного сахара
1 г соли

Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.

Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.

Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.

В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.

Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.
http://kuking.net/8_137.htm

(47 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]