Ржавчина через полчаса? У Вас антикварный казан что ли?
Опишите, пожалуйста, какой он, из какого металла, как выглядит и давно ли у Вас?

обычный чугун. антикварность здесь ни при чем, дело в неправильном прокаливании, скорее всего.

Одно из трех... или вы варите ракетный окислитель... или у вас казан из суперметалла, и надо срочно взять пробу в лаборатории... или это не ржавчина, а просто соус разбрызнутый и пригоревший....
Проверить просто - посмотреть есть ли "ржавчина" снаружи...

плохо прокален с маслом, похоже
или металл какой-то совсем негодный

как прокаливали?

я, честно сказать, не знаю - не я прокаливала, мне его подарили как уже готовый к употреблению. и вот - такая проблема.
металл чугунный.

ну, значит, надули
как лоха серебристого чиста
калите

а калить-то теперь как? так же, как новый? без масла тоже надо сначала или вода из него и так уже вышла, все-таки использовали его для готовки?
или просто смазать маслом теперь и прокалить?

ну нагрейте его как следует, хорошо нагрейте, а бы сказал - раскалите
потом убавить огонь до среднего
потом масла в него, и следить, чтобы не слишком дымило - это признак того, что скоро оно того-с
и крышку на всяк случай надо иметь плотную
и масла много не лейте туда в него, а шумовкой разгоняйте по стенкам
и так можно подержать на огне, потом масло лишнее слить, казан протереть крупной солью и еще погреть

чем дольше весь процесс будет, тем лучше

или так
http://go.access.ru/knowhow/castiron.ht ml

ну а насчет мыла

ага, поняла, спасибо

Термин "прокаливание" здесь означает не просто "долгое и сильное прогревание". В ходе прогревания казана из пор поверности испаряется вода. Затем на поверхность наносится масло, которое (1) впитывается в поры и (2) при последующем длительном прогревании затвердевает (полимиризируется, "заолифливается"), покрывая металл сравнительно прочной пленкой а-ля тефлон. Наблюдаемые Вами эффекты свидетельствуют, что в местах, которые ржавеют пленки попросту нет.

я его не прокаливала, возможно, что человек, который это делал, что-то напортачил.
то есть его нужно сначала прогреть хорошо, а потом остудить и смазать маслом и опять прокалить? такая последовательность действий?

что-то тут проскакивало про подготовку чугунной посуды к работе, попробуйте поиском порыться

не, про подготовку я знаю. тут вопрос именно в том, что в казане уже готовили и как его в этом случае прокаливать. видимо, вода из него уже и так ушла.

Вот только что был дан ответ:
http://community.livejournal.com/kitchen _nax/1848410.html?thread=48198234#t48198 234

остужать не надо, мазать маслом по горячему. везде. и крышку тоже. чем дольше потом - с маслом - подержать, тем лучше (тем прочнее будет пленка). сами увидете, как она твердеет. если при бОльшей температуре, то будет быстрее, но с сильным дымом. Если при мЕньшей - гораздо дольше, но без дыма. Лучше - в духовке, иначе равномерно прогреть трудно.

Лично я на Вашем месте очистил бы казан от "предыдущего" не раскаливанием - слишком дымно. Проще взять кухонные средства для очистки кухонных плит от пригоревшего жира. Наносите средство, оставляете на полчаса и потом жесткой губкой все начисто снимается под струей горягей воды. потом - ferry и казан получается как новый, но без заводской смазки. далее - по рецептам.
Опять же из своего опыта, сложилось впечатление, что неочищенное масло дает лучшие результаты по сравнению с рафинирофыми.

ага, спасибо! я как раз и морочилась по поводу очищения от предыдущего. если его с этим предыдущим калить, то желательно убегать из квартиры :)
так и сделаю.

Собственно то, что должно образоваться на поверхночти чугуна, это тот самый трудносмываемый "пригоревший жир" или "засохший жир", которые образуется со временем на плитах и для снятия которых предназначены эти (щелочные - mind your hands!) средства.

Казанов надо иметь два.
Один - настоящий чугуниевый казан, который красиво стоит на кухонном комоде, с гордостью предьявляется гостям и с ними соглашается, что настоящий среднеазиатский плов можно приготовить только в аутентичном чугунном казане.
Второй из правильного алюминиевого сплава, для на самом деле готовить

+1 :)
или даже эмалированный...

даже еще лучше чем эмалированный - это с антипригарным покрытием Тефлон тм

неужто не шутите?
так не покупать у узбеков на рынке чугун, а разориться на тефлон тм?

у эмалированных узбеков - тефлоновый чугун!

Эмалированные - это те, что зимой заводятся хорошо?

это лишь один плюс

они шутят
А чугунный казан покупайте только если Вы на специальной горелке готовить в нем собираете или на костре. Бывают и другие специфические надобности, но раз Вы про них сами не знаете, то вряд ли они Вам интересны.

ничего себе, у меня не ржавеет вообще (не говоря уж про "через полчаса")

ps прокалил 1 раз

ну ты ж и не готовишь в нем ничего, а тут вишь какое дело - решила, что в нем и готовить можно

а, точно... "поклал на комод, восхваляюсь -- мол, Тот Самый Казан Ази-Аццкий..."

ps сейчас да, меньше. а так и плов (ну, или по-крайней мере то, что у меня получалось) и мясо всяческое и прочая, прочая, прочая...

ох, неужели и прочая, прочая, прочая тоже? :))

(афтаритетнах) есессно!

ну Вы, наверное, правильно прокалили, а человек, который мне его подарил, наверное, неправильно. :) то есть я не видела, что он с ним делал, мог чего-нибудь не так сделать, мало ли.

Прокаливай, не прокаливай, законы химии не обманешь. Если это "сырой" чугун, то будет ржаветь. У меня проблем не возникает. Мою обычно, потом сушу на газу и обтираю маслом растительным. В таком виде он не ржавеет. Когда готовлю, проблем нет, а вот хранить в нём нельзя. Гречка, к примеру, темнеет у поверхности. А плов по приготовлению весь выкладываю, так же и гуляш.

а что значит "сырой" чугун?