Меня томатная паста в смеси со сметаной смущает.
А грибы почему бы сразу с луком не обжарить?

кстати такое сочетание достаточно частое, вкус мягкий очень, главное не переборщить и того и другого, а то кисло мне кажется получится.

грибы так надо делать по рецепту, а я, если честно, сразу все жарила))

может быть, или на сушеные, но точного чего то сказано не было

...в Венгрии пробовал "печень по-сегедски". Считается цыганским блюдом. Это шашлык из кусочков печени, завёрнутых в бекон...

спасибо, надеюсь в нете есть подробный рецепт
а он без соуса идет?

Я ел - без. Да какой там соус в походных условиях? Во всяком случае, мне кажется, по вкусу, что обычные шашлычные варианты не подойдут. А вот грилёваные овощи (перцы, лук, томаты, баклажаны) будут как гарнир очень к месту. Ну и там... по вкусу чтобы можно было доперчить-досолить, если кому надо... Ну и вино, само собой :)

Только, конечно, тут надо особо тщательно отбирать и подготавливать печёнку, ведь несмотря на жир (сочетание приятное) она выходит потвёрже немного, чем тушёная.

у меня кстати есть домашний гриль, маленький, но на нем я уже шашлыки делала. жаль тока что все таки эффект не такой как на костре, запаха определенного нет) а так попробую, еще раз спасибо)

юльк, хорошо, что я 2.5 часа назад позавтракал
все уже перевариться успелось
а теперь еще пару часиков есть не захочется %))))

кто здесь?)

откуда сказал (с) ?
помнится, готовила ты неплохо
но картинка аппетитика не прививает =)))

скорее не вызывает аппетита цвет) но это уже издержки продуктов, входящих в рецепт)

"неплохо"..ха

Ну и причём здесь продукты?

а как вы так сделали?))

а еще, все таки они не такие светлые были при приготовлении, что-то среднее между 2 фот было

Крупным планом получился наиболее ...хм.."аппетитный" кадр...
/И чо полезла смотреть, ведь печень не люблю...

ну я не виновата, что цвет аткой дает паста и сметана

угу, т.н. печень по-строгановски, любимое блюдо советских столовых.

1. объясните пожалуйста, зачем вы посыпали печень мукой?
2. грибы у вас, я вижу шампиньоны. зачем вы их отваривали перед обжаркой, спрашивается? шампиньонам излишняя тепловая обработка не к лицу.

я по рецепту делала, печень с мукой надо было жарить, наверно для того, чтоб потом соус был не жидким.
а шампиньоны я жарила сразу, повторюсь, так просто по рецепту

да я знаю, что они не нужны в печене по-строгоновски, но это же другой рецепт. и потом, получается так, что по реептам готовить либо опастно, либо не правильно, либо ваще...

да ну какой же другой, если с первого взгляда видно, что имелась в виду печень по-строгановски.

тока наверно украшенный

и даже если бы был другой - обжаривать печень, посыпая ее мукой - это какой-то бред.

ну есть же рецепт когда печень куриную обваливаешь мукой и жаришь, разве нет?

обвалять ломти промокнутой бумажной салфеткой печени в муке для создания при обжарке золотистой корочки и посыпать мукой жарящуюся печень - это несколько разные вещи и результат у них получается разный.

я сначало так и сделала, а потом мне показалось что ее мало)) (с) как я могла еще ее добавить, на ум пришла идея только так, просто подсыпать)

Никакой не бред!Много вы знаете рецептов блюд из печени?В половине используется мука,как загуститель соуса.Неприлично навязывать свои вкусы и пристрастия другим.

глупость, сказанная безапеляционно, не становится меньшей глупостью.

Бредом является не добавление муки в соус для печени, а способ введения муки, использованный автором рецепта. Либо панируем печень в муке, либо обжариваем муку и готовим на ее основе соус. Это не вкусы и пристрастия, это технология приготовления. Азбука я бы сказала.

о господи. я знаю много рецептов блюд, в том числе и из печени.
но мука, которая используется как загуститель соуса, не сыпется на жарящуюся еду. это уже не соус, а нямка получается.

к тому же я, как вы изволили выразиться, навязываю не свои вкусы, а правильную технологию обработки продуктов.

