Творог: процедурный вопрос
Я тут для пасхи творог создавала: взяла два литра 6%-ного молока, подогрела до 45-50 градусов, влила пол-литра бифилайфа (это у нас продукт такой кисломолочный продается, что-то среднее между кефиром и йогуртом), накрыла кастрюльку крышкой, завернула в газеты и овчинный кожух и уехала на работу.
Вернувшись с работы примерно 10 часов спустя, достала кастрюльку и вылила ее содержимое на сложеный в три слоя кусок тюля (марли небыло, а где вы муслин берете я вообще не представляю) и подвесила все это дело над тазиком до утра. Спустя 15 часов имела тазик сыворотки, которую вероломно сожрали кошки и 850-граммовый комок творога, на ощупь напоминающий «брюхо спящего кота»(с) Вредитель.
По различным причинам, самой важной из который является лень, не стала я делать из этой прелести пасху и теперь лопаю ее просто как творог, даже без соли и сахара и сметаны, ибо нежный очень творожок. Однако, думаю, а как бы сделать его еще нежнее? Он, конечно, не такой кислый, как магазинный, но для меня чуть-чуть кисловат. Может, закваску поменять, кефиром заквашивать? Или брать не пол-литра а 200 грамм бифилайфа на эту порцию молока? Или квасить меньше? Но получится ли тогда творог?

Вся в сомнениях я. Отчего зависит кислотность творога? Как его сделать менее кислым?