а вот у меня линь, на подушке из шампиньонов с луком и хересом, вышел настолько мерзок, что его даже не сьели. наверное, не привыкли к такому резкому рыбному вкусу. или мне попался неправильный линь?

Что-то здесь не так....Линь имеет удивительный,нежный вкус!Его ну никак нельзя назвать резким...:-))))
Вот у морских рыб,довольно часто это встречается,тогда надо вымочить рыбу в молоке(моя бабушка еще вымачивала в луковом соке).

заодно и замаринуется))

значит, это был неправильный линь. у меня еще упаковка осталась - попробую, в самом деле, вымочить - спасибо за совет :)

У меня стоит, малиной пахнет, когда откроешь, на всю кухню. Я как-то его в рыбно-мясные соусы не рискую, разве что в маринад для свинины. Мне кажется, смесь запахов будет уж очень разнородная, нет?

Попробуйте - не разочаруетесь.:-)))
А насчет свинины.....лучше добавляйте малиновый уксус в маринады к красному мясу :-)))

Ладно, уговорили, попробую. Вы его только к речной рыбе пользуете? Потому что у нас больше морская в ходу... Кстати, если вы еще не пробовали добавлять малиновый уксус в пропитку для тортиков - оч. рекомендую чуточку добавить, буквально половину чайной ложки.

Вообще-то,я его пользую в соусы к разной рыбе и мясу...а вот тортиками,не занимаюсь :-))))

В общем это справедливо. Если бы вы еще и тортиками занимались, осталось бы только эмигрировать в Польшу и проситься к вам посудомойкой "за харчи":) Про соусы все поняла, спасибо.

Купить филированого линя...

Эрик, какую ещё рыбу предпочтительно так готовить?

Юра,я думаю,что можно пробовать с филе любой другой рыбы :-))))

Ага, мне тоже показалось, что этот рецепт универсальный.
Спасибо.

Линь -одна из самых вонючих речных рыб, образно говоря , живёт в грязи , воняет тиной.

Плохо думаете о лине. Эту рыбу разводят во всём мире в пресноводных прудах. Мясо у линя сладковатое, довольно вкусное. На Украине даже есть старая поговорка: «Нема мяса краще свинины, а рыбы - линины».

мне кажется, что пресноводный пруд может быть чистым, а может - и нет. именно тиной отдавало купленное мною филе линя, причем довольно сильно. и цвет у него был не белый, а сизый после приготовления.
причем следов перемораживания на упаковке не было совсем, и я сама размораживала филе аккуратно. однако же..

Нема м’яса як свинина, нема риби як линина

Рыба линь - плохой продукт,так как в "райской" Австралии его вообще купить негде? :-))))

если-б вы только знали, какую ерунду сейчас сморозили. Удивляете иногда.

Ивзините, пожалуйста, заранее, за тупой вопрос. Но кулинар я начинающий и спросить мне больше негде. Вот сливки, в которых рыба запекается, с ними потом что делают? Выливают или как соус?

как соус :-))))

Спасибо).

>>Филе рыбы солим и перчим.
Рыбу чаще всего перчат белым перцем, изредка чёрным или другими. Какой перец в данном случае применяли Вы?

Каким перцем чаще,а каким реже - это вопрос проблематичный :-))))
А у меня,как четко видно на снимке,был исползован ССЧП.

Спасибо. Извините за невнимательность.

Знаете , и при свободном доступе к линям они воняют. Если конечно ничего слаще и круглее нету...но при наличии выбора я всегда предпочту стерлядь , судака и налима. Даже карась лучше линя.

полная ерунда, честно. Вам просто не повезло с линями. Я некоторое время жил на берегу Плещеева озера и питался только рыбой. Линь - одна из лучших. Были еще карась, лещь, налим, крупная плотва, щука и судак. Шкура в палец, резиновая, ах. не ругайте линя. Он не виноват что у вас с ним что-то не сложилось.

Некоторое время? Вообще-то о вкусах не спорят ,конечно . Но линь от этого не перестанет жить в грязи и пануть тиной. Видите ли , у меня с линями не сложилось во многих местах бывшего СССР,было что сравнивать.

А о сомах и угрях,даже разговор начинать не будем...гадость какая!И кто их ест?

Одним словом,плохому танцору.....мешает все! :-))))

Да , недаром великие физиологи советовали в детстве вкусным детей не кормить. А то получится как у меня- линей не ем , потому что в детстве к стерляди и прочим осетровым приучили. Но если кто-то ничего слаще линя не пробовал...

И от такого "добра" девочка убегала,и бежала без оглядки,так,что только в Австралии остановилась.....

И вообще "Делать пироги из грязи, глины и строительных материалов навсегда возбраняется."

Кушайте устрицы с лимонным миртом,на здоровье!За нас бедных и неимущих,не волнуйтесь!А умные советы поберегите для своего мужа!
А мы,как-нибудь, дальше в грязи.....

Есть такое понятие, как приедание. Я неоднократно бывал на Байкале и на Ахтубе. Людям там живущим, для которых рыбалка не в диво элементарно питаться любой рыбой. Так вот, редко кто ест выловленную осетрину (забрали икру и тушу выбросили). На Байкале сигу и омулю предпочитают окунь.
Выловленная дикая рыба -редкий гость теперь на прилавках. Она и дороже по этой причине.

Сделала рыбу по вашему рецепту. Очень сильно отдает уксусом, хотя я положила не 2, а 1 ложку. К сожалению, у меня не оказалось малинового винного уксуса и я заменила его на бальзамический. Это сыграло со мной злую шутку? Или маринованые каперсы? На вкус именно они "содержат" уксуса больше всего. Каперсов положила ложку маленькую.

Извините,что с опозданием :-)))
Уксуса,надо 2 ложечки (чайные,а когда пишу ложки,то это столовые),но все равно,тут что-то не так с уксусом!Ведь бальзамический 6%,а винный 7%.А какой фирмы был бальсамический?В свое время Майк,который Homola,писал,что очень много подделок в России (((
Да и каперсы не должны были повредить,Вы же их отцеживаете от маринада?

Спасибо, что вообще отвечаете).
Я налила 1 чайную ложку уксуса. Производитель Sampionka (Словения). Но S там странная, она может и как Ч читаться. Насчет каперсов: я их аккуратно вынула, маринад с ними в сливки не попал. Где-то в интернете видела, что их вымачивают в некоторых рецептах - я этого не делала. Это критично?

Я тоже,никогда каперсов не вымачиваю :-)))
Все-таки,думаю,что уксус не в порядке (((

Спасибо)). Сменю уксус.