и тем более не жарить муку с печенью... муку надо на сухой сковородке обжарить до кремового цвета и добавлять в соус, чеб лучше загустевал... во всяком случае нас так учили...

я сначало так и сделала, а потом мне показалось что ее мало)) но это уже от не опытности)

Рецепт из книги Sapori del Veneto: белый лук кольцами слегка обжарить, в нем кусочки печени (не более 5 минут) и сверху свежая петрушка.

простенько и со вкусом как я полагаю, спасибо

От это мое любимое!...
А по-другому печень и не люблю. ?:-)

о, да. лучше всего, на мой вкус.

я печень с луком (при всей непритязательности сего блюда) могу лопать в промышленных масштабах. уж не знаю - почему

ну раз так много народу кричит именно об этом рецепте, непременно попробую, етм боле тут делов то)

вкус детства, почему-то

а у меня - капуста тушеная с сосисками)) и пюре к этому всему)

По мне, так самая вкусная печень - печень приготовленная без всяких изысков. Печень, естественно должна быть свежая, а не замороженная. Кусок печени толщиной 1 см. бросается на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Через минуту переворачивается. Ну, примерно, через минуту. Не знаю я точного времени. Другая сторона обжаривается столько же. Внутри должен остаться непрожаренный слой. Все. Солится печень уже на тарелке.

да уж, проще не бывает) дело вкуса конечно, но просто хотелось че то необычного чтоль.

В наше скорбное время все то, что не запекли с майонезом - уже необычно

Совсем без масла, просто печётся на раскалённой сковороде.

Да, можно и так. Я так лангеты из говяжьей вырезки делаю. Мясо прилипает к сковороде, через 30 секунд отлипает. Как отлипло - переворачиваю. Процесс повторяется. Как отлипло - на тарелочку его, присыапть свежесмолотым черным или белым перцем, прислолить чуток, сбрызнуть лимонным соком. Очень вкусно получается.

Y-e-e-e-s-s-s:))

В моем рецепте с маслом (о как гордо сказанул) есть дополнительный бонус. На сковороде остается небольшое количество масла с бульоном. Если на этой смеси быстро пожарить куски черного хлеба, то этот хлеб - замечательный гарнир к этой самой печени.

Не понимаю, а вы паразитов не боитесь? Ну тех, которые в изобилии могут быть в мясе, крови?Я ну не могу заставить себя поверить в санэпиднадзор... Рыбьи внутренности, тут читала, едят без термической обработки и пр. Объясните, кому не сложно, пожалуйста, можут я что не так понимаю...

каждый решает за себя: кто-то и куриные яйца варит не менее 20 минут в надежде убить салмонеллез, а куриные грудки не покупает, опасаясь птичьего гриппа. Я обжариваю печень не более минуты, что бы только кровь вышла. И сырое мясо есть могу. Но это мой личный выбор, я никого не агитирую. Просто - так вкуснее, а тут в некотором роде сообщество чревоугодников (:

Кровь свернулась, схватилась...но "не вышла", Коллегушка:-)
Ежель из печёнки кровь уйдёт, то это уже нечто принципиально другого будет.

Ал, ты права :) на самом деле, часто ловлю себя на употреблении классических книжных штампов, не вдумываясь в их смысл :) разумеется, я имела в виду "как только сок при проколе печени станет прозрачным, без крови" Хотя, честно признаюсь, люблю я печень с кровью... вампир-с, да-ссс. :)

Свинину и особенно медвежатину я не рискну есть полусырой. В говядине же опасные паразиты редкость, как мне кажется.
Тоже и с рыбой. Иную я есть очень боюсь не приготовив термически или просолив, харюза же, выловленного в горном ручье, есть сырым совершенно неопасно.

+++1!

При таком способе готовки печени уж лучше поискать печень как следует вымороженную, в надежде, что все паразиты, если какие и были в ней, вымерли.

Это было бы слишком просто. Они не все вымерзают. Есть такие, что притормаживают жизнедеятельность до лучших времен:) К сожалению

рецепты действительно стоит выбирать осторожнее.

