kitchen_nax: тесто для штруделя

тесто для штруделя
увидела рецепт теста для штруделя, для которого автор рекомендует смешать муку,воду, раст.масло и яйцо, вымешать, потом разделить тесто пополам, одну половину смазать ложкой раст.масла, вымесить, потом соединить обе половины вместе и еще вымесить, потом оставить на расстойку. Какой смысл несет это шаманство? Сколько не видела рецептов фило, нигде такого не встречала.

Видела для дим сум совет замесить тесто на горячей воде отдельно на ледяной отдельно а потом оба теста соединить, но там же не фило, скорей, на пельменное похоже. Технология другая и использование другое.

(6 комментариев) - ()

prosto_gratia
2006-04-25 05:32 pm (local) (ссылка)

Этим достигается определенная "слоистость" теста, что ли, когда оно не однородно. А вы уверены, что "ложкой раст.масла" надо смазывать только половину теста?

_kollega_
2006-04-25 06:47 pm (local) (ссылка)

в том-то все и бельмондо: лично я замешиваю тесто из воды, яйца, слив. масла и муки, смазываю слив.маслом и кладу на расстойку. Потом растягиваю, смазываю маслом, посыпаю сухарями и дальше понятно. Если собираюсь печь два штруделя, то после замешивания делю тесто пополам, смазываю маслом, кладу на расстойку и дальше работаю с каждым куском отдельно.

Но вот рецепт
http://promo.ntv.ru/programs/infotainme nt/edimdoma/index.jsp?part=Article&pn=1&arid=41247

я искренне не понимаю, зачем нужны лишние телодвижения. ИМХО, двойное замешивание сделает тесто дубовым, а не более слоистым. В штруделе слоистость за счет эластичности достигается - чем сильней активизировали клейковину муки, тем сильней растянули тесто, тем тоньше слои, тем нежнее. А месить его два раза, как дрожжевое есть лучший способ сделать его картонным. Может, я чего не того?

prosto_gratia
2006-04-25 09:51 pm (local) (ссылка)

Надеюсь, кто-нибудь выскажет экспертное мнение, потому что интересно стало, но сдается мне - это все же для слоистости. Это не замешивание повторное будет, масло помешает тесту так же замеситься, как в первый раз. Там именно некое подобие слоей образуется, когда первая часть, "защищенная" маслом, будет инкорпорироваться (пардон) во вторую часть. Идея, по крайней мере, такая. А уж что там на деле получится - вопрос.

ex_daikini575
2006-04-26 06:15 pm (local) (ссылка)

я делаю для штруделя вода-мука-яйцо-раст масло, вымешиваю, смазываю сверху растительным и постоять
я вот думаю - может для красоты написали? я где-то встречала мнение, мол, если сложно - значит, вкуснее.
и зачем там такие уж слои, если тесто для штруделя должно быть таким тонким, чтобы просвечивалось полотенце, на котором его раскатывают?

_kollega_
2006-04-26 08:31 pm (local) (ссылка)

вы поняли суть моих сомнений ;) я всегда рада научиться новым приемам, если мне объяснят их полезность :) а тут что-то непонятное. С другой стороны, Высоцкая иногда пользуется рецептами известных кулинаров, не указывая авторства. Так что, все может быть. Но черт возьми, неужели никто кроме нас троих в китченахе не печет этих жутко калорийных и вредных для фигуры штук?! (:

ex_daikini575
2006-04-27 10:01 am (local) (ссылка)

я Высоцкую не смотрю никогда, поэтому она меня наверное и не смущает. Штрудель готовлю по австрийскому рецепту - нашла и попросила перевести, в принципе всегда довольна остаюсь. А штука и правда вкусная) особенно с грушами и ванильным соусом, который у меня никак не получается

(6 комментариев) - ()