The Flying Circus (kuka_ra) пишет в kitchen_nax @ 2004-05-15 14:28:00 |
Метки данной записи: | Восточная кухня, Национальные кухни, Рецепты участников сообщества, Японская кухня |
Мисо-суп
Любимый мой воскресный (и не только) завтрак на скорую руку.
Сделать овощной бульон из тех овощей, которые есть в доме. Самый простой и легкий, на мой вкус, это
слегка поджаренная нарубленная луковица
нарезанная кубиками морковь
лавровый лист.
Если есть хлопья маленькой рыбки бонито, очень хорошо. Добавить. Немного.
Если есть водоросль комбу, бросить небольшой (2-3 см.) кусочек в варящийся бульон.
В приготовленный бульон добавить мелко нарезанные грибы. Очень хороши вешенки, а еще лучше - шиитаке. Если есть водоросли вакаме - наломать и бросить в бульон. Если нет, подождать почти до конца приготовления и мелко накрошить водоросль нори. Если нет нори, но есть Салат Дальневосточный, хорошенько его промыть от заправки и положить морскую капусту в суп. При желании можно добавить немного тонко нашинкованной, предпочтительно, молодой капусты. Нарезать маленькими кубиками тофу. Летом я люблю использовать мягкое тофу (по-японски), а зимой - более твердое (по-пекински). Положить в суп. Дать прокипеть минут 5-10.
Тем временем взять пасту мисо.* Летом я использую светлое (желтое), более легкое на вкус, мисо. Зимой - темное, коричневое или красное, более насыщенное мисо. Необходимое количество тщательно перемешать с бульоном или кипятком до исчезновения комков. Добавить в суп и прогреть, но НЕ доводить до кипения.** Перед тем, как выключить суп, добавить в него нашинкованный зеленый лук.
* Не следует солить суп до добавления в него мисо. Паста мисо сама по себе очень соленая, так что после ее добавления в суп соль вам уже может не понадобится.
** Блюда с мисо не рекомендуется кипятить. Паста мисо является живым ферментированным продуктом, бактерии которого убиваются при кипячении. Что плохо сказывается на его вкусе и питательных качествах.
ЗЫ: Честно говоря, сама я достаточно часто просто развожу мисо с кипятком до консистенции бульона и пью его просто так, из чашки, без какого-либо гарнира. Очень освежает, особенно с похмелья ;)
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]