1. Нет никакой необходимости отваривать шампиньоны отдельно, тем более, что после этого они на сковородке выделят воду и лук не обжарится а вульгарно сварится.
2. не нужно посыпать печень мукой, мука собьется в комки, неравномерно прожарится и обогатит соус неповторимым привкусом горелого обойного клея. Имело смысл просто запанировать кусочки в муке. Или, как уже сказал народ, обжарить муку отдельно.
3. томатную пасту лучше обжарить а потом добавить в соус, иначе он может запахнуть несвежими помидорами.Это не потому, что паста плохая, а потому, что она изменяет запах будучи смешаной со сметаной и мукой.
4. самый важный момент: как долго вы тушили печень в соусе? Что, добавили сметану и сразу сняли с огня? Печень жестковатой, наверное, получилась? По-моему, с печенью как с кальмаром - либо обжариваем мгновенно и съедаем, либо, наоборот, тушим долго и вдумчиво. Иначе рискуем получить подошву с запахом печени. Но вот в этом моменте я могу ошибаться, пусть товарищи меня поправят.

Отвечая на ваш вопрос о рецептах, боюсь, ничего посоветовать не могу. Я очень люблю просто жареную толстыми ломтями печень. Единственное, что варьирую - это панировку. Например, очень нравится печень, панированная в кукурузной муке. Еще люблю большим порционным куском сварить печень в пароварке и кушать с соевым соусом.

1.я шампиньоны не варила предварительно, а сразу на сковородку, просто в рецепте так сказано было, вот и написалая сначало так и сделала
2.я сначало муку так и жарила,а потом мне показалось что ее мало))
3.ну кстати мне видно повезло)) все с запахом было нормуль. а вот вообще,ляю, я ее конечно сначало отдельно жарю с луком
4.
а)ну достаточно, так как там вообще сказано тушить ее в духовке минут 15-20, я на сковороде примерно столько же, может даже больше
б)нет, тушила (пункт 4 б)
-печень вот отлично получилась, очень мягкая, тающая даже, новерно угадала со временем готовки

про кольмары знаю, вот с ними часто не угадываю

Просто сварить?? интересно, никогда не слышала

ну да, просто так, банально сварить (: я беру толстый кусок, чем толще, тем лучше и кладу пароварку. Время варки зависит от толщины, но вы быстро сориентируетесь примерно 30 минут, от этого и пляшите. Если готовлю печень себе и кому-то еще , то кладу один большой кусок, а уже потом разрезаю на порции. Да, никакой соли, пароварка ее не любит. В итоге печень внутри куска нежная как паштет. Достаем, поливаем соевым соусом, накрываем тарелку крышкой, даем пропитаться 10 минут, едим со свежими помидорами :)

я просто очень люблю все паровареное, может, кому-то и не понравится, но мой знакомый народ лопает только в путь :)

Гм... Надо будет попробовать.

я сразу подразумевала, что солить ниче не надо, и даже не по тому что пароварка не выдерживает этого, а потому что ешь это потом с соевым, ну как то так)
осталось за одним - была бы пароварка)))

ой, КАК я вам ее советую!!! я уже третий год не устаю расписываться в любви к своей электрической пароварке! Какая в ней картошка! Какие овощи! Какие гарниры!!! мало того, что полезно ,это вкусно как!!!

единственное неудобство - время приготовления увеличивается. Зато ничего не пригорает и не разваривается (:

у меня сразу слюни потекли от пароварки, когда по телеку рекламировать начали офигенную с тремя отделениями, но так руки и не дошли, все боюсь что она леажть будет без дела, так как я уже как то купила себе фритюрницу, которую жутко хотела, готовила на ней с месяц, чуть больше, потом забросила, атк как использование масла немеренное, аж 2 литра надо на один раз, это и не полезно и накладно....надеюсь что руки дойдут до пароварки,в с етаки там еда оставляет свои питательные вещества, да и правда вкуснее)

> Иначе рискуем получить подошву с запахом печени.

В столовке нашей фирмы так готовят. Ненавижу!

Рецепт от Begemotoff самый простой и вкусный, но не подробный.
Надо обжаривать на сливочном масле, лука 1 часть, печень-2 части по весу.
Марат

а какими кусочками резать печень? 2х2 см, 1х1 см или порционными?

Насколько я помню - небольшими полосками.

заметила, что все печень любят по простому

Будете смеяться - на оливковом.
Но вообще уточню.

