kitchen_nax: к разговору о специях - китайская кухня,

vred (

vreditel) пишет в

kitchen_nax
@ 2004-01-15 11:04:00

Метки данной записи:

Китайская кухня, Морепродукты/Ракообразные/Беспозвоночные, Национальные кухни, Пряности/Приправы

к разговору о специях - китайская кухня,
кальмар с приправой из пяти специй
Кальмар 450г
3 ст.л. растительного масла для жарки
Кусок свежего имбиря с фалангу большого пальца, мелко порезать
1 зубец чеснока мелко порезать или раздавить
лук порей 8 стеблей порезан столбиками по 2,5 см.
1 стручок свежего чили
6 шляпок грибов шиитаки (годится вешенка)
Чайная ложка усянмянь (порошок пяти специй)
2 ст.л. соуса из черных бобов
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахару,
1 ст.л. рисового вина, годится сухой херес с коньяком

Приготовление:
Нарезать кальмара (вымыв, высушив, сняв кожу) на ромбики 2,5х2,5, нанести с двух сторон острым ножом ромбовидный рисунок.
В сковороде вок разогреть масло, быстро поджарить кальмара 2-3 минуты при постоянном перемешивании, вынуть, положить в вок чеснок, имбирь, лук, чили, грибы и быстро обжарить при постоянном перемешивании 2 минуты. Добавить кальмара, добавить приправу из пяти специй+соус из черных бобов+соевый соус+сахар+херес, довести до кипения и тушить при помешивании 1 мин. Сразу подать.
Конкретно, мало не покажется.
-Пся крев - грубо ругается дородная полька, когда я угощаю ее этим блюдом.
В ее устах это звучит как высшая степень похвалы.
П.С. Соус из черных бобов можно заменить куриным бульоном, или жидкостью из-под зеленого горошка.

Усянмянь. В состав порошка входят: бадьян, душистый перец, имбирь, корица, укроп в равных по весу частях. В других источниках, заслуживающих доверия, состав этой т.н. смеси 5 специй несколько другой - молотые бадьян, сычуаньский перец, корица или кора кассии, гвоздика и семенами фенхеля - dvonk

(4 комментария) - ()

vasja_iz_aa
2004-01-18 11:19 am (local) (ссылка)

>В состав порошка входят: бадьян, душистый перец, имбирь, корица, укроп в равных по весу частях.....другой - молотые бадьян, сычуаньский перец, корица или кора кассии, гвоздика и семенами фенхеля -
.
.
Укроп - это очень неожидайй компонент. Вряд ли. Быть может где то, на просторах азии, и есть такой файвспайс, но мне ни разу не попадалось. Всяко бывает, напрмер камбоджийский 5/с соус(Kroeurung Chhar Kroeurung) - это lemongrass, kiffir lima leaves, турмерик галанга и чеснок.
Второй вариант вылядит обычным. Вот только не надо бы так строго тип перца определять, он в каждой местности, наверное, свой.

vreditel
2004-01-19 08:10 am (local) (ссылка)

наверное или на верняка? Назовите варианты замены, если не сложно, плиз.

vasja_iz_aa
2004-01-20 08:35 am (local) (ссылка)

На верняка не знаю. На этикетках встречал чили, белый перец. Иногда просто перец, без дурацких уточнений, иногда там может быть больше пяти компонентов прописано. Но истории этой китайской(мы ведь именно о китайской?) приправы я не знаю, может она веками делалась именно и только с сычуанским перцем, а все остальные варианты - современные суррогаты. Вряд ли, но исключить не могу. Так что не верняк.

vreditel
2004-01-20 09:42 am (local) (ссылка)

(4 комментария) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]