Саламата на путях к хлебу
В общем, сейчас луна растет. А на растущей луне быстро поднимается тесто. И хорошо печь хлеб.
Но сначала нужны хорошие дрожжи. Не сухие и не готовые пекарские. А хорошие.
Вчера я провела эксперимент.
В одну банку налила мацони, добавила сахару, и замешала до сметанной густоты ржаной муки.
В другую налила отвара хмеля (3 ложки на поллитру кипятка, кипятить полчаса на тихом огне, остудить до 40 градусов), тоже замешала ржаной муки.

Оставила на едва теплящейся батарее.
Сегодня утром - закваска на мацони забродила, доверху банки дошла и дальше полилась. А закваска на хмеле просто выперла из банки и уделала мне полкухни. Я их ничтоже сумняшеся смешала, что осталось.

Хлеб решила печь заварной. У меня книжка есть. Я взяла ржаную обдирную муку, добавила пятую часть отрубей, ржаных тоже. И слегка обжарила насухо в сотейнике. До золотистого цвета. Добавила тмину. А потом залила кипятком. А когда оно остынет, я добавлю закваску, пшеничную муку, семечки и еще чего-нито...

Ну, так вот, заглядываю я сейчас в посудину с запаренной ржаной смесью (мука+отруби) - а там НЕЧТО, крутая такая каша консистенции мамалыги, можно резать ножом. ВКУУСНО! Ем с салом и луком.

А потом вспомнила - это же и есть старая добрая саламата!