Это печень по-венециански, масло сливочное. Нарезается как на бефстроганов, рецепт подсмотрен на www.chiaocacao.ru, если не ошибаюсь.
Марат

Ну, на чаокакао много разных чудес :)
Масло оливковое плюс сливочное, примерно 3:1. Лук к печени 1:1. Есть еще вариации с обрызгиванием белым вином, лимонным соком... Гарнир - мягкая полента.

Часто готовлю примерно по Вашему рецепту. Все тоже самое, но перед тем как начать жарить саму печень, добавляю некоторое количество сметаны. Главное не пережарить.

Со сметаной - это чисто по-венециански, да

Мне кажется, что Вы пошутили. :-)
Я не гонюсь за аутентизмом. Со сметаной получается очень вкусно.

C террином будете заморачиваться? В принципе это не сложно, но кроме печени там будут и другие ингредиенты, возможно их даже придется ручками порубить. Надо?.

если ручками согласна, духовка офкос
слухаю

Парфе из куриной печени.
Куриная печень обрезанная - 1кг
соль, перец
бренди - 4ст.л.
оливковое масло - 1ст.л.
сливочное масло размягченное.

Залить печенки ледяной водой и оставить на 2 часа. Слить воду, отбить(слегка, ладонью) обсушенную печень. Посолить(примерно 2 щепотки), добавить перец(по вкусу), бренди и оливковое масло. Дать постоять еще 2 часа. Затем форму закрыть(у меня крышки стеклянные, но можно и пергаментом), поставить в поддон с водой(вода должна доходить где-то до 2/3 высоты формы), все вместе поставить в духовку, нагретую до 150С, готовить 40 мин(ориентировочно, печень должна стать плотной, но остаться розовой внутри, поэтому минут через 30 нужно одну печенку глянуть на разрез, чтоб не передержать). Дать всему добру остыть, переложив печенки в сито(ну или дуршлаг), чтоб стекла жидкость.
Выбрать 8 самых лучших печенок и отложить в сторону.
Остальные печенки протереть через сито(деревянной ложкой или толкушкой, тщательно). Добавить в полученную массу размягченное масло и взбить. Попробовать на кол-во приправ, выправить.
Уложить взбитую массу в форму, поместив в середину цельные печенки(в смысле, между слоями) и отправить в холодильник минимум на 24 часа.
Я делала сие с гусячьей печенью(на куриную аллергия), но в оригинальном рецепте именно куриная. Кол-во смело уменьшайте в 2 раза, вот только бренди у меня ушло 3 ложки(а не 2). Вкусная штука, подается порезанной на ломтики.
Остальные рецепты рассчитаны на: умение варить хороший желатиновый бульон(ну и на наличие его в морозилке всегда), умение руками порубить мясо(свинину, курицу), для неумеющих нужна либо мясорубка(хуже) либо блендер с режимом пульс. Есть?

мясорубки и блендера нет, а вот с желатином все ок, проблем никогда не было. давайте.
Как же я вам признательна)))

Печень печени -рознь. Отсюда и исходят , что из неё делать. Есть общие критерии в приготовлении. Лучше всего печень готовить большим куском. Панируют её, что бы корочка образовалась и она сочнее была. Ещё лучше сахарком посыпать немного, для карамелизации. Так она сочнее получается.
Запекать, как шашлык хорошо баранью или телячью, гусиная тоже пойдёт.
Для того, что Вы готовили с грибами лучше всего подходит именно гусиная, можно и куриную.

а я даже не знаю какая у меня была)) наверно телячья.
с сахаром не пробывала, наверно стоит. а еще стоит все таки купить мясорубк, так возможностей больше

Мясорубка Вам не поможет. Печень добавляют во многие паштеты и из самой печени паштеты делают, но для этого надо кутер.

ну что-нить в любом случае надо, так как я вот очень желала паштет, этож какое лакомство-натуральный печеночный паштет..ммм...а вот нет у меня ничего ((

"печень
Долго думала что с ней сделать."

прежде всего - не усугублять ее состояние приемом чрезмерно жирной и острой пищи, а так же алкогольных напитков.

ну это был не выходной, так что никакого алкоголя, а печень совсем не острая, хотя мы любим такую кухню с мужем, я старалась сделать все